เคยไหม ตั้งตารอลิ้มรสทุเรียนหอมหวาน แต่กลับต้องผิดหวังเมื่อเจอ "ทุเรียนดิบ" เนื้อแข็งโป๊ก! อย่าเพิ่งถอดใจโยนทิ้ง ไทยรัฐออนไลน์ เราจะพาทุกคนมาแปลงร่างทุเรียนไม่สุกให้กลายเป็นของว่างสุดอร่อยเกินห้ามใจกับเมนู "ทุเรียนทอดโฮมเมด" ที่ทำง่ายกว่าที่คิด แถมยังกรอบนาน เคี้ยวเพลินจนหยุดไม่อยู่แน่นอน
ชุบชีวิตทุเรียนดิบ วัตถุดิบและอุปกรณ์ที่ต้องเตรียมทำ “ทุเรียนทอด”
หัวใจสำคัญของเมนูนี้ คือ "ทุเรียนแก่จัดแต่ยังไม่สุก" เนื้อจะยังมีความแข็งและรสชาติมัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทอด เตรียมของให้พร้อม แล้วมาลงมือได้เลย
วัตถุดิบหลัก
- ทุเรียนดิบ (แก่จัด) 1 ลูก
- น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
- เกลือป่นเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
อุปกรณ์
- มีดสำหรับปอกเปลือกและหั่น
- ที่สไลด์ผัก (ถ้ามี จะช่วยให้ได้แผ่นทุเรียนที่บางสม่ำเสมอกัน)
- กระทะใบใหญ่
- ตะหลิว
- ตะแกรงสำหรับพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- กระดาษซับน้ำมัน
ขั้นตอนการทำทุเรียนทอด
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อทุเรียน
- ปอกเปลือก: ใช้ความระมัดระวังในการปอกเปลือกทุเรียนออกให้หมด
- แกะเม็ด: ผ่าเนื้อทุเรียนและนำเมล็ดออกให้เกลี้ยง
- สไลด์ให้บาง: นำเนื้อทุเรียนมาหั่นหรือสไลด์ให้เป็นแผ่นบางๆ ยิ่งบางเท่าไหร่ ยิ่งทอดได้กรอบอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2: ลงมือทอด
- ตั้งกระทะ: ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด (ทดสอบโดยการหย่อนทุเรียนชิ้นเล็กลงไป ถ้าฟู่ขึ้นมาทันทีแสดงว่าใช้ได้)
- ทอดจนเหลืองกรอบ: นำทุเรียนที่สไลด์ไว้ลงทอดในกระทะ คอยใช้ตะหลิวคนเบาๆ เพื่อให้ทุเรียนสุกเหลืองทั่วทั้งแผ่นและไม่ติดกันเป็นก้อน
- ควบคุมไฟ: ช่วงแรกใช้ไฟกลาง และเมื่อทุเรียนเริ่มเป็นสีเหลืองทองและแผ่นเริ่มแข็ง ให้ลดเป็นไฟอ่อนลง เพื่อไล่ความชื้นและป้องกันไม่ให้ไหม้เสียก่อน
- ตักขึ้นพัก: เมื่อทุเรียนมีสีเหลืองทองน่ารับประทานและกรอบได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
...
ขั้นตอนที่ 3: ปรุงรสและจัดเสิร์ฟ
- ซับน้ำมันส่วนเกิน: นำทุเรียนทอดที่สะเด็ดน้ำมันแล้วมาวางบนกระดาษซับน้ำมันอีกชั้นเพื่อความกรอบยิ่งขึ้น
- คลุกเคล้าเกลือ: โรยเกลือป่นเล็กน้อยลงบนทุเรียนทอดขณะที่ยังร้อนอยู่ แล้วคลุกเคล้าเบาๆ ให้ทั่ว เกลือจะช่วยดึงรสชาติความมันของทุเรียนออกมาได้อย่างลงตัว
- อร่อยได้ทันที: จัดเสิร์ฟในภาชนะที่สวยงาม หรือเก็บใส่กล่องที่มีฝาปิดมิดชิดเพื่อรักษาความกรอบไว้ทานได้นานขึ้น
เคล็ดลับความอร่อยระดับโปร
ความบางคือหัวใจ การสไลด์ทุเรียนให้บางที่สุดเป็นเคล็ดลับสำคัญที่ทำให้ทุเรียนกรอบอร่อยและไม่แข็งกระด้าง แล้วอย่าลืมทอดสองรอบ หากต้องการความกรอบแบบสุดๆ สามารถนำทุเรียนที่ทอดรอบแรกแล้วมาทอดซ้ำอีกครั้งด้วยไฟอ่อนๆ จะช่วยไล่ความชื้นออกไปได้หมดจด ปิดจบด้วยการเพิ่มความหอม โดยสามารถใส่ใบเตยหอมลงไปทอดพร้อมกับทุเรียนได้ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมน่ารับประทานยิ่งขึ้น
เพียงเท่านี้ จากทุเรียนดิบที่เกือบจะต้องกลายเป็นของเหลือทิ้ง ก็ได้แปลงร่างเป็น "ทุเรียนทอดโฮมเมด" ของว่างสุดพิเศษที่ทั้งหอม มัน กรอบ อร่อยจนใครได้ชิมก็ต้องติดใจ ลองนำสูตรนี้ไปทำตามกัน รับรองว่าจะเปลี่ยนความผิดหวังให้กลายเป็นความอร่อยฟินจนลืมทุเรียนสุกไปเลย