หลายคนที่ชอบทานเป็ดย่าง คงอยากต่อยอดเอาเนื้อเป็ดไปทำอะไรได้อีก? เชฟวิชิต มุกุระ เชฟคนดังแห่งห้องอาหารศาลาริมน้ำ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล เจ้าของ ไอเดีย Chef’s table ที่เปิดครัวให้ลูกค้านักชิมเข้ามานั่งลิ้มรสอาหารไทยฝีมือของเขาถึงหน้าเตาเลย มีเมนูส่วนตัวที่ไม่ได้เสิร์ฟที่ไหน นอกจากทำกินส่วนตัวมานำเสนอไม่เพียงเป็นเชฟใหญ่ครัวไทยของรร.ดังเท่านั้น เชฟวิชิตยังเป็นเจ้าของร้านอาหารประเภทจีน-ไทย “เม้งกี่” ที่บ้านเกิดเมืองพัทยา (บนถนนพัทยา-นาเกลือ) มานานกว่า 25 ปีแล้ว โดยเล่าให้ฟังว่า คุณพ่อไปร่วมหุ้นกับเพื่อนชาวฮ่องกง แต่พอทำได้สักพักเพื่อน ชาวฮ่องกงก็ถอนทุนคืนเพื่อกลับบ้านแต่คุณพ่ออยากเก็บร้านนี้ไว้ทำต่อ เลยเรียกผมซึ่งตอนนั้นทำงานอยู่ที่โรงแรมฮิลตันให้มาสานต่อ ผมช่วยอยู่ปีกว่า ก็กลับมาทำงานโรงแรมตามเดิม เริ่มแรกที่ร้านจะมีเฉพาะข้าวกับบะหมี่เป็ดย่าง หมูแดง หมูกรอบ เท่านั้น แต่ 10 ปีให้หลังมานี้ ผมได้เพิ่มเมนูอาหารไทยเข้าไปด้วย อาทิ แกงเขียวหวาน แกงพะแนง ไข่พะโล้ และข้าวคลุกกะปิ เพื่อจะได้มีเมนูหลากหลายให้ลูกค้าได้เลือก เชฟวิชิตยังเล่าต่ออีกว่า เขาเป็นคนที่ชอบทานอาหารไทย และเน้นสมุนไพรไทยเยอะๆด้วย จึงมักจะเอาเนื้อเป็ดที่ร้านมาทำ “ผัดฉ่าเป็ดย่าง” อยู่เสมอ และสมุนไพรก็ไม่ต้องไปหาซื้อในตลาด เก็บจากแปลงผักสวนครัวหลังบ้านมาปรุงได้เลย
...