ไข่พะโล้คือเมนูคู่ครัวไทยมาแต่โบราณ ไข่พะโล้จึงเป็นอาหารที่แสดงถึงความเปลี่ยนผ่านวัฒนธรรมในประเทศไทย แม้ปัจจุบันจะมีตัวช่วยให้ปรุงรสไข่พะโล้ได้อย่างลงตัว อย่างผงพะโล้ เพิ่มสีสันด้วยซีอี๊วหวาน ใครที่ยังไม่เคยทราบสูตรวิธีทำไข่พะโล้โบราณ อร่อยระดับเปิดร้านได้ มาติดตามได้ที่นี่
วิธีทำไข่พะโล้โบราณ
ไข่พะโล้โบราณเป็นไข่พะโล้ที่มีรสชาติหวาน หอมกลิ่นน้ำตาลเคี่ยว และน้ำมีสีดำ รสชาติไม่เค็ม ไข่กรุบกรอบ โดยไข่พะโล้โบราณ มีเคล็ดลับในการทำ 3 อย่าง คือ 1) ใช้น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว 2) ผัดหมูสามชั้นกับเครื่องสามเกลอ และ 3) ต้มไข่พักไว้ 1 วันเพื่อให้ไข่เหนียวส่วนผสมวิธีทำไข่พะโล้โบราณมีดังนี้
ไข่พะโล้หมูสามชั้น
1. ไข่ไก่
2. น้ำตาลมะพร้าว
3. เครื่องสามเกลอหมู (รากผักชี กระเทียม พริกไทย)
...
4. น้ำต้มสุก
5. น้ำมันพืช
6. เกลือ
7. เนื้อสัตว์ หมูสามชั้น ไก่ หรือที่ต้องการ
8. เครื่องปรุงอื่นๆ เช่น ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วหวาน, น้ำมันหอย ฯลฯ
สูตรไข่พะโล้โบราณที่คุณย่าคุณยายของหลายคนทำให้รับประทาน อาจจะไม่ได้ใส่เครื่องพะโล้อย่างอบเชย ป๋วยกั๊ก ซึ่งพบได้กับไข่พะโล้สูตรของคนไทยเชื้อสายจีน ที่เน้นกลิ่นเครื่องเทศ แต่ก็ได้น้ำสีข้น และรสชาติกลมกล่อมจากน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว โดยมีวิธีการทำดังนี้
1. ต้มน้ำร้อน ต้มไข่ใช้เวลาประมาณ 7 นาที พอน้ำเดือดแล้วปิดเตา ยกไข่ขึ้น รอเย็นแล้วปอกไข่
2. โขลกเครื่องสามเกลอ ได้แก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย หลังจากนั้นก็เอาไปผัดกับหมูสามชั้นที่หั่นไว้แล้วกับน้ำมันพืช
3. เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว ใส่เกลือ และเติมน้ำลงไปพอประมาณ ค่อยๆ เติมน้ำ และต้มหมูที่ผัดไว้
ไข่พะโล้ไก่
ไข่พะโล้ไก่ นิยมใช้ไก่ส่วนปีก ทั้งปีกบน ปีกกลาง และนิยมใส่เครื่องพะโล้แบบชาวไทยเชื้อสายจีน เช่น โป๊ยกั๊ก เม็ดผักชี ลูกกระวาน ลูกจันทร์ กานพลู เพื่อให้มีความหอมเคล้ากับเนื้อไก่
วิธีทำไข่พะโล้ไก่
1. ต้มไข่ 7 นาที นำขึ้นมาพักปอกเปลือก
2. โขลกส่วนผสมต่างๆ เช่นเดียวกับการทำไข่พะโล้หมูสามชั้น และนำปีกไก่ลงไปคลุก ผัดต่อให้เข้าเนื้อ แล้วเติมน้ำให้ท่วม ตั้งไฟต่อให้ไก่สุก และใส่ไข่ลงไปต้มด้วยต่อ
3. เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชี
ไข่พะโล้ เป็นเมนูที่เหมาะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และยังเป็นเมนูคู่ครัวไทยยอดนิยม ที่ชาวบ้านทำเพื่อถวายพระ ทำบุญตักบาตร หรือใช้เป็นเมนูงานเลี้ยง เมนูอาหารกลางวันเด็ก เพราะทำง่าย ได้โภชนาการจากไข่และเนื้อสัตว์เต็มๆ
อ่านบทความที่เกี่ยวข้อง :