ในยุคที่ขนมสมัยใหม่ครองเมือง หลายเมนูโบราณค่อยๆ เลือนหายไป แต่ที่จังหวัดกำแพงเพชรยังร่วมกันอนุรักษ์ขนมโบราณ ขนมผักกาดโรยถั่วลิสง ผ่านการทำสาธิตและถ่ายทอดสูตรดั้งเดิมจากรุ่นสู่รุ่น
ชมรมส่งเสริมการท่องเที่ยวนครชุม หมู่ 5 ต.นครชุม อ.เมือง จ.กำแพงเพชร ได้ร่วมมือร่วมใจอนุรักษ์ “ขนมผักกาดโรยถั่วลิสง” เมนูหายากของถิ่นกำแพงเพชรให้คงอยู่ ผ่านการทำสาธิตและถ่ายทอดสูตรดั้งเดิมจากรุ่นสู่รุ่น
นายณัฐพนธ์ แย้มจันทร์ฉาย และคนในชุมชน ลงมือปรุงอย่างพิถีพิถัน ใช้หัวไชเท้าเป็นพระเอก ซึ่งจะให้เนื้อขนมขาวนุ่ม โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว หอมมัน กลมกล่อม หวาน–มัน–เค็มพอดี เป็นเสน่ห์รสโบราณที่ใครได้ชิมก็ต้องติดใจ
การทำขนมไม่ใช่เพียงการรักษาสูตร แต่คือสายใยของชุมชน ความรู้และฝีมือถูกส่งต่อจากผู้เฒ่าผู้แก่สู่คนรุ่นใหม่ เพื่อไม่ให้รสชาติหายไป โดยเฉพาะชาวนครชุม โดยขนมผักกาดโรยถั่วลิสงได้ถูกคัดเลือกในโครงการ หนึ่งจังหวัด หนึ่งเมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติที่หายไป The Lost Taste ประจำปี 2568
...
นายณัฐพนธ์เล่าว่า ขนมนี้เกิดจากไอเดียซ่อนผักในขนม เพื่อให้เด็กๆ ที่ไม่ชอบกินผักสามารถกินผักได้ อีกทั้งหัวไชเท้ามีวิตามินซีและใยอาหารสูง
สำหรับวิธีทำเริ่มจาก ปอกหัวไชเท้า หั่นเส้นเล็ก ล้างน้ำเกลือดับกลิ่น จากนั้นใส่น้ำในกระทะ เติมแป้ง คนให้เข้ากัน เทหัวไชเท้าลงไป ตั้งบนเตาถ่าน ใช้ไม้พาย คนคลุกเคล้าไม่หยุดราว 45 นาที จนเนื้อขนมจับตัวหนึบ ยกลงตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงคั่วพร้อมเสิร์ฟ
ผู้ที่สนใจสอบถามรายละเอียดได้ที่ชมรมส่งเสริมการท่องเที่ยวนครชุม โทร. 088-293-5764 หรือแวะชิมได้ที่ ตลาดย้อนยุคนครชุม จัดทุกต้นเดือน วันศุกร์–เสาร์–อาทิตย์