ร้านต้มยำหัวปลาริมคลองบางซื่อแห่งนี้ไม่ได้มีดีแค่ชื่อ แต่ยังโดดเด่นด้วยรสชาติอาหารที่ถูกปากถูกใจทั้งลูกค้า ลูกหลาน และคนในครอบครัว เจ้าของร้านที่ให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบเป็นอันดับแรก โดยเฉพาะ "ปลา" ที่เป็นหัวใจสำคัญของเมนู หากไม่ได้ปลาที่สดใหม่จริงๆ จะไม่นำมาปรุงใส่ชามเด็ดขาด แม้ลูกค้าบางรายจะสอบถามถึงเมนูที่ไม่มีในวันนั้น เช่น ปลาแซลมอน แต่หากไม่ตรงตามมาตรฐานความสดใหม่ ก็พร้อมที่จะปฏิเสธเพื่อรักษาคุณภาพของอาหารและของร้าน
ความพิถีพิถันในการปรุงรสชาติก็เป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์ แม้แต่การใช้น้ำตาลและเกลือยังต้องใส่ใจในรายละเอียด เพราะความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นปลาช่อนที่มีรสหวานในตัว หรือเนื้อปลาดอลลีที่จืดสนิท ทำให้การปรุงรสต้องปรับเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบในแต่ละวัน เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวที่สุด
เมื่อพูดถึงเมนูซิกเนเจอร์ครองใจนักชิมที่แวะเวียนมาที่ร้านก็คือ หัวปลาแซลมอนและเนื้อปลาดอลลี โดยความนิยมเป็นเพราะมีคุณค่าทางอาหารที่สูง ทั้งคอลลาเจนและโปรตีนจากเนื้อปลา ทำให้เป็นเมนูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไปพร้อมๆ กัน
สิ่งที่ทำให้ต้มยำของที่นี่แตกต่างจากร้านอื่นๆ คือความจัดจ้านของรสชาติที่มาจากการใช้พริกสดและพริกเผาในปริมาณมากถึง 10 กิโลกรัมต่อวัน เจ้าของร้านไม่หวงเครื่องปรุง พร้อมปรับระดับความเผ็ดตามความต้องการของลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นเผ็ดน้อย เผ็ดกลาง หรือเผ็ดมาก รวมถึงรสชาติต้มยำแบบดั้งเดิมที่ลูกค้าส่วนใหญ่นิยมสั่งก็ปรุงได้อย่างลงตัว
ในส่วนแรงบันดาลใจในการทำอาหาร เริ่มต้นขึ้นตั้งแต่สมัยเรียนประถมศึกษา ด้วยพื้นฐานครอบครัวที่ผู้ชายทุกคนต้องเข้าครัว ทำให้เขาซึมซับและสั่งสมประสบการณ์การทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ไม่ว่าจะเป็นคำสอนจากพ่อ แม่ หรือใครก็ตามที่ถ่ายทอดวิชาความรู้ เขาเก็บเกี่ยวทุกรายละเอียด เรียนรู้เพิ่มเติม และพัฒนาฝีมือจนกลายเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านต้มยำริมคลองบางซื่อแห่งนี้
...