"กล้วยทอด" หรือ "กล้วยแขก" เป็นของว่างที่เราพบเห็นได้ทั่วไป ส่งต่อสูตรจากรุ่นสู่รุ่น โดยกล้วยทอดสูตรโบราณจะใส่งาขาว และน้ำกะทิ ทำให้ได้กลิ่นหอมของมะพร้าว รวมถึงมีวิธีการผสมแป้งทอดให้กรอบนอก นุ่มใน ถูกใจทุกเพศทุกวัย ใครที่อยากรู้เคล็ดลับสูตรกล้วยทอดที่พ่อค้าแม่ค้าทำขายกัน ลองดูวิธีทำได้ที่นี่
ส่วนผสมกล้วยทอดสูตรโบราณ
กล้วยทอดสูตรโบราณ เลือกใช้กล้วยน้ำว้าห่าม เริ่มสุกออกสีเหลืองทั่วทั้งผล เนื้อกล้วยเริ่มนิ่ม ฝานได้ขนาดพอดี ไม่หนาและไม่บางจนเกินไป ส่วนผสมเมนูกล้วยทอดต่อกล้วยน้ำว้า 1 หวี มีดังนี้
กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี
แป้งทอดกรอบ 300 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
งาขาว 100 กรัม
ผงฟู 2 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
มะพร้าวขูด 250 กรัม
ใส่น้ำปูนใส 500 กรัม
น้ำมันพืช 1 ลิตร
วิธีการทำกล้วยทอดสูตรโบราณ
...
- นำแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และแป้งทอดกรอบที่เตรียมไว้มาผสมกับน้ำตาล เกลือ ผงฟู งาขาว ค่อยๆ คนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทน้ำปูนใสทีละน้อยลงผสม คอยสังเกตไม่ให้แป้งหนืดหรือเหลวจนเกินไป
- ปอกเปลือกกล้วยน้ำว้า ฝานเป็นชิ้นตามยาว นำไปชุบแป้งที่เตรียมไว้แล้ว
- ตั้งกระทะให้น้ำมันเดือด แล้วทอดกล้วยด้วยไฟกลาง
- เมื่อกล้วยเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองแล้ว จึงพลิกอีกด้าน
- เมื่อกล้วยสุกทั่วทั้งชิ้นแล้ว ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับวิธีการทำกล้วยทอดสูตรโบราณ
- การเลือกกล้วยน้ำว้า นิยมใช้กล้วยน้ำว้าที่ไม่สุกงอมจนเกินไป
- เคล็ดลับที่ทำให้กล้วยทอดกรอบนาน คือน้ำปูนใส ในขั้นตอนผสมแป้งอย่าคนในทันที เพราะจะทำให้มีน้ำจากมะพร้าวขาวขูดออกมาทำให้แป้งเหลว ไม่ได้สัดส่วน
- เคล็ดลับที่ทำให้กล้วยทอดกรอบนอกนุ่มใน คือ วิธีการทอด โดยขณะทอดครั้งแรกใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นจึงเร่งไฟปานกลาง พลิกด้านทอดต่อจนกล้วยสุกทั้งชิ้น
กล้วยทอดสูตรโบราณที่ไทยรัฐออนไลน์นำมาในวันนี้ เป็นเพียงสูตรหนึ่งจากหลายๆ สูตรที่นิยมกัน แม้ไม่ทราบว่าใครคือผู้คิดค้น แต่ปัจจุบันนี้กล้วยทอด หรือกล้วยแขก ก็เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ผู้สนใจสามารถใช้สูตรนี้ทำกินเองที่บ้าน หรือต่อยอดสร้างอาชีพได้ในอนาคต
อ่านข่าวที่เกี่ยวข้อง