ข้าวต้มกุ๊ย เมนูกินง่ายสบายท้องที่หลายคนชื่นชอบ แต่เคยสังเกตไหมว่ากินที่ร้านจะมีราคาแพงมาก วันนี้เรามาแจกสูตรวิธีทำข้าวต้มกุ๊ยพร้อมเครื่องเคียงแบบง่ายๆ ให้ทำกินเองที่บ้านในราคาสบายกระเป๋า
วัตถุดิบทำข้าวต้มกุ๊ย
เคล็ดลับความอร่อยของข้าวต้มกุ๊ยที่เม็ดไม่เละแต่นุ่มกำลังดี คือการผสมข้าวสองชนิดเข้าด้วยกัน
- ข้าวหอมมะลิ (ข้าวเก่า) 2 ส่วน
- ข้าวเหนียว (ข้าวใหม่) 1 ส่วน
- น้ำสะอาด 4-6 เท่าของปริมาณข้าว (เช่น ข้าวรวม 3 ถ้วย ใช้น้ำประมาณ 12-18 ถ้วย)
- เกลือ เล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา)
- ใบเตย (ทางเลือก) 2-3 ใบ (มัดรวมกัน) เพื่อเพิ่มความหอม
วิธีทำข้าวต้มกุ๊ย
จุดเด่นของข้าวต้มกุ๊ยคือการต้มแบบไม่ให้เม็ดข้าวแตกเละมากเกินไป เพื่อคงความเป็นเอกลักษณ์ของข้าวต้มกุ๊ยที่ยังเห็นเม็ดข้าวชัดเจน
1. เตรียมข้าวให้พร้อม
- นำข้าวหอมมะลิและข้าวเหนียวที่เตรียมไว้มาซาวน้ำ 1-2 ครั้ง แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย (การผสมข้าวเหนียวจะช่วยให้เนื้อข้าวต้มมีความหนึบและน้ำข้าวมีความข้นขึ้น)
2. ต้มให้ได้ที่
- เทน้ำสะอาดลงในหม้อ ต้มด้วยไฟแรง จนน้ำเดือดพล่าน
- ใส่ข้าวที่ซาวแล้วลงไปในน้ำเดือดพร้อมกับใบเตย (ถ้ามี)
- พอข้าวเริ่มลงหม้อแล้วให้คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ พอข้าวเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน
- ต้มต่อไปประมาณ 15-20 นาที หมั่นคนเป็นระยะๆ อย่างเบามือ พยายามอย่าคนแรงจนเม็ดข้าวแตกหักมากเกินไป
- เมื่อเห็นว่าเม็ดข้าวเริ่มบานและสุกใสได้ที่ตามความชอบแล้ว ให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟทันที
...
3. พักให้ระอุ
- หากน้ำข้าวดูข้นเกินไปหรือไม่ท่วมข้าว ให้เติมน้ำสะอาด (น้ำดื่ม) ลงไปเพิ่มเล็กน้อย พอให้ท่วมข้าวประมาณ 2-3 เซนติเมตร
- ปิดฝาหม้อ พักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ด้วยความร้อนที่เหลืออยู่ ข้าวจะระอุต่อจนนุ่มและดูดน้ำขึ้นอีกนิด ทำให้ได้ข้าวต้มที่เม็ดสวย นุ่มนวล ไม่เละจนกลายเป็นโจ๊ก
เครื่องเคียงข้าวต้มกุ๊ย คู่หูความอร่อยที่ขาดกันไม่ได้
ข้าวต้มกุ๊ยจะอร่อยสมบูรณ์แบบไม่ได้เลยถ้าขาด "เครื่องเคียง" เราได้คัดสรร 3 เมนูยอดฮิตที่ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน แถมรสชาติยังถูกปากคนไทยอีกด้วย
3 เมนูเครื่องเคียงข้าวต้มกุ๊ยแบบง่ายๆ กินซ้ำไม่มีเบื่อ
1. หมูสับผัดหนำเลี๊ยบ
เมนูนัมเบอร์วันที่หลายคนชอบสั่งเวลาไปร้านข้าวต้ม ด้วยรสชาติเค็มๆ มันๆ จากหนำเลี๊ยบ เข้ากันดีกับเนื้อหมูสับนุ่มๆ
วัตถุดิบ:
- หมูสับ 200 กรัม
- หนำเลี๊ยบดอง (มะกอกดำจีน) 3-5 ลูก (เลาะเม็ดออก แล้วสับหยาบๆ)
- กระเทียม 5-6 กลีบ (สับละเอียด)
- น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น เล็กน้อย
- ต้นหอม/ผักชีซอย สำหรับโรยหน้า (ถ้ามี)
วิธีทำ:
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนเหลืองหอม
- ใส่หมูสับและหนำเลี๊ยบสับลงไป ผัดยีให้หมูสับกระจายตัว และสุกทั่วถึง
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและพริกไทยป่น (หนำเลี๊ยบมีความเค็มมากอยู่แล้ว จึงอาจไม่จำเป็นต้องเติมน้ำปลาหรือซีอิ๊วเพิ่ม)
- ผัดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันและเริ่มแห้งดี ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี พร้อมเสิร์ฟความเค็มมันกับข้าวต้มร้อนๆ
2. ยำไข่เค็ม
รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม ครบเครื่อง เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่กินกับข้าวต้มแล้วฟินมาก
วัตถุดิบ:
- ไข่เค็มต้มสุก 2-3 ฟอง
- พริกขี้หนูแดง 5-8 เม็ด (ซอยละเอียด, ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ)
- หอมแดง 3-4 หัว (ซอย)
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1/2 - 1 ช้อนชา (ปรับให้มีรสหวานตัด)
- ขึ้นฉ่าย/ต้นหอม หั่นท่อน สำหรับคลุกและโรยหน้า
...
วิธีทำ:
- ปอกเปลือกไข่เค็ม ผ่าเป็นชิ้นๆ หรือหั่นเป็นซีกพอดีคำ จัดใส่จานรอไว้
- ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ในถ้วย คนจนน้ำตาลละลายดี ชิมรสชาติให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน ตามชอบ (ระวังอย่าให้เค็มโดด เพราะไข่เค็มมีรสเค็มอยู่แล้ว)
- ใส่พริกขี้หนู และหอมแดงซอยลงในน้ำยำ
- ตักน้ำยำราดลงบนไข่เค็มที่จัดจานไว้ โรยด้วยขึ้นฉ่าย/ต้นหอม พร้อมรับประทาน
3. ยำกุนเชียง
กุนเชียงทอดหอมๆ กับน้ำยำรสจัดจ้าน ทำให้เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ไม่ควรพลาดสำหรับมื้อข้าวต้ม
วัตถุดิบ:
- กุนเชียงหมู 1-2 เส้น
- แตงกวา 1/2 ลูก (หั่นครึ่งวงกลม)
- หอมแดง 3 หัว (ซอย)
- พริกแดงจินดา 3-5 เม็ด (ซอย)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- ขึ้นฉ่าย/ผักชี หั่นท่อน
...
วิธีทำ:
- หั่นกุนเชียงเป็นชิ้นแฉลบ หรือชิ้นพอดีคำ นำไปทอดในน้ำเปล่าแทนน้ำมันเพื่อให้กุนเชียงนุ่มและคายน้ำมันออกมาเอง โดยใช้ไฟอ่อนจนสุกและเหลืองสวย จากนั้นตักขึ้นพักไว้
- ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ในชาม คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย
- ใส่พริกซอย หอมแดงซอย ลงในน้ำยำ ตามด้วยกุนเชียงทอด แตงกวา และขึ้นฉ่าย คลุกเคล้าให้เข้ากันเบาๆ
- ตักใส่จาน เมนูยำกุนเชียงรสแซ่บก็พร้อมทานกับข้าวต้มกุ๊ยแล้ว
แค่มี 3 เมนูง่ายๆ นี้ ก็ทำให้เมนูข้าวต้มกุ๊ยอร่อยครบเครื่อง เหมือนนั่งกินที่ร้านโต้รุ่ง แถมยังมีราคาถูกกว่า แล้วยังเติมได้ไม่อั้นอีกด้วย