หากจะพูดถึงเมนูอาหารที่ครองใจมหาชน ไม่ว่าจะไปร้านข้าวต้มรอบดึกหรือร้านอาหารซีฟู้ดหรูๆ ชื่อของ หมึกผัดไข่เค็ม จะต้องขึ้นมาเป็นอันดับแรกๆ ในใจใครหลายคนเสมอ ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ทั้งมัน นัว เค็มกำลังดี ผสานกับเนื้อหมึกที่สดเด้ง
หลายคนอาจจะเคยลองทำเมนูนี้ที่บ้านแล้วเจอปัญหา ทั้งซอสไข่เค็มจับตัวเป็นก้อน ผัดแล้วน้ำนองเต็มกระทะ หรือหมึกแข็งกระด้างจนเสียรสชาติ
วันนี้ เราจะมาเผยทุกเคล็ดลับแบบไม่มีกั๊ก ที่จะเปลี่ยนเมนูสุดปราบเซียนให้กลายเป็นเมนูจานเด็ดประจำบ้านคุณ
ก่อนจะลงมือทำ เราควรทำความรู้จัก 2 หัวใจหลักที่ทำให้เมนูนี้อร่อยเสียก่อน
อย่างแรกคือ ไข่แดงเค็ม พระเอกของงาน ต้องเลือกไข่แดงเค็มที่สีสวย สดใหม่ และใช้เฉพาะส่วนไข่แดงเท่านั้น เพราะคือแหล่งรวมความมันและความนัวที่แท้จริง
อย่างต่อมาเป็น หมึก ต้องสด เนื้อจะหวานและเด้งสู้ฟัน เคล็ดลับสำคัญคือ ห้ามผัดนานเกินไป เพื่อรักษาความนุ่มชุ่มฉ่ำของเนื้อหมึกไว้
วัตถุดิบ
- หมึกสด แนะนำเป็นหมึกกล้วย 300-400 กรัม หั่นเป็นแว่นหรือบั้งตาราง
- ไข่แดงเค็ม แบบดิบหรือต้มสุกก็ได้ จำนวน 4 ฟอง
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูแดงซอย 4-5 เม็ด
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- นมข้นจืด หรือ นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม และ พริกชี้ฟ้าแดง หั่นท่อนหรือหั่นเฉียงสำหรับตกแต่ง
- น้ำมันพืชสำหรับผัด
วิธีทำหมึกผัดไข่เค็ม
เตรียมหมึก - นำหมึกที่ทำความสะอาดและหั่นแล้ว ไปลวกในน้ำเดือดจัดอย่างรวดเร็ว แค่ 15-20 วินาทีพอให้สะดุ้ง แล้วตักขึ้นน็อกในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะทำให้หมึกสุกไปแล้ว 80% และเนื้อเด้งไม่หด และที่สำคัญคือน้ำจากตัวหมึกจะไม่ไหลออกมาตอนผัด ทำให้ซอสของเราข้นสวยไม่เจิ่งนอง
...
เตรียมซอสไข่เค็ม - นำไข่แดงเค็มมาบดให้ละเอียด ยิ่งละเอียดยิ่งดี จากนั้น ผสมไข่แดงที่บดแล้วกับนมข้นจืดและน้ำพริกเผา คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อซอสเนียนๆ การผสมกับของเหลวก่อนจะช่วยให้ไข่แดงไม่จับตัวเป็นก้อนเวลาโดนความร้อน
ลงมือผัด
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง
- ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงไปผัดจนหอมฉุย
- เทซอสไข่เค็ม ที่เตรียมไว้ลงไปในกระทะ ผัดยีๆ จนซอสเริ่มเดือดเป็นฟองฟู และส่งกลิ่นหอมของไข่เค็มออกมา ขั้นตอนนี้คือการดึงความหอมมันของไข่เค็มให้ออกมาเต็มที่
- ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
- เร่งไฟให้แรงขึ้น ใส่หมึกที่ลวกเตรียมไว้ลงไป คลุกเคล้าอย่างรวดเร็วให้ซอสเคลือบทั่วชิ้นหมึก โดยใช้เวลาไม่เกิน 30 วินาที
- ปิดท้ายด้วยการใส่ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดง คลุกอีกสองสามทีแล้วปิดไฟทันที
หลังทำเสร็จแล้วตักใส่จานเสิร์ฟทันทีขณะร้อนๆ โดยซอสไข่เค็มสีทองที่เคลือบชิ้นหมึกขาวๆ เนื้อเด้งๆ จะส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลาย ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนต้องขอเบิ้ลอีกจาน เพียงเท่านี้ เมนูหมึกผัดไข่เค็มที่เคยคิดว่าเป็นเมนูยาก ก็กลายเป็นเมนูง่ายๆ ได้ทันที