เสียงซู่ซ่าของเปลือกกุ้งกระทบเตาถ่านร้อนๆ กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ลอยมาปะทะจมูก ก่อนที่ภาพของกุ้งแม่น้ำตัวโตสีส้มสด มันกุ้งสีเหลืองทองเยิ้มๆ จะปรากฏตรงหน้า... แค่จินตนาการก็ชวนให้ท้องร้องแล้ว
นี่เป็นเวลาดีที่เราจะเปลี่ยนครัวภายในบ้านให้เป็นร้านอาหารซีฟู้ดระดับพรีเมียม ด้วยสูตรกุ้งเผาที่ทำง่าย แต่อร่อยระดับภัตตาคาร
การเลือกกุ้งคือหัวใจของเมนูกุ้งเผา
เลือกกุ้งสด - สังเกตที่หัวกุ้งต้องติดแน่นกับลำตัว ตาใส เปลือกแข็งและมีสีเข้มใส ไม่ขุ่นมัว
ขนาดกำลังดี - เลือกขนาดตัวโตสักหน่อย ประมาณ 4-6 ตัวต่อกิโลกรัม เพื่อให้ได้เนื้อที่แน่นและมันกุ้งที่สะใจ
ความสมบูรณ์ - ตัวกุ้งควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์ ไม่แตกหัก เพื่อความสวยงามตอนจัดเสิร์ฟ
ขั้นตอนการรังสรรค์ความอร่อยของกุ้งเผา
- ล้างทำความสะอาดกุ้งให้ดี ใช้กรรไกรตัดหนวดและขาที่ยาวเกะกะออก
- ใช้มีดคมๆ ผ่ากลางหลังกุ้งตั้งแต่หัวจรดเกือบสุดปลายหาง โดยไม่ต้องให้เปลือกด้านล่างขาดจากกัน เพื่อให้ความร้อนเข้าถึงเนื้อกุ้งได้ง่ายและสุกทั่วถึง แบะตัวกุ้งออกเล็กน้อยให้เห็นเนื้อขาวๆ และมันกุ้งสีสวย
ย่างด้วยไฟแห่งความอร่อย
จุดเตาถ่าน รอจนถ่านติดไฟสม่ำเสมอและมีความร้อนคงที่ ให้สังเกตว่าถ่านจะเป็นสีแดงอมเทา
วางกุ้งลงบนตะแกรง โดยคว่ำด้านเปลือกลงก่อน เพื่อให้เปลือกเป็นเหมือนภาชนะป้องกันไม่ให้เนื้อกุ้งสัมผัสไฟโดยตรงและช่วยให้มันกุ้งยังคงความฉ่ำเยิ้มอยู่ด้านใน
ย่างไปประมาณ 5-7 นาที หรือจนสังเกตว่าเปลือกเริ่มเปลี่ยนเป็นสีส้มสด และเนื้อเริ่มตึงๆ
...
พลิกกลับด้าน เอาฝั่งเนื้อลงย่างต่ออีกเพียง 2-3 นาทีเท่านั้น เพื่อให้เนื้อสุกกำลังดีและมีรอยย่างสวยๆ ระวังอย่าทิ้งไว้นานเกินไปเพราะเนื้อกุ้งจะแข็งและกระด้างเกินไป
เมื่อเนื้อกุ้งเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและมันกุ้งเดือดปุดๆ เป็นอันใช้ได้ รีบยกขึ้นจากเตาทันที
เคล็ดไม่ลับ - หากไม่มีเตาถ่าน สามารถใช้เตาย่างไฟฟ้าหรือย่างบนกระทะได้ แต่กลิ่นหอมอาจจะไม่เท่าเตาถ่าน แต่รสชาติความสดหวานของกุ้งยังคงอยู่ครบถ้วน
สำหรับการเสิร์ฟเมนูกุ้งเผา ควรเสิร์ฟตอนที่กำลังร้อนๆ จัดเรียงใส่จานให้สวยงามเพิ่มความน่ารับประทาน ราดด้วยมันกุ้งที่ไหลเยิ้มออกมาเล็กน้อย เสิร์ฟเคียงคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดและข้าวสวยร้อนๆ เป็นอันจบ