หากพูดถึงเมนูหอยจ๊อ ชื่อของร้าน “หอยจ๊อปูแม่วรรณา” ต้องติด 1 ในลิสต์ที่หลายคนนึกถึง ด้วยเอกลักษณ์ของหอยจ๊อเส้นใหญ่ที่อัดแน่นด้วยเนื้อปูเน้นๆ กลิ่นหอมชวนหิวที่หลายคนจดจำ
“จุดเริ่มต้นของเรามาจากการเป็นคนขายเนื้อปู แล้วเกิดไอเดียเอาเนื้อปูสดๆ ที่เราขายมาทำเป็นหอยจ๊อ แล้วก็พัฒนาสูตรมาเรื่อยๆ จนมีคนรู้จักและติดตามมาจนถึงทุกวันนี้ก็เป็นเวลาประมาณ 50 ปีแล้ว” คุณบังเอิญ ธนวิชัย หรือพี่เอิญ ลูกสาวของแม่วรรณา ผู้ช่วยก่อตั้งและบุกเบิกร้านตั้งแต่วันแรกจนถึงวันนี้เล่าให้ทีมข่าวไลฟ์สไตล์ไทยรัฐออนไลน์ฟังด้วยความภูมิใจ
เมนูหลักของร้านหอยจ๊อปูแม่วรรณา ได้แก่ หอยจ๊อปูจัมโบ้ไส้ทะลัก, หอยจ๊อกรรเชียงปู, แฮ่กึ้นกุ้งทะเล, ปูจ๋า และเมนูล่าสุด ห่อหมกโคตรปู ที่มาแรงไม่แพ้เมนูอื่นๆ
เมนูที่ขายดีที่สุดคือ “หอยจ๊อกรรเชียงปู” ตามด้วยหอยจ๊อปูจัมโบ้ไส้ทะลักที่หลายคนติดใจ
...
“ตอนนี้มีเมนูใหม่คือห่อหมกปู อันนี้แซงหน้าเลย ขายดีมากเพราะว่าเราใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุด พี่เอิญเชื่อมั่นว่าคำว่าดีที่สุดของพี่เอิญที่ส่งมอบให้กับลูกค้าผลลัพธ์ตอบกลับมาคือลูกค้าก็จะมาหาพี่เอิญทุกที่ที่ไป”
เคล็ดลับความอร่อยจนเป็นตำนาน 50 ปีของหอยจ๊อปูแม่วรรณาคือ “วัตถุดิบ” ที่สดใหม่ ส่งตรงจากทะเลทันที โดยใช้เนื้อปู เนื้อกุ้ง จากธรรมชาติแท้ๆ ไม่ผ่านการเลี้ยงที่อาจปนเปื้อนสารเคมี รวมถึงใช้พริกไทยคุณภาพดีจากจังหวัดจันทบุรีที่ลงทุนบดพริกไทยเองกับมือ ทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยสำคัญในการทำอาหารที่มีคุณภาพส่งมอบให้กับลูกค้าทุกคน
“เราใช้ปูทะเล เป็นปูม้าแท้ๆ จากธรรมชาติ สิ่งใดก็แล้วแต่ถ้าพ่อแม่เรากิน เราก็อยากส่งความอร่อยแบบนั้นให้กับลูกค้าด้วย ก็เลยจะเน้นความสะอาด เน้นคุณภาพทุกอย่าง เครื่องปรุงวัตถุดิบอย่างพริกไทยก็จะเอามาจากจันทบุรี แล้วเอามาโม่เองผ่านมือเรา ทุกสิ่งอย่างเครื่องปรุงไม่ว่าจะส่วนผสมอะไรต่างๆ เราจะเลือกแบบดีที่สุดเพื่อส่งมอบให้ลูกค้า”
ปัจจุบัน ร้าน “หอยจ๊อปูแม่วรรณา” มีสาขาที่จังหวัดชลบุรีทั้งหมด 4 สาขา ในกรุงเทพฯ 1 สาขา ตั้งอยู่ที่ซอยรามคำแหง 24 รวมทั้งไปออกบูธในงานอีเวนต์ต่างๆ ซึ่งเป็นการบริหารร้านและสาขาเองทั้งหมดไม่ได้ใช้ระบบแฟรนไชส์ เพราะต้องการควบคุมคุณภาพให้ดีที่สุดด้วยตนเอง
นอกจากนี้ยังมีช่องทางออนไลน์ส่งตรงทั่วไทยโดยคิดค่าบริการตามระยะทาง ผ่านช่องทาง LINE และเพจเฟซบุ๊ก “หอยจ๊อปูแม่วรรณา” ของทางร้านโดยตรง รวมถึงช่องทางแอปพลิเคชันฟู้ดเดลิเวอรี่อย่าง LINE MAN และ Robinhood ด้วย
สำหรับราคาของแต่ละเมนูนั้น ราคาที่ขายหน้าร้านและออกบูธจะแตกต่างกันเล็กน้อย เนื่องจากหน้าร้านไม่ต้องจ่ายค่าเช่าที่เหมือนการไปออกบูธ
- หอยจ๊อปูจัมโบ้ไส้ทะลัก ในงานอีเวนต์เส้นละ 300 บาท หน้าร้าน 250 บาท
- หอยจ๊อกรรเชียงปู ในงานอีเวนต์เส้นละ 170 บาท หน้าร้าน 140 บาท
- หอยจ๊อก้ามปู ในงานอีเวนต์เส้นละ 100 บาท หน้าร้าน 80 บาท
- แฮกึ๋นกุ้งแชบ๊วย ในงานอีเวนต์เส้นละ 80 บาท หน้าร้าน 50 บาท
- ปูจ๋า ในงานอีเวนต์ตัวละ 60 บาท หน้าร้าน 3 ตัว 120 บาท
- ห่อหมกปู ในงานอีเวนต์และหน้าร้านกล่องละ 120 บาท
...
พี่เอิญ เล่าให้ฟังว่าปัจจุบันคุณแม่วรรณามีอายุ 77 ปีแล้ว แต่ยังมีสุขภาพร่างกายแข็งแรงดี โดยทำหน้าที่ผลิตหอยจ๊อร่วมกับน้องชายของเธอที่บ้านในจังหวัดชลบุรี ส่วนพี่เอิญรับหน้าที่ดูแลการตลาด พาร้านไปออกงาน จัดบูธ รวมถึงออกรายการต่างๆ ด้วย