พูดถึงเมนูเด็ดจากแดนอีสานที่หลายคนยกนิ้วให้ นอกจากส้มตำ ลาบ น้ำตกแล้ว "กบย่าง" ก็คืออีกหนึ่งสุดยอดเมนูที่สายแซ่บตัวจริงต้องลอง
ไทยรัฐออนไลน์ จะพาทุกคนเข้าครัว มาทำ "กบย่างสมุนไพร" สูตรเด็ดที่ทำง่ายกว่าที่คิด รับประกันความหอมของสมุนไพรที่แทรกซึมเข้าทุกอณูของเนื้อกบ ย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จนหนังเหลืองกรอบ แต่เนื้อในยังคงความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ และน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด
วัตถุดิบเมนูกบย่างสมุนไพร
- กบนา: 3-4 ตัว (เลือกตัวขนาดกำลังดี ไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป) จัดการลอกหนัง ผ่าท้องเอาเครื่องในออก ล้างทำความสะอาดให้หมดจด บั้งเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ
- ตะไคร้: 4-5 ต้น (ซอยละเอียด)
- ข่าแก่: 1 แง่งเล็ก (หั่นแว่นแล้วโขลก)
- ใบมะกรูด: 10-15 ใบ (ครึ่งหนึ่งฉีกใส่เครื่องหมัก อีกครึ่งหนึ่งไว้สำหรับยัดท้องกบ)
- กระเทียมไทย: 2 หัว
- หอมแดง: 4-5 หัว
- พริกแห้ง: 5-10 เม็ด (ปรับความเผ็ดได้ตามชอบ)
- น้ำปลาอย่างดี: 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย: 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย: 1 ช้อนชา (เพื่อตัดรสให้กลมกล่อม)
- ผงปรุงรส (รสไก่หรือหมู): 1 ช้อนชา (เพิ่มความนัว)
อุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้
- ครกกับสาก
- เตาถ่านและถ่านไม้ (เพื่อความหอมคลาสสิก)
- ไม้ไผ่สำหรับหนีบกบย่าง
วิธีการทำกบย่างสมุนไพร
เตรียมเครื่องหมัก นำตะไคร้ซอย ข่า กระเทียม หอมแดง และพริกแห้ง ใส่ลงในครก โขลกพอหยาบ ไม่ต้องละเอียดมาก เพื่อให้ยังคงเนื้อสัมผัสและกลิ่นของสมุนไพรไว้
ผสมซอสหมัก ตักเครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ใส่ในชามผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และผงปรุงรส จากนั้นใส่ใบมะกรูดที่ฉีกไว้ลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
...
หมักกบให้เข้าเนื้อ นำกบที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องหมัก ใช้มือนวดเบาๆ ให้ซอสและสมุนไพรซึมเข้าไปในเนื้อกบ โดยเฉพาะตามรอยที่บั้งไว้ จากนั้นนำใบมะกรูดที่เหลือยัดเข้าไปในท้องกบเพื่อเพิ่มความหอม หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที - 1 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้มข้นถึงใจ
เตรียมย่าง เมื่อหมักได้ที่แล้ว นำกบมาเสียบกับไม้ไผ่สำหรับหนีบย่าง จัดทรงให้สวยงาม
ขึ้นเตาย่าง ก่อไฟเตาถ่านให้ไฟติดดี รอจนถ่านเป็นสีแดงระอุ ไม่มีเปลวไฟลุกโชน (ใช้ไฟระดับกลางถึงอ่อน) นำกบขึ้นย่างบนตะแกรง คอยพลิกกลับด้านทุกๆ 5-7 นาที เพื่อให้สุกทั่วถึงกันและไม่ไหม้
ย่างจนสุกหอม ย่างไปเรื่อยๆ ประมาณ 20-30 นาที หรือจนกว่าเนื้อกบจะสุกเหลืองสวย ส่งกลิ่นหอมฟุ้งของสมุนไพรและควันถ่าน
สูตรน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด กินคู่กันกับกบย่างสมุนไพร
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก (เล็กน้อย ถ้าชอบรสเปรี้ยวอมหวาน) 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น (ตามชอบ)
- ข้าวคั่วหอมๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย และ ต้นหอมผักชีซอย
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสชาติและปรับให้ได้รสที่ชอบ โรยหน้าด้วยข้าวคั่วและผักซอย
เมื่อกบย่างสุกได้ที่ นำมาจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ และน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด แค่นี้ก็ได้เมนูกับแกล้มชั้นเลิศ หรือจะเป็นกับข้าวในมื้อพิเศษก็ได้เช่นกัน กลิ่นหอมของสมุนไพรที่คลุกเคล้ากับกลิ่นย่างถ่าน เนื้อกบที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ จิ้มกับน้ำจิ้มรสแซ่บ รับรองว่าใครได้ลองก็ต้องติดใจแน่นอน