ในย่านตลาดบัวขาว อำเภอบัวใหญ่ จังหวัดนครราชสีมา มีชามก๋วยเตี๋ยวที่เล่าเรื่องเมืองเล็กได้ครบถ้วน ทั้งกลิ่นซุปใสอุ่นๆ เสียงช้อนกระทบชาม ของร้านก๋วยเตี๋ยวรุ่งโรจน์ ที่เปิดมานานถึง 45 ปี
“ก๋วยเตี๋ยวรุ่งโรจน์” เป็นร้านของคุณลุงวิรัตน์ ยิ่งนอก วัย 62 ปี นี่คือร้านก๋วยเตี๋ยวที่ชาวตลาดบัวขาวรู้จักกันเป็นอย่างดี เรื่องราวของร้านก๋วยเตี๋ยวรุ่งโรจน์ เริ่มขึ้นในปี 2524 ตอนที่ลุงวิรัตน์ตั้งแผงเล็กๆ ใต้ร่มเงาต้นมะขามเทศ แถวคิวรถโดยสาร ช่วงเวลาที่ตลาดบัวขาวยังไม่ถือกำเนิด เมนูแรกๆ คือก๋วยเตี๋ยวหมูและก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ราคาชามละ 5–6 บาท ในยุคที่หมูกิโลกรัมละ 80–100 บาท ทุกอย่างเรียบง่าย
เสน่ห์ของก๋วยเตี๋ยวรุ่งโรจน์อยู่ตรงที่การทำอาหารภายใต้หลัก 3 อย่าง ได้แก่ ของต้องสด ครัวต้องสะอาด และทำด้วยมือเท่าที่ทำได้ ในส่วนรสชาติ คุณลุงวิรัตน์บอกว่าด้วยความที่เป็นก๋วยเตี๋ยวสูตรโบราณจึงไม่ต้องเติมแต่งอะไรให้มากความ เน้นความเรียบง่าย ใช้เนื้อ-เนื้อหมูสดคัดใหม่ทุกเช้า ลูกชิ้นเป็นแบบโฮมเมดที่หลายคนหลงรัก โดยปั่นหมูหรือเนื้อให้ละเอียดแล้วปั้นด้วยมือแบบวันต่อวัน มีทั้งลูกเล็กและลูกใหญ่ พอลงไปในซุปร้อนๆ กลิ่นและสัมผัสจะพากลับไปรสชาติเก่าๆ ทันที
...
แต่เมื่อเศรษฐกิจซบเซา ร้านก๋วยเตี๋ยวรุ่งโรจน์ของลุงวิรัตน์ก็ขยับตามจังหวะเศรษฐกิจและจังหวะชีวิตของผู้คน คุณลุงจะลดปริมาณการทำ ปั้นลูกชิ้นขนาดเล็กและทำเท่าที่จำเป็นเพื่อลดของเหลือ รักษาต้นทุน และสำคัญที่สุดคือรักษาราคาให้จับต้องได้ จากชามละ 5 บาทในวันวาน วันนี้ก๋วยเตี๋ยวหมู–เนื้อยังขายอยู่ที่ธรรมดา 40 บาท พิเศษ 50 บาท จะสั่งลูกชิ้นลวกแยกกลับบ้านก็มีให้ แม้อะไรหลายๆ อย่างจะเปลี่ยนไป แต่เรื่องของรสชาติและความอร่อยยังไม่เปลี่ยน
หากใครผ่านไปผ่านมาแถวอำเภอบัวใหญ่ อยากให้ลองแวะตลาดบัวขาวแล้วมองหาร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ที่ครัวไม่เคยเงียบ ชามไม่เคยขาด และลูกชิ้นโฮมเมดที่ยังทำด้วยมือทุกเช้า นี่คือความเรียบง่ายที่ซ่อนอยู่ภายในชามก๋วยเตี๋ยวที่ร้าน “ก๋วยเตี๋ยวรุ่งโรจน์” ตลาดบัวขาว อำเภอบัวใหญ่ จังหวัดนครราชสีมา แวะได้ทุกวัน
