ใครว่าทำขาหมูเยอรมันให้อร่อยต้องไปถึงร้าน วันนี้จะมาเผยเคล็ดลับสูตรเด็ดที่ทำตามได้ไม่ยาก รับประกันความอร่อยขั้นเทพ กับขาหมูหนังกรอบๆ ที่เคี้ยวดังกร๊วบ แต่เนื้อในยังนุ่มชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ ทานคู่กับเครื่องเคียงสุดคลาสสิก บอกเลยว่ามื้อนี้ฟินจนลืมอ้วน
หัวใจสำคัญของการทำขาหมูเยอรมันให้อร่อยสมบูรณ์แบบนั้นมีอยู่ 2 ส่วนหลักๆ คือ "การต้ม" เพื่อให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติเข้าเนื้อ และ "การอบหรือทอด" เพื่อรีดไขมันและทำให้หนังกรอบพองฟู เรามาดูวิธีทำไปพร้อมๆ กันเลย
วัตถุดิบและส่วนผสม "ขาหมูเยอรมัน"
ส่วนที่ 1: สำหรับต้มขาหมู
- ขาหมูส่วนขาหน้า 1 ขา (ประมาณ 1 - 1.2 กิโลกรัม)
- น้ำเปล่า (ให้ท่วมขาหมู)
- เบียร์ 1 กระป๋อง (แนะนำเบียร์ลาเกอร์หรือเบียร์ดำเพื่อเพิ่มความหอม)
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว (ผ่าครึ่ง)
- กระเทียม 4-5 กลีบ (ทุบพอแตก)
- แครอท 1 หัว (หั่นท่อน)
- ใบกระวาน 3-4 ใบ
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนที่ 2: สำหรับอบ/ทอด
- น้ำมันพืชสำหรับทอด (หากเลือกวิธีทอด)
- เกลือป่น
- น้ำส้มสายชู
- เครื่องเคียงและน้ำจิ้ม
- มันบด หรือ มันฝรั่งต้ม
- กะหล่ำปลีดอง (Sauerkraut)
- มัสตาร์ด
- น้ำจิ้มซีฟู้ด (สไตล์ไทย)
ขั้นตอนการทำขาหมูเยอรมัน
ลำดับแรก 1: ต้มขาหมูให้เนื้อนุ่มเข้าถึงกระดูก
- ทำความสะอาด: นำขาหมูมาล้างทำความสะอาด ขูดขนออกให้หมดจด
- เตรียมน้ำซุป: นำส่วนผสมสำหรับต้มทั้งหมด (ยกเว้นขาหมู) ใส่ลงในหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำและเบียร์ลงไป ตั้งไฟให้เดือด
- เริ่มต้ม: พอน้ำเดือด ใส่ขาหมูลงไป ต้มด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง คอยช้อนฟองออกเพื่อให้น้ำซุปใส เมื่อครบเวลาลองใช้ส้อมจิ้มดู ถ้าเนื้อนุ่มและหลุดจากกระดูกได้ง่ายแสดงว่าใช้ได้ (น้ำซุปต้มขาหมูอย่าทิ้ง! สามารถนำไปทำเป็นซอสเกรวี่ราดได้)
- พักและทำให้แห้ง: นำขาหมูขึ้นจากหม้อ วางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำและเย็นลงเล็กน้อย ขั้นตอนนี้สำคัญมาก! ยิ่งหนังแห้งเท่าไหร่ ตอนอบหรือทอดจะยิ่งกรอบ
- เคล็ดลับสู่ความกรอบ: หลังจากพักจนสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใช้ส้อมหรือเหล็กแหลมจิ้มที่หนังให้ทั่วๆ (ไม่ต้องลึกถึงชั้นเนื้อ) จากนั้นทาน้ำส้มสายชูบางๆ ให้ทั่วหนัง แล้วนำไปผึ่งลมหรือใส่ตู้เย็น (ชั้นธรรมดา ไม่ต้องปิดฝา) อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้หนังแห้งสนิท
...
ลำดับที่ 2: เลือกวิธีสร้างความกรอบ (อบ หรือ ทอด)
วิธีที่ 1: การอบ (หนังกรอบ คลาสสิก)
- วอร์มเตาอบ: ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง
- เตรียมอบ: นำขาหมูที่พักจนหนังแห้งดีแล้วมาโรยเกลือป่นให้ทั่วๆ ถูเบาๆ ให้เกลือติดที่หนัง
- เข้าเตาอบ: วางขาหมูบนตะแกรงโดยมีถาดรองด้านล่าง นำเข้าอบประมาณ 40-60 นาที หรือจนกว่าหนังจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและพองกรอบทั่วทั้งชิ้น คอยสังเกตอย่าให้ไหม้
วิธีที่ 2: การทอด (หนังกรอบฟู สะใจ)
- ตั้งกระทะ: ใส่น้ำมันลงในกระทะใบใหญ่หรือหม้อ ตั้งไฟกลางให้น้ำมันร้อนจัด (ทดสอบโดยการหยดน้ำลงไปเล็กน้อย ถ้าแตกกระจายแสดงว่าร้อนได้ที่)
- ลงทอด: ค่อยๆ หย่อนขาหมูลงทอดอย่างระมัดระวัง (อาจใช้การตักน้ำมันร้อนราดที่หนังไปเรื่อยๆ แทนการทอดทั้งชิ้นเพื่อความปลอดภัย) ทอดจนหนังพองฟูและเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน
- พักให้สะเด็ดน้ำมัน: นำขาหมูขึ้นมาพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
เมื่อขาหมูของเราได้ที่แล้ว ก็ถึงเวลาแห่งความสุข สับขาหมูเป็นชิ้นพอดีคำ จัดเรียงใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ คู่กับมันบดเนื้อเนียนนุ่ม กะหล่ำปลีดองรสเปรี้ยวอมหวานเพื่อตัดเลี่ยน และมัสตาร์ดรสเข้มข้น หรือจะจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดแบบไทยๆ ก็เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ
เพียงเท่านี้ คุณก็สามารถรังสรรค์เมนู "ขาหมูเยอรมัน" ฉบับโฮมเมดที่อร่อยไม่แพ้ร้านดังได้แล้ว ลองทำตามสูตรนี้ดู รับรองว่าทุกคนในครอบครัวจะต้องติดใจในความกรอบสะท้านของหนังและความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้ออย่างแน่นอน