“ข้าวผัด” เมนูสามัญประจำบ้านที่ดูเหมือนจะทำง่าย แต่กลับซ่อนรายละเอียดและความชอบที่แตกต่างกันไปในแต่ละคน
ตั้งแต่ข้าวผัดไข่ใส่หมูจานด่วนหน้าปากซอย ไปจนถึงข้าวผัดโบราณรสมืออาม่า หรือข้าวผัดสไตล์จีนหอมกลิ่นกระทะในภัตตาคารหรู เคยสงสัยไหมว่าคนส่วนใหญ่เมื่อนึกถึง “ข้าวผัด” พวกเขานึกถึงอะไร?
ไทยรัฐโพล ได้สำรวจความคิดเห็นในหัวข้อ “ข้าวผัดแบบไหน คือจานที่ใช่สำหรับคุณ” จากกลุ่มตัวอย่างกว่า 4,436 คน เพื่อค้นหาคำตอบว่าข้าวผัดจานไหนคือที่สุดในใจ และอะไรคือองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ที่จะทำให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบ
ศึกชิงจ้าวแห่งข้าวผัด จากเสียงคนไทย เมื่อถามถึงภาพจำแรกของเมนูข้าวผัด ผลสำรวจเผยให้เห็นการแข่งขันที่สูสีอย่างน่าทึ่งระหว่างสองสไตล์คลาสสิกโดย “ข้าวผัดไข่ ใส่เนื้อสัตว์” สไตล์เบสิกที่เราคุ้นเคยกันดี คว้าอันดับหนึ่งไปได้แบบฉิวเฉียดด้วยคะแนน 33.03% ตามมาติดๆ ด้วย “ข้าวผัดโบราณ (ข้าวผัดรถไฟ)” ที่ใส่ซีอิ๊วดำและคะน้า ซึ่งได้ใจคนไปถึง 32.69% แสดงให้เห็นว่ารสชาติดั้งเดิมแบบไทยๆ ก็ยังคงเป็นที่ชื่นชอบและครองใจคนส่วนใหญ่
...
ขณะที่ “ข้าวผัดสไตล์จีน” ที่เน้นข้าวร่วน หอมกลิ่นกระทะ ได้รับความนิยมเป็นอันดับสามที่ 20.99% และข้าวผัดทางเลือกใหม่อย่าง “ข้าวผัดประยุกต์” (ข้าวผัดอเมริกัน, ข้าวผัดสับปะรด) อยู่ในอันดับถัดมา (11.18%)
สเปกข้าวผัดในฝัน หัวใจสำคัญของข้าวผัดที่อร่อย ไม่ได้อยู่ที่เครื่องปรุงเท่านั้น แต่อยู่ที่เนื้อสัมผัสของข้าวด้วย และผลโพลก็ชี้ชัดว่าคนไทยเทใจให้กับ “ข้าวผัดแบบแห้งๆ ร่วนๆ เป็นเม็ดสวย” มากที่สุดถึง 44.11% รองลงมาคือสไตล์ที่ต้องมี “ความหอมของกลิ่นไหม้กระทะ” ซึ่งเป็นเสน่ห์ของการผัดด้วยไฟแรง ที่ 22.45% ส่วนคนที่ชอบแบบแฉะนิดๆ มีซอสและไข่เคลือบข้าวมีอยู่ประมาณ 12.80%
“พริกน้ำปลา” ยังคงเป็นเครื่องเคียงเบอร์หนึ่ง ที่ขาดไม่ได้ในจานข้าวผัด เพราะแม้ข้าวผัดจะอร่อยแค่ไหน แต่สำหรับคนไทยแล้ว จานนี้จะสมบูรณ์ไม่ได้หากขาดเครื่องเคียงชูรส ซึ่งผู้ชนะก็คือ “พริกน้ำปลา” ที่ได้รับคะแนนโหวตอย่างท่วมท้นถึง 40.22% ทิ้งห่างอันดับสองอย่าง “มะนาวสดฝานซีก” (22.65%) และสาม “แตงกวา ต้นหอม” (22.08%) ไปไกล เรียกได้ว่าเป็นสิ่งที่ต้องมีคู่กันเสมอ ส่วนท็อปปิ้งยอดฮิตอย่างไข่ดาวหรือไข่เจียว ได้คะแนนไป 15.05%
แม้จะเป็นเมนูยอดนิยม แต่คนส่วนใหญ่กลับไม่ได้ทานข้าวผัดบ่อยนัก เพราะผลสำรวจพบว่ากว่าครึ่งหนึ่ง 54.33% เลือกที่จะ “นานๆ กินที” อาจเป็นเพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย หรือเป็นตัวเลือกเมื่อนึกอะไรไม่ออก ขณะที่มีประมาณ 28.12% ที่ทานอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง
จานข้าวผัดราคาไหน เป็นราคาที่ใช่ ในยุคที่ค่าครองชีพสูงขึ้น ราคาข้าวผัดที่คนส่วนใหญ่จ่ายและรู้สึกสมเหตุสมผลที่สุด อยู่ในช่วง 51 - 80 บาท (51.44%) ตามมาด้วยช่วงราคาประหยัด น้อยกว่า 50 บาท (40.89%) มีเพียงแค่ 7.67% เท่านั้นที่คิดว่าคุ้มค่าที่จะจ่ายมากไปกว่านี้ในเมนูข้าวผัด
จากผลสำรวจทั้งหมด สามารถวาดภาพ “ข้าวผัดในอุดมคติ” ของคนไทยได้ว่า ต้องเป็น ข้าวผัดไข่ใส่เนื้อสัตว์แบบคลาสสิก หรือไม่ก็เป็นข้าวผัดโบราณใส่ซีอิ๊วดำ ที่มีเอกลักษณ์คือผัดมาแบบแห้งๆ ข้าวร่วนเป็นเม็ดสวย อาจมีกลิ่นหอมกระทะติดมาด้วย และที่สำคัญที่สุดคือต้องเสิร์ฟพร้อมพริกน้ำปลารสเด็ด ในราคาที่จับต้องได้
แม้จะเป็นเมนูที่เรียบง่าย แต่ “ข้าวผัด” ก็สะท้อนวัฒนธรรมการกินและความชอบที่หลากหลายได้อย่างน่าสนใจ และไม่ว่าคุณจะชอบสไตล์ไหน เชื่อว่าข้าวผัดจะยังคงเป็นเมนูคู่ครัวและเป็นจานโปรดของใครหลายคนไปอีกนานแสนนาน