เสียง "กร๊วบ" แรกที่กัดเข้าไป ตามด้วยไส้กุยช่ายหอมๆ ฉ่ำๆ ที่ทะลักออกมา ใครจะต้านทานเสน่ห์ของ "กุยช่ายทอด" ได้ลงคอ
ไทยรัฐออนไลน์ ชวนปฏิวัติเมนูกุยช่ายทอดในตำนาน ให้กลายเป็นของว่างสุดคลีนที่ดีต่อใจและดีต่อกาย ด้วยฮีโร่ประจำครัวอย่าง "หม้อทอดไร้น้ำมัน" พร้อมทางลัดสุดปังที่ช่วยให้คุณประหยัดเวลา ไม่ต้องนวดแป้งให้เมื่อยมือ แค่มี "แป้งสำเร็จรูป" ติดครัวไว้ ก็เสกเมนูเด็ดนี้ได้ง่ายๆ อร่อยฟินเหมือนไปยืนต่อคิวร้านดัง แต่ทำเองได้ที่บ้านแบบสบายๆ
วิธีที่ 1: หัวใจของความอร่อย - ไส้กุยช่ายรสเด็ดที่ต้องยกนิ้ว
แม้เราจะใช้ทางลัดเรื่องแป้ง แต่ส่วนของไส้คือสิ่งที่เราต้องใส่ใจเป็นพิเศษ เพราะนี่คือตัวชูโรงความอร่อยทั้งหมด
ส่วนผสมไส้กุยช่าย
- ใบกุยช่าย 300 กรัม
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา (เคล็ดลับช่วยให้กุยช่ายสีสวยสดและไม่เหม็นเขียว)
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มหรือไม่ก็ได้ ตามความชอบ)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา (เพื่อความหอม)
- พริกไทยป่น ตามชอบ
- น้ำมันพืชเล็กน้อย สำหรับผัด
วิธีเตรียมไส้สุดฉ่ำ
- ล้างและหั่น: นำใบกุยช่ายไปล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิท แล้วหั่นเป็นท่อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 1 ซม.
- เคล็ดลับลดกลิ่น: นำกุยช่ายที่หั่นแล้วไปคลุกกับเบกกิ้งโซดาให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วนำไปล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด บีบน้ำออกให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ ขั้นตอนนี้สำคัญมาก จะช่วยให้ไส้ไม่แฉะและแป้งไม่ขาดตอนห่อ
- ลงมือผัด: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำกระเทียมลงไปเจียวพอหอม (ถ้าใส่) จากนั้นใส่กุยช่ายที่เตรียมไว้ลงไปผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรง
- ปรุงรส: ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทยป่น ผัดให้เข้ากันจนกุยช่ายสลด ปิดท้ายด้วยการเหยาะน้ำมันงาเพื่อเพิ่มความหอม ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นสนิท
...
วิธีที่ 2: ทางลัดสู่ความอร่อย - เลือกแป้งสำเร็จรูปยังไงให้ปัง
ลืมเรื่องการนวดแป้ง กวนแป้งไปได้เลย เราจะใช้ "แป้งเกี๊ยวซ่า" แบบแผ่นกลมที่หาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่บางกรอบอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
วิธีห่อกุยช่าย (แบบง่ายที่สุดในโลก)
- ตักไส้กุยช่ายที่เย็นสนิทแล้ว วางลงบนกลางแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า
- ใช้นิ้วแตะน้ำเล็กน้อยทาบริเวณขอบแป้ง
- พับครึ่งแผ่นแป้งให้เป็นรูปครึ่งวงกลม กดขอบให้สนิท (หรือใครมีฝีมือจะจับจีบสวยๆ แบบเกี๊ยวซ่าก็ได้เลย)
- ทำซ้ำไปเรื่อยๆ จนไส้หมด
วิธีที่ 3: เข้าสู่โหมดไร้น้ำมัน - เคล็ดลับทอดด้วย Air Fryer ให้กรอบนอกนุ่มใน
มาถึงขั้นตอนแห่งความมหัศจรรย์ ที่จะเปลี่ยนกุยช่ายของเราให้กรอบฟูดูน่ากินโดยใช้น้ำมันเพียงน้อยนิด
วิธีทอดกุยช่ายด้วยหม้อทอดไร้น้ำมัน
- วอร์มหม้อทอด: ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส วอร์มหม้อทอดไว้ประมาณ 3-5 นาที
- ทาน้ำมัน: นำกุยช่ายที่ห่อเสร็จแล้วมาเรียงบนตะแกรงของหม้อทอด ใช้สเปรย์น้ำมันหรือแปรงจุ่มน้ำมันพืชทาบางๆ ให้ทั่วตัวกุยช่ายทั้งสองด้าน (ขั้นตอนนี้จะช่วยให้แป้งมีสีเหลืองทองสวยและกรอบยิ่งขึ้น)
- รอบแรก: นำเข้าหม้อทอดไร้น้ำมัน ตั้งเวลาประมาณ 7-8 นาที
- กลับด้านแล้วไปต่อ: เมื่อครบเวลา นำออกมากลับด้าน แล้วนำเข้าไปทอดต่ออีกประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าแป้งจะเหลืองกรอบสวยงามตามที่ต้องการ
สูตรน้ำจิ้มเด็ดกินคู่กับกุยช่ายทอด
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแดงโขลก (ใส่ตามความชอบ)
วิธีทำ
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลายดี แค่นี้ก็ได้น้ำจิ้มรสเด็ดไว้กินคู่กันแล้ว
เสร็จเรียบร้อย กับเมนู "กุยช่ายทอดหม้อทอดไร้น้ำมัน" ที่ทั้งทำง่าย สะดวก และดีต่อสุขภาพกว่าเดิมเยอะ คุณจะได้กุยช่ายที่แป้งด้านนอกกรอบสะใจ แต่เนื้อแป้งด้านในยังคงความนุ่ม ตัดกับไส้กุยช่ายหอมๆ รสกลมกล่อม เป็นของว่างยามบ่ายหรือเมนูปาร์ตี้ที่ใครได้ลองก็ต้องติดใจแน่นอน ลองไปทำตามกันดู