เปิดคัมภีร์ข้าวต้มปลารสเด็ด พิชิตกลิ่นคาว เปลี่ยนเป็นกลิ่นหอม อร่อยกลมกล่อมจนหยดสุดท้าย
กลิ่นคาวปลาคือปราการด่านสำคัญที่ทำให้หลายคนโบกมือลาเมนูข้าวต้มปลา ทั้งที่อยากลิ้มลองความอร่อยและคุณประโยชน์ ปัญหานี้จะหมดไป เพียงคุณมีเคล็ดลับในการเตรียมปลาและน้ำซุปที่ถูกต้อง รับประกันว่าข้าวต้มปลาของคุณจะหอมกรุ่น กลมกล่อม ปราศจากกลิ่นคาวกวนใจ 100% เปลี่ยนเป็นเมนูโปรดของทุกคนในครอบครัวได้อย่างแน่นอน
หัวใจสำคัญของการทำข้าวต้มปลาให้อร่อยนั้นอยู่ที่ "ความสดใหม่ของวัตถุดิบ" และ "ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน" ตั้งแต่การเลือกปลา การล้างทำความสะอาด ไปจนถึงการปรุงน้ำซุปและการลวกปลา
วิธีลดกลิ่นคาวปลาในข้าวต้มปลา
เลือกปลาที่สดใหม่: นี่คือด่านแรกที่สำคัญที่สุด ปลาที่สดใหม่จะไม่มีกลิ่นคาวรุนแรง เลือกปลากะพงหรือปลาเก๋าก็ได้ สังเกตที่ตาปลาต้องใส เหงือกต้องแดงสด เนื้อแน่น กดแล้วไม่บุ๋ม
ล้างปลาให้สะอาด: หลังจากขอดเกล็ดควักไส้แล้ว ให้ล้างด้วยน้ำเกลือเจือจาง หรือใช้น้ำซาวข้าวล้างเบาๆ จะช่วยดูดซับกลิ่นคาวได้ดี จากนั้นซับให้แห้งสนิท
การลวกปลา คือสิ่งสำคัญ: ห้ามใส่เนื้อปลาสดๆ ลงไปในหม้อข้าวต้มเด็ดขาด! ให้นำเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ไปลวกในน้ำเดือดพล่านที่ทุบข่าแก่หรือขิงแก่ใส่ลงไป 2-3 แว่น ลวกแค่พอให้ผิวปลารอบนอกสุกตึง (ประมาณ 10-15 วินาที) แล้วตักขึ้นพักไว้ทันที วิธีนี้จะช่วยล้างเมือกและกลิ่นคาวออกไปได้อย่างหมดจด
น้ำซุปต้องหอมเครื่องเทศ: ใช้น้ำซุปกระดูกหมูหรือโครงไก่เป็นเบส และใส่เครื่องเทศที่ช่วยดับคาว เช่น รากผักชีทุบ, กระเทียมทุบ, พริกไทยเม็ดบุบ และที่ขาดไม่ได้คือ ข่าแก่ ทุบพอแตก ต้มเคี่ยวให้น้ำซุปหอมฟุ้ง
แจกสูตรทำข้าวต้มปลา
...
ส่วนประกอบวัตถุดิบหลัก
- เนื้อปลากะพง (หรือปลาเก๋า) 300 กรัม
- ข้าวสวยหอมมะลิหุงสุก 2 ถ้วย
- น้ำซุปกระดูกหมู/โครงไก่ 1.5 ลิตร
- รากผักชีทุบ
- กระเทียมจีนทุบ
- พริกไทยขาวเม็ด (บุบพอแตก)
- ข่าแก่หั่นแว่นทุบ
- ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา (เพื่อตัดรส)
- กระเทียมเจียว ตามชอบ
- ตั้งฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
- ผักชีซอย ตามชอบ
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ตามชอบ (สำคัญมาก ช่วยให้หอม)
- พริกไทยป่น สำหรับโรยหน้า
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
วิธีทำข้าวต้มปลา
ทำน้ำซุป: ตั้งหม้อ ใส่น้ำซุปกระดูกหมู/ไก่ลงไป ตามด้วยรากผักชี, กระเทียมทุบ, พริกไทยเม็ด และข่าแก่ ต้มด้วยไฟกลางจนเดือดและส่งกลิ่นหอม จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้น้ำซุปหอมกลมกล่อม
เตรียมปลา (ขั้นตอนสำคัญ): ระหว่างรอน้ำซุป ให้ตั้งน้ำอีกหม้อให้เดือดพล่าน ใส่ข่าแก่ทุบลงไป 2 แว่น นำเนื้อปลาที่เตรียมไว้ลงลวกเร็วๆ แค่พอผิวตึง (10-15 วินาที) แล้วรีบตักขึ้นสะเด็ดน้ำพักไว้
ต้มข้าว: เมื่อน้ำซุปหอมได้ที่แล้ว ให้กรองเอาเครื่องเทศทั้งหมดออก เหลือไว้แต่น้ำซุปใสๆ เร่งไฟให้เดือดอีกครั้ง ใส่ข้าวสวยสุกลงไป คนให้ข้าวแตกตัว ต้มต่อด้วยไฟกลางประมาณ 5-10 นาที จนเมล็ดข้าวเริ่มบานและนุ่มตามชอบ
ปรุงรส: ปรุงรสน้ำข้าวต้มด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทรายเล็กน้อย ชิมรสให้ออกเค็มนำ หวานตามนิดๆ กลมกล่อม
ใส่ปลา: เมื่อจะรับประทาน ให้ตักข้าวต้มใส่ชามที่เตรียมไว้ จากนั้นนำเนื้อปลาที่ลวกไว้ใส่ตามลงไปในชาม ความร้อนของข้าวต้มจะทำให้เนื้อปลาสุกพอดีและนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง (หรือจะใส่ปลาลงในหม้อตอนปิดไฟแล้วก็ได้ แต่ใส่ในชามจะควบคุมความสุกได้ดีกว่า)
จัดเสิร์ฟ: โรยหน้าด้วยตั้งฉ่าย, กระเทียมเจียว, ต้นหอม, ผักชี, ขึ้นฉ่าย และปิดท้ายด้วยพริกไทยป่นหอมๆ เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสเด็ด