การเข้ามาทำตลาดของ “แฮมเบิร์ก” เจ้าดังจากญี่ปุ่น ที่สร้างกระแสคนต่อคิวยาวนานหลายชั่วโมง นอกจากกระตุ้นต่อมอยากกินแล้ว หลายคนอาจครีเอทเมนูแฮมเบิร์กไว้กินเองที่บ้าน เรามีสูตรวิธีทำแฮมเบิร์กง่ายๆ พร้อมเมนูสุดสร้างสรรค์ไว้ลองทำที่บ้านแบบไม่ต้องต่อคิวยาวมาให้แล้ว
วัตถุดิบสำหรับแฮมเบิร์ก 2 ก้อน
- หมูสับ หรือเนื้อสับ หรือผสม ขนาด 250-300 กรัม แนะนำว่าควรเลือกส่วนที่มีมันติดนิดหน่อยจะให้ความฉ่ำมาก
- หอมใหญ่สับละเอียด ขนาด 1/2 ลูกเล็ก นำมาผัดกับเนยก่อน เพื่อความหอมและนุ่ม
- เกล็ดขนมปัง ขนาด 3 ช้อนโต๊ะ
- นมสดรสจืด ขนาด 2-3 ช้อนโต๊ะ สำหรับแช่เกล็ดขนมปังให้ชุ่มๆ
- ไข่ไก่ จำนวน 1 ฟอง (ใช้แค่ครึ่งฟอง หรือทั้งฟองก็ได้) ช่วยให้เนื้อเกาะตัวกันมากขึ้น
- เกลือ/พริกไทยดำป่น ขนาดใช้ตามชอบ ปรุงรสตามใจเลย
- เนยจืด ขนาด 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับผัดหอมใหญ่ และทอดแฮมเบิร์ก
ส่วนผสมทำซอสแฮมเบิร์กแบบง่ายๆ สไตล์ญี่ปุ่น
- ซอสมะเขือเทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสเทอริยากิ/โชยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า/น้ำซุป 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย นิดหน่อย (ถ้าชอบหวาน)
- เนย 1 ช้อนชา (ใส่ตอนท้าย ให้ซอสมันวาว)
วิธีทำแฮมเบิร์กโฮมเมด
Step 1: เตรียมหอมใหญ่
- นำหอมใหญ่ที่สับละเอียดแล้ว ไปผัดกับเนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ ในกระทะไฟกลาง จนหอมใหญ่สุกใส หรือมีสีน้ำตาลอ่อนๆ
- พักไว้ให้เย็นสนิท ห้ามใส่ตอนร้อน เพราะไข่จะสุกแล้วทำให้เนื้อเละ
- นำเกล็ดขนมปังแช่กับนมสด 2-3 ช้อนโต๊ะ พักไว้แป๊บเดียวให้เกล็ดขนมปังนิ่ม
...
Step 2: คลุกเคล้าส่วนผสม
- ใส่หมูสับ (หรือเนื้อสับ), หอมใหญ่ผัดที่เย็นแล้ว, เกล็ดขนมปังแช่นม, ไข่ไก่, เกลือ, และพริกไทยดำป่น ใส่ลงในชาม
- ใช้มือ "นวด" หรือ "ขยำ" ส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นวดไปเรื่อยๆ จนเนื้อเหนียวและเกาะตัวกันดี นี่คือเคล็ดลับสำคัญ
Step 3: ปั้นและไล่อากาศ (ห้ามพลาดเด็ดขาด!)
- แบ่งส่วนผสมเป็นก้อนขนาดพอดี (ก้อนละประมาณ 150 กรัม)
- ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้ว "ฟาด" ลงบนฝ่ามือหรือเขียงแรงๆ สลับไปมา 2-3 ครั้ง เพื่อไล่อากาศด้านในออก เพราะถ้าไม่ไล่อากาศ ตอนทอดจะแตกง่าย
- กดให้เป็นก้อนแบนหนาประมาณ 1.5-2 ซม. แล้วใช้นิ้วกดบุ๋มตรงกลางเบาๆ เพื่อไม่ให้ก้อนเนื้อปูดตอนสุก
Step 4: ย่าง/ทอด
- ตั้งกระทะ ใส่เนย (หรือน้ำมันนิดหน่อย) ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน
- นำแฮมเบิร์กลงไปย่าง ให้ด้านนอกมีสีสวย (ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน)
- พอพลิกกลับด้านแล้ว ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนๆ แล้วปิดฝากระทะ อบต่ออีก 5-8 นาที ให้แฮมเบิร์กมีความฉ่ำ
- ใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดจิ้มตรงกลาง ถ้ามีน้ำใสๆ ไหลออกมา แปลว่าสุกแล้ว (ถ้าน้ำสีชมพูอ่อนๆ อาจจะต้องอบต่ออีกนิด) ตักขึ้นพักไว้
Step 5: ทำซอสสุดเยิ้ม
- ไม่ต้องล้างกระทะ เพราะเศษจากการทอดคือความอร่อย
- ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมดลงไปในกระทะ ได้แก่ ซอสมะเขือเทศ, โชยุ, น้ำเปล่า, น้ำตาล
- เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากันจนซอสเริ่มข้นเล็กน้อย
- ใส่เนย 1 ช้อนชาลงไป คนให้ละลาย ปิดไฟ เป็นอันเสร็จ
จากนั้นนำแฮมเบิร์กวางลงบนจาน ราดด้วยซอสฉ่ำๆ โปะไข่ดาวเยิ้มๆ สักฟอง กินคู่กับข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆ หรือผักลวกตามชอบ แค่นี้ก็ได้แฮมเบิร์กโฮมเมดที่อร่อยจนลืมร้านไปเลย
ทริคเสริมความอร่อย:
- ใส่น้ำแข็ง: ตอนปั้นเนื้อ ให้ซ่อนน้ำแข็งก้อนเล็กๆ ไว้ตรงกลาง เวลาทอดน้ำแข็งจะละลายและระเหยเป็นไอน้ำ จะช่วยให้เนื้อฉ่ำขึ้น
- พักเนื้อ หลังปั้นก้อนแล้ว เอาไปแช่ตู้เย็นพักไว้ 30 นาที จะช่วยให้เนื้อเซ็ตตัว ไม่แตกง่ายตอนทอด
นอกจากการกินแฮมเบิร์กคู่กับซอสสไตล์ญี่ปุ่นพร้อมข้าวสวยร้อนๆ แล้ว เรายังสร้างสรรค์เมนูแฮมเบิร์กใหม่ๆ ให้น่าสนใจและน่ารับประทานขึ้นได้อีกด้วย
1. เมนูหลักคลาสสิก
นี่คือสไตล์ดั้งเดิมที่คนญี่ปุ่นเรียกว่า "ฮัมบากุ" (Hambagu) ซึ่งเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมที่สุด
- ข้าวหน้าแฮมเบิร์ก วางแฮมเบิร์กชุ่มฉ่ำบนข้าวสวยญี่ปุ่นร้อนๆ โปะด้วยไข่ดาวแบบไข่แดงเยิ้มๆ ราดด้วยซอสสูตรเด็ด เช่น ซอสเทริยากิ, ซอสเดมิกลาส, หรือซอสเห็ด
- แฮมเบิร์กสเต็ก เสิร์ฟเป็นสเต็กคู่กับเครื่องเคียงแบบตะวันตก เช่น มันบด, เฟรนช์ฟรายส์, หรือผักย่าง
- แฮมเบิร์กชีสเยิ้ม แค่วางชีสแผ่นหรือชีสมอสซาเรลล่าลงบนแฮมเบิร์กตอนร้อนๆ ในกระทะ แล้วปิดฝาอบให้ชีสละลายเยิ้มๆ ก่อนเสิร์ฟ
- สปาเก็ตตี้แฮมเบิร์ก วางแฮมเบิร์กลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ที่ผัดซอสมะเขือเทศเข้มข้น (หรือซอสมีทซอส) ราดทับด้วยซอสแฮมเบิร์กอีกที
...
2. เมนูแฮมเบิร์กฟิวชั่น
ลองปรับให้เข้ากับสไตล์อาหารอื่นๆ ดูบ้าง รับรองว่าอร่อยไม่ซ้ำใคร
- แฮมเบิร์กแกงกะหรี่ญี่ปุ่น วางแฮมเบิร์กชิ้นหนาลงบนข้าวแกงกะหรี่ร้อนๆ เนื้อนุ่มๆ กับแกงกะหรี่เข้มข้นเข้ากันสุดๆ
- ไข่เจียวโอมุแฮมเบิร์ก วางแฮมเบิร์กไว้ข้างๆ หรือใต้ไข่เจียวแบบญี่ปุ่นเยิ้มๆ ราดด้วยซอสมะเขือเทศ หรือซอสเดมิกลาส
- แฮมเบิร์กแซนด์วิช/เบอร์เกอร์ ใช้เนื้อแฮมเบิร์กแทนเนื้อเบอร์เกอร์ปกติ ประกบกับขนมปัง, ผักสด, มะเขือเทศ, และซอสที่คุณชอบ (แม้ว่าแฮมเบิร์กจะไม่ใช่แฮมเบอร์เกอร์ แต่ก็ใช้แทนกันได้)
- แฮมเบิร์กสไตล์ไทยๆ ลองราดด้วยซอสเผ็ดสไตล์ไทย เช่น ซอสกระเพรา, ซอสพริกไทยดำ, หรือน้ำจิ้มแจ่ว ก็จะได้ความอร่อยแบบฟิวชั่น
3. เมนูซ่อนแฮมเบิร์ก (เป็นไส้หรือส่วนประกอบ)
ถ้านำเนื้อที่ปรุงรสแล้วไปทำเป็นไส้ ก็อร่อยเหมือนกัน!
- แฮมเบิร์กสอดไส้ชีส ตอนปั้นก้อน ให้นำชีสชิ้นเล็กๆ เช่น มอสซาเรลล่า, เชดดาร์ ยัดเข้าไปตรงกลาง แล้วปั้นปิดให้มิด พอทอดสุก เวลาตัดออกมา ชีสจะเยิ้มทะลัก
- ซุปแฮมเบิร์ก นำแฮมเบิร์กไปใส่ในน้ำซุปใสๆ หรือซุปครีมข้นๆ แบบตะวันตก เช่น ซุปมะเขือเทศ หรือซุปหัวหอม
- เบนโตะแฮมเบิร์ก เป็นเมนูยอดนิยมสำหรับจัดใส่กล่องข้าวเบนโตะคู่กับข้าวปั้นและเครื่องเคียงต่างๆ
...
ลองเลือกสไตล์ที่ชอบไปทำดู รับรองว่าทำกินเองที่บ้าน สนุก อร่อย และอิ่มคุ้มแน่นอน