เมนูน้ำพริกปลากระป๋อง อาจฟังดูไม่หวือหวา แต่ถ้าได้ลองชิมจะติดใจในความแซ่บ นัว แถมยังทำง่ายและเก็บได้นาน มีติดตู้เย็นไว้กินคู่กับผักสดและข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยฟินได้แล้ว
ส่วนผสมน้ำพริกปลากระป๋อง
น้ำพริกปลากระป๋องมีทั้งสูตรผัดและสูตรไม่ผัด โดยทั้งสองสูตรมีส่วนผสมต่างกันเล็กน้อย ดังนี้
- ปลากระป๋อง (ปลาซาร์ดีนหรือแมคเคอเรล) 2 กระป๋อง แยกเนื้อปลาออกจากซอส เก็บซอสไว้เพื่อใช้ปรุงรส
- พริกแดงจินดาหรือพริกขี้หนู 10-20 เม็ด ปรับเพิ่มหรือลดตามความเผ็ดที่ต้องการ
- หอมแดง (หัวเล็ก) 5-7 หัว
- กระเทียมไทย (กลีบเล็ก) 10-15 กลีบ
- น้ำปลา 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ควรใช้มะนาวสด
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา ใช้ตัดรสชาติให้กลมกล่อม
- ต้นหอมหรือผักชีฝรั่ง (ซอย) เล็กน้อย สำหรับคลุกเคล้าก่อนเสิร์ฟ (สูตรไม่ผัด)
- ใบมะกรูดซอย 1-2 ใบ เพิ่มความหอมขณะผัด (สูตรผัด)
วิธีทำน้ำพริกปลากระป๋อง
ขั้นตอนที่ 1 คั่วหรือย่างเครื่องเทศ
- ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมให้เรียบร้อย ล้างพริกให้สะอาด
- ตั้งกระทะให้ร้อน โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน นำหอมแดง กระเทียม และพริกลงคั่วแห้งๆ
- คั่วไปเรื่อยๆ จนกระทั่งหอมแดงและกระเทียมเริ่มมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย (เกรียมนิดๆ) และมีกลิ่นหอมไหม้ลอยออกมา นี่คือกลิ่นหอมรมควันที่จะช่วยดับกลิ่นคาวปลาและเพิ่มมิติของรสชาติ
- เมื่อได้ที่แล้ว ยกลงพักไว้ให้คลายร้อน
ขั้นตอนที่ 2 การโขลกและผสม
- นำเครื่องเทศที่คั่วแล้วใส่ครก โขลกให้พอหยาบ อย่าโขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียว เพราะการโขลกหยาบจะทำให้ได้รสสัมผัสที่น่าสนใจเวลารับประทาน
- แยกเนื้อปลากระป๋องออกจากซอสมะเขือเทศ (เก็บซอสไว้) นำเนื้อปลาใส่ลงในครก โขลกเบาๆ ให้เนื้อปลาแตกและเข้ากับเครื่องเทศ
- ซอสมะเขือเทศในปลากระป๋องมีความเค็มและเปรี้ยวเป็นทุนเดิม เป็นน้ำซุปชั้นดีที่จะใช้ในการผัดต่อไป
...
ขั้นตอนที่ 3 ปรุงรสและผัด
- ตักน้ำพริกที่โขลกแล้วใส่กระทะ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน ในตอนแรก ให้ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
- ผัดน้ำพริกไปเรื่อยๆ จนกระทั่งความชื้นลดลงและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่ตำแล้วลอยออกมา
- ค่อยๆ เติมซอสปลากระป๋องที่แยกไว้ลงไปทีละนิด ผัดต่อให้ซอสซึมเข้าเนื้อปลาและแห้งลงเล็กน้อย (หากชอบน้ำพริกแห้ง ให้ใส่ซอสน้อยหน่อย)
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ออกเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลายลิ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4 เติมความเปรี้ยวและพร้อมเสิร์ฟ
- เมื่อน้ำพริกผัดได้ที่แล้วให้ปิดเตา
- บีบน้ำมะนาวสดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน (ความร้อนที่เหลืออยู่จะทำให้กลิ่นมะนาวหอมกำลังดี)
- เติมสีสันและกลิ่นสดชื่นด้วยต้นหอมซอยหรือผักชีฝรั่งซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันในขั้นตอนนี้
- ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ และผักสดหรือผักลวกตามชอบ
ทั้งนี้การคั่วหรือย่างหอมแดง กระเทียม พริกจนหอมเกรียม จะช่วยดับกลิ่นคาวปลากระป๋องได้อย่างดี แถมยังช่วยเพิ่มความหอมอีกด้วย ถ้าต้องการเก็บไว้กินได้นานๆ แนะนำว่าควรผัดให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นพักน้ำพริกให้คลายความร้อนลง แล้วใส่กล่องที่ปิดสนิทแล้วเก็บในตู้เย็น จะทำให้เก็บได้นานขึ้น
น้ำพริกที่ดีควรมีมิติของรสชาติที่ครบ ทั้งเปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด-หวาน และมีรสเปรี้ยวนำเสมอ หากปลากระป๋องมีรสเปรี้ยวเค็มอยู่แล้ว ให้ค่อยๆ ปรุงรสเพิ่มทีละน้อย
การกินคู่กับผักกาดขาว ถั่วฝักยาว หรือไข่ต้มยางมะตูม จะเพิ่มความอร่อย แซ่บ นัว และฟินได้ยิ่งขึ้น