จีนนั้นกว้างใหญ่ไพศาล อาหารหลากหลายรสชาติ และถ้านับอาหารจานเด่นน่าจะมีเป็นร้อยแต่ที่นิยมกันในบ้านเรามักเป็นอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งจากฮ่องกง
“Chef Man” เป็นทั้งชื่อห้องอาหารและชื่อของเชฟแมนไว ยิน ชาวฮ่องกง ซึ่งมาเป็นเชฟใหญ่ในเมืองไทยกว่า 15 ปี ปัจจุบันเปิดและดูแลห้องอาหารของตนเอง โดยนำอาหารปักกิ่งและเซี่ยงไฮ้มาจัดรวมไว้กับอาหารกวางตุ้งสไตล์ฮ่องกงที่เชฟถนัด แล้วเลือกเฟ้นเชฟตัวจริงเสียงจริงจากปักกิ่งและเซี่ยงไฮ้มาทำประจำ
อาหารปักกิ่งแม้จะเน้นเรื่องแป้ง แต่เป็ดปักกิ่งก็เป็นจานเด่นที่โด่งดังไปทั่วโลก เพราะขั้นตอนการทำและการอบจนหนังกรอบไม่ให้มีมันติดนั้นไม่ธรรมดา ความกรอบมาจากกรรมวิธีทำและการอบที่ต้องใช้ไฟและเวลาที่พอดีเป๊ะ ซึ่งคนกินก็ต้องเป๊ะเหมือนกัน เพราะต้องกินตอนอบมาใหม่ๆ เท่านั้น จึงจะได้สัมผัสหนังกรอบอร่อย เรียกว่าควรนั่งรอจะดีที่สุด
เมื่ออบจนหนังเป็นสีเหลืองทองสวยทั้งตัว เชฟจะยกมาเสิร์ฟที่โต๊ะและแล่หนังซึ่งไม่มีน้ำมันหยดไหลให้เห็นเลย หนังกรอบพร้อมแผ่นแป้ง เชฟบอกว่าคนปักกิ่งจะกินหนังเป็ดกรอบจิ้มน้ำตาลทรายโดยไม่ห่ออะไรเลย แต่ที่นี่เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสหวานสูตรดั้งเดิม แตงกวา ต้นหอมซอย และผลไม้รสเปรี้ยวแก้เลี่ยน ซึ่งเชฟใช้มะม่วงสุก อร่อยเข้ากันจนคนชอบต้องกินแล้วกินอีก
...
ขนมจีบเป๋าฮื้อเป็นไฮไลต์ในเมนูประเภทติ่มซำ หอยเป๋าฮื้อตัวไม่ใหญ่มากนำมาทำขนมจีบ รสหวานนุ่ม เคี้ยวกำลังดี ปลาทอดซีอิ๊วเซี่ยงไฮ้ จานนี้มีรสเผ็ดตามสไตล์อาหารเซี่ยงไฮ้ สลัดเย็นเส้นสปาเกตตีดำ เส้นนี้นับว่าแปลกและเพิ่งเคยเห็น อาจเป็นเพราะจีนเองก็ปรับตัวให้เข้ากับกระแสนิยมสปาเกตตีของอิตาลี และเส้นยังเป็นสีดำเพราะใส่เครื่องยาจีน แต่ทำมาจากแป้งมันสำปะหลัง เนื้อแป้งเหนียวลื่นคล้ายวุ้นเส้น ใส่ซอสรสเผ็ด กินอร่อยไม่หนักท้อง
สลัดรากบัวยัดไส้ข้าวเหนียว อาหารเรียกน้ำย่อยที่ต้องยกนิ้วให้เรื่องความพิถีพิถัน เพราะนำข้าวเหนียวยัดใส่ในรูเล็กๆ ของรากบัวจนเต็มแล้วนำไปนึ่ง ของหวานมีเผือกบดทอดสอดไส้ครีมและไข่เค็ม เนื้อครีมนุ่มที่เมื่อกัดก็ไหลเยิ้มเคี้ยวรวมกับเผือกได้อร่อย พายแอปเปิลชิ้นเล็กที่จับแป้งพายบางเป็นจีบสวยแล้วทอดกรอบ กินพอดีคำ
ร้าน Chef Man :
โรงแรมอีสติน ถนนเพชรบุรีตัดใหม่ (ตรงข้ามสถานีรถไฟมักกะสัน) ราชเทวี กรุงเทพฯ
โทรศัพท์ 0-2651-7600 ต่อ 8911
เวลาบริการ 11.30 -14.30 น. และ 18.00 - 22.30 น.
ข้อมูล/ภาพ : Gourmet&Cuisine