“ไก่แดงปิ้งยืนกิน” ป้าสมจิตร์ สูตรโบราณ หนึ่งเดียวในตำนาน อ.บ้านโป่ง

ถ้าพูดถึง “ไก่แดงปิ้งในตำนาน” หลายคนคงคิดถึง “ไก่แดงปิ้งยืนกิน” ที่นำเนื้อไก่ โครงไก่ หนังไก่ และตูดไก่ มาหมักเครื่องเทศสมุนไพร ผสมสีผสมอาหาร ทำให้เนื้อไก่มีสีแดงโดดเด่น ก่อนนำมาเสียบไม้และนำมาปิ้งบนเตาถ่านร้อนๆ จนสุก ทำให้ไก่แดงปิ้งมีกลิ่นหอมชวนลิ้มลอง จนหลายๆ คนติดอกติดใจ ในรสชาติและความอร่อยของ ไก่แดงปิ้ง

วันนี้ไทยรัฐออนไลน์ จะพาทุกท่าน ไปรู้จัก ไก่แดงปิ้งยืนกิน ป้าสมจิตร์ สูตรโบราณ ที่ชาวอำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี เรียกขานว่า เป็นไก่แดงปิ้งยืนกิน หนึ่งเดียวในตำนานของ อ.บ้านโป่ง โดยร้านของ ไก่แดงปิ้งยืนกิน ป้าสมจิตร์ อยู่บริเวณริมคลองชลประทาน ม.5 ต.สวนกล้วย อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี โดยได้พบกับ นางสมจิตร์ บุญผลิตกูล อายุ 73 ปี เจ้าของร้าน ที่กำลังวุ่นวายกับการ เสียบไก่ และย่างไก่ ขายให้กับลูกค้า ที่เดินทางมาซื้อกันอย่างไม่ขาดสาย

โดย ป้าสมจิตร์ เล่าว่า เธอทำไก่แดงปิ้งเสียบไม้ตั้งแต่อายุ 38 ปี โดยได้รับมรดกตกทอดและสูตรไก่แดงปิ้ง โบราณ มาจากพ่อแม่ ซึ่งเปิดขายอยู่บริเวณหน้าโรงเรียนแห่งหนึ่ง จนเมื่อ 6 ปีก่อนเริ่มมีการก่อสร้างทางใหม่ ทำให้ร้านไก่แดงปิ้งของเธอได้รับผลกระทบ และทำให้ไก่แดงปิ้งขายไม่ดี เธอกับครอบครัวจึงตัดสินใจหาทำเลใหม่และเปิดร้านขายอาหารตามสั่งและก๋วยเตี๋ยว บริเวณริมคลองชลประทานสวนกล้วย ซึ่งมีลูกค้าเดินทางมาอุดหนุนเป็นจำนวนมาก แต่ลูกค้าทุกคนที่มาและจำได้ว่า เธอเคยขายไก่แดงปิ้งเสียบไม้มาก่อน จึงขอให้เธอช่วยทำไก่แดงปิ้งขายเหมือนเดิม เพราะอยากกินมาก

ซึ่งแรกๆ เธอก็ปฏิเสธไปและอ้างว่า "ไก่แดงปิ้ง ที่ไหนก็มีขายเยอะแยะไป" แต่ลูกค้ากลับตอบเธอว่า "มันไม่อร่อยเหมือนของป้านะสิ แล้วมันกินไม่หายอยาก" แต่เธอก็ยังลังเลที่จะกลับมาขายไก่แดงปิ้ง แม้มีลูกค้าหลายคนจะมาบ่นทุกวัน ให้เธอกลับมาขายไก่แดงปิ้งเหมือนเดิม จนมีเด็กๆ นักเรียนหลายคน ที่เคยซื้อไก่แดงปิ้งของเธอมาบ่นอยากกินไก่แดงปิ้ง เธอจึงตัดสินใจกลับมาทำไก่แดงปิ้งเสียบไม้ขายเหมือนเดิม ซึ่งหลังกลับมาทำไก่แดงปิ้งขาย ทำให้ไม่มีเวลาทำอาหารตามสั่งขาย เพราะยอดไก่ปิ้งเยอะขึ้นทุกวัน จนเธอต้องนั่งปิ้งไก่แดงตั้งแต่ตี 4 ถึงเที่ยงคืนเกือบทุกวัน เธอจึงหยุดขายอาหารตามสั่งและหันมาขายไก่แดงปิ้งอย่างเดียว

ป้าสมจิตร์ ยังเล่าอีกว่า ทุกวันเธอจะต้องตื่นตั้งแต่ตี 3 เพื่อเดินทางไปเลือกซื้อไก่ และเครื่องเทศ ก่อนจะเริ่มทำการแยกชิ้นส่วนของไก่ ตั้งแต่ โครงไก่ติดเนื้อ, เนื้อไก่, อกไก่, หนังไก่, ตับไก่, กึ๋นไก่ และตูดไก่ ก่อนจะทำการหมักกับเครื่องเทศสมุนไพร ตามสูตรโบราณที่เธอได้รับการถ่ายทอดมาจากพ่อแม่ ก่อนจะนำมาเสียบไม้และหมักแช่เครื่องเทศทิ้งไว้ 1 วัน 1 คืน ก่อนจะเริ่มนำมาปิ้งขายตั้งแต่เวลา 11.00 - 19.00 น. ซึ่งทุกขั้นตอนเธอจะเป็นคนลงมือทำด้วยตัวเองทุกอย่าง ส่วนลูกหลานก็มีหน้าที่คอยปิ้งไก่ขายให้กับลูกค้า โดยในแต่ละวันจะต้องเตรียมไก่รวมกว่า 70 กิโลกรัม ให้เพียงพอกับความต้องการของลูกค้า

ซึ่งโครงไก่ติดเนื้อ, เนื้อไก่, อกไก่, หนังไก่, ตับไก่, กึ๋นไก่ และตูดไก่ เธอนำมาเสียบไม้ขายละ 10 บาท ส่วนโครงไก่ติดเนื้อ ไม่ว่าลูกค้าจะให้ทางร้านสับให้หรือจะรับโดยไม่สับ เธอจะคิดโครงละ 30 บาท และที่ร้านยังมีข้าวเหนียวห่อละ 5 บาท ขายให้กับลูกค้าอีกด้วย ซึ่งเธอเคยขายไก่ได้สูงสุดกว่า 100 กิโลกรัม แต่เธอมีอายุมากแล้วจึงตัดสินใจกำหนดทำขายไม่เกิน 80 กิโลกรัม ซึ่งทุกวันจะมีลูกค้ามาจากทั่วสารทิศ ทั้งในพื้นที่และต่างจังหวัด เดินทางมาซื้อไก่แดงปิ้งของเธอกิน บางคนถึงขนาดรอกลับไปกินที่บ้านไม่ไหว ต้องยืนกินอยู่หน้าร้าน ทำให้ทุกคนในพื้นที่เรียกไก่แดงปิ้งของเธอว่า "ไก่แดงปิ้งยืนกิน"

ป้าสมจิตร์ เล่าอีกว่า จุดเด่นของร้าน ส่วนประกอบของวัตถุดิบ ต้องสดใหม่ใช้วันต่อวัน สูตรหมักไก่ก็เป็นสูตรลับเฉพาะของทางร้าน เป็นสูตรโบราณ ที่ใช้เครื่องเทศสมุนไพรแบบจัดหนักจัดเต็ม แม้ไม้เสียบไก่เธอก็ต้องเลือกส่วนที่โดนไฟแล้วมีกลิ่นหอม ส่วนเวลามัดไม้หนีบไก่ เธอจะไม่ใช้ตอกหรือลวดเหล็ก แต่เธอจะใช้หยวกกล้วยยึดไม้ไว้ เมื่อนำไก่ไปย่างบนเตาถ่าน จะทำให้ไก่มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม มีกลิ่นหอมหวาน แม้ขั้นตอนการย่างต้องคอยดูและพลิกไก่ตลอดเวลา เพื่อไม่ให้เนื้อไก่แห้ง จึงทำให้ลูกค้าที่ได้มาชิมติดอกติดใจ ต้องกลับมาซื้อกินซ้ำ แถมยังมีพ่อค้าแม่ค้าหลายคน มาขอซื้อสูตรจากเธอเป็นจำนวนมาก แต่เธอขอสงวนไว้ให้ลูกหลาน

ป้าสมจิตร์ เปิดเผยว่า รายได้ต่อวันหลังหักต้นทุนแล้ว ถือว่าดีสามารถเลี้ยงลูกหลานและครอบครัวได้ แต่ก็มีบางช่วงที่ไก่ปรับขึ้นราคาสูง ช่วงนั้นเธอก็จะทำน้อยลงและขายในราคาเท่าเดิม โดยไม่มีการขึ้นราคากับลูกค้า แม้ว่าช่วงวัตถุดิบราคาปรับสูงขึ้นทุกอย่าง แต่เธอก็ไม่เคยขึ้นราคายังคงขายในราคา 10 บาทเหมือนเดิมทุกวัน เพราะเธอมีวิธีลดต้นทุน โดยไม้ไผ่ที่เสียบไก่ เธอจะตัดและเหลาเอง ที่ยึดไม้ไผ่ก็ใช้หยวกกล้วยแทนตอกหรือลวด ถือว่าช่วยลดต้นทุนไปได้เยอะ

สำหรับลูกค้าที่อยากมาอุดหนุนหรืออยากชิม ไก่แดงปิ้งยืนกินของเธอ สามารถเดินทางมาได้ที่ร้าน ซึ่งตั้งอยู่บริเวณตรงข้ามป้อมตำรวจสวนกล้วย เส้นริมคลองชลประทานโพธาราม - บ้านโป่ง ต.สวนกล้วย อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี โดยเธอเปิดขายทุกวันตั้งแต่เวลา 11.00 - 19.00 น. หรือจนกว่าของหมด