ท่ามกลางยุคที่ค่าครองชีพสูงขึ้น ร้านอาหารหลายแห่งต่างปรับราคา แต่ที่อำเภอพิชัย จังหวัดอุตรดิตถ์ กลับมีร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งหนึ่งที่กลายเป็นขวัญใจมหาชน ด้วยแนวคิดสุดปังที่สวนกระแสเศรษฐกิจอย่างสิ้นเชิง
คำตอบนั้นก็ คือ ร้านครัวกลางก๋วยเตี๋ยวไก่มะระบุฟเฟ่ต์ ตั้งอยู่ที่ริมถนนบ้านปากคลอง ม.1 ต.คอรุม อ.พิชัย จ.อุตรดิตถ์ที่มีบรรยากาศคึกคักตลอดทั้งวัน เต็มไปด้วยลูกค้าจากทุกสารทิศ ตั้งแต่นักเรียนนักศึกษา ข้าราชการ ไปจนถึงนักท่องเที่ยว ที่ต่างมุ่งหน้ามาลิ้มลองความอร่อยแบบ "อิ่มไม่อั้น" ในราคาเพียง 69 บาทเท่านั้น
...
ภาพที่คุ้นตาของร้านคือ สุนันทา อินรุ่ง หรือ คุณสร เจ้าของร้าน และทีมงานที่กำลังลวกเส้นอย่างขะมักเขม้น เพื่อเสิร์ฟให้ลูกค้าได้นำไปสร้างสรรค์ชามโปรดของตัวเอง จุดเด่นที่ทำให้ร้านนี้แตกต่างและเป็นที่กล่าวขาน คือไลน์อาหารบุฟเฟ่ต์ที่ลูกค้าสามารถตักเครื่องได้เองแบบไม่อั้น ประกอบไปด้วย หมูตุ๋น, ไก่ตุ๋น, น่องไก่ตุ๋น ที่ผ่านการเคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม รวมไปถึงปลายปีกตุ๋น, ตีนไก่ตุ๋น, ข้อไก่ตุ๋น เอาใจคนชอบแทะ และเลือดไก่ต้ม เนื้อเนียนนุ่ม ทั้งนี้ยังมีผักสด ทั้งมะระลวก, โหระพา, ถั่วงอก ไว้ทานเป็นเครื่องเคียงแสนอร่อย
โดยลูกค้าสามารถเลือกเส้นได้หลากหลาย ทั้งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ วุ้นเส้น และเส้นไวไว พร้อมเลือกได้ทั้งน้ำใสและน้ำข้น จากนั้นก็ถึงเวลาแห่งความสุข คือการตักเครื่องทุกอย่างได้ตามใจชอบ เติมได้เรื่อยๆ จนกว่าจะพอใจ ทั้งหมดนี้ในราคาเดียวเพียง 69 บาท
คุณสร เจ้าของร้าน ครัวกลางก๋วยเตี๋ยวไก่มะระบุฟเฟ่ต์ เล่าถึงที่มาของร้านว่า เดิมทีตนเป็นคนชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวเป็นชีวิตจิตใจ และมองเห็นว่ามีร้านก๋วยเตี๋ยวเกิดขึ้นมากมาย จึงอยากสร้างความแตกต่างที่ไม่เหมือนใคร เลยเริ่มศึกษาและทดลองทำสูตรก๋วยเตี๋ยวตุ๋นจากคนรู้จัก จนได้รสชาติที่กลมกล่อม หอมอร่อย ขนาดที่เพื่อนบ้านและญาติพี่น้องที่ได้ชิมต่างเชียร์ให้เปิดร้าน
แต่ด้วยความคิดที่อยากจะทำอะไรให้เหนือกว่านั้นจึง "ปิ๊งไอเดีย" พลิกโฉมร้านก๋วยเตี๋ยวธรรมดาให้กลายเป็น "บุฟเฟ่ต์" เพื่อให้ลูกค้าได้เลือกทานเครื่องตุ๋นที่หลากหลายได้อย่างเต็มที่และคุ้มค่าที่สุด และผลลัพธ์ก็เกินคาด
หลังจากเปิดร้านได้ไม่นาน ชื่อเสียงของร้านก็กระจายไปแบบปากต่อปาก ดึงดูดลูกค้าทั้งในพื้นที่และต่างจังหวัดให้ต้องแวะเวียนมาชิมอย่างไม่ขาดสาย
เบื้องหลังความสำเร็จไม่ได้มีแค่ไอเดียที่แปลกใหม่ แต่คือ "หัวใจ" ในการทำอาหาร คุณสรเน้นย้ำว่า น้ำซุป คือพระเอกของร้าน มีรสชาติเข้มข้น หอมกลมกล่อมจากการคัดสรรวัตถุดิบสดใหม่เจ้าประจำ และที่สำคัญคือ เครื่องตุ๋น ทุกชนิด ต้องใช้เวลาเคี่ยวนาน 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมลึกเข้าเนื้อ จนได้ไก่และหมูที่เปื่อยนุ่มละมุนลิ้นแทบละลายในปาก ทุกขั้นตอนเต็มไปด้วยความใส่ใจ ตั้งแต่การล้าง การหมัก จนถึงการตุ๋น
...
ร้านครัวกลางก๋วยเตี๋ยวไก่มะระบุฟเฟ่ต์ กล้าการันตีทั้งความอร่อย ความสะอาด และความคุ้มค่าแบบจัดเต็มที่กล้าท้าให้มาลอง สำหรับใครที่อาจจะทานไม่เยอะ ทางร้านก็มี แบบธรรมดาในราคาเพียงชามละ 40 บาท ไว้คอยบริการเช่นกัน