"ลาบเสียบ" กลับสู่รากเหง้า ชูรสอีสานแท้ กลางใจกรุงเทพฯ | ไทยรัฐโภชนา (วิดีโอ)

พัฒนาการของ “ลาบเสียบ” การหวนคืนเพื่อสำรวจรากเหง้าวัฒนธรรมอาหารอีสาน 

ร้านลาบเสียบ ซึ่งเคยเป็นที่รู้จักจากการนำเสนออาหารอีสานในรูปแบบประยุกต์ “อีสานกายะ” คล้ายอิซากายะญี่ปุ่นเมื่อช่วง 5 ปีแรกของการเปิดร้าน ปัจจุบันได้ปรับเปลี่ยนแนวทางอย่างมีนัยสำคัญ โดยเจ้าของร้าน ฝ้าย-อาทิตย์ มูลสาร ได้หันกลับมาให้ความสำคัญกับการนำเสนอรากเหง้าทางวัฒนธรรมอาหารอีสานอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น 

การเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนถึงความตั้งใจที่จะสำรวจและถ่ายทอดแก่นแท้ของรสชาติและวิถีอีสานดั้งเดิม ภายใต้แนวคิด “โชว์ลาว” ที่ทางร้านนำมาใช้ สื่อถึงการนำเสนอวัฒนธรรมการกินดื่มแบบไทบ้าน หรือพื้นบ้านอีสานอย่างตรงไปตรงมา เครื่องเทศและรสชาติต้องจัด 

เมนูที่ร้านนำเสนอในช่วงนี้จึงสะท้อนภาพดังกล่าว เช่น สามชั้นพันหน่อไม้ ที่ให้รสสัมผัสของเนื้อหมูและหน่อไม้ หรือลาบเสียบเนื้อขั้วตับ ที่มีรสชาติลาบเข้มข้นตามแบบฉบับ การรับประทานอาหารเหล่านี้มักจะควบคู่ไปกับ แจ่วกุ้งย่าง ข้าวเหนียว และผักสด ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของสำรับอาหารอีสานทั่วไป การผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายถือเป็นลักษณะเด่นของการกินอาหารอีสาน

ร้านลาบเสียบ ตั้งอยู่บนพื้นที่ดาดฟ้าของ Jim Thompson Art Center ในซอยเกษมสันต์ 2 ซึ่งเป็นทำเลใจกลางเมือง การเลือกที่ตั้งนี้สร้างบริบทที่น่าสนใจเมื่อเทียบกับลักษณะอาหารพื้นบ้านที่ร้านนำเสนอ สถานที่เปิดให้บริการในช่วงเย็นวันพุธถึงวันอาทิตย์ (17:00 - 23:00 น.) และปิดในวันจันทร์และอังคาร

https://www.youtube.com/watch?v=3bysnFR8BHM