ขอปิดท้ายอาหารประจำชาติเปรู ด้วยเมนูจากมันฝรั่ง เพราะสาธารณรัฐเปรูเป็นแหล่งของมันฝรั่งหลากหลายสายพันธุ์ มีหลักฐานทางโบราณคดี ปรากฏเป็นบันทึกหมายเหตุเกี่ยวกับการค้นพบมันฝรั่งของชาวถิ่นดั้งเดิมในพื้นที่ประเทศเปรู ตั้งแต่ก่อนปีคริสต์ศักราช ซึ่งค้นพบต้นกำเนิดของมันฝรั่งป่า ที่เดิมมีเพียงต้นเดียวในแถบทางตอนใต้ของประเทศเปรู ประมาณศตวรรษที่ 5 ชาวโลกในดินแดนส่วนอื่นๆจึงได้พบและรู้จักพืชสายพันธุ์มันฝรั่ง ซึ่งเชื่อว่าทั่วโลกมีมันฝรั่งอยู่มากถึง 4,000 สายพันธุ์ โดย 3,000 กว่าชนิดสามารถพบได้ในแถบเทือกเขาแอนดีสของเปรู เช่น มันฝรั่งเหลือง (Papa Amarilla) ซึ่งจะพบได้เฉพาะในประเทศเปรูเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีสายพันธุ์ที่แบ่งประเภทตามสี จะมีตั้งแต่กลุ่มที่มีสีออกม่วงจนถึงสีฟ้า และสีเหลืองเข้มจนออกสีน้ำตาลจัด ทั้งหมดอาจมีขนาดและผิวแตกต่างกัน บางสายพันธุ์จะมีขนาดเล็กเท่ากับเมล็ดถั่ว ไปจนถึงขนาดใหญ่ประมาณผลส้ม ด้วยเหตุนี้มันฝรั่งจึงมีบทบาทสำคัญในอาหารของชาวเปรู
...
วิธีทำ 1) ต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกในน้ำผสมเกลือจนสุกนุ่ม พักไว้จนเย็นค่อยลอกเปลือกออก และนำไปบดให้ละเอียด แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ เพื่อไม่ให้แห้ง 2) เริ่มทำไส้ โดยนำเนื้อบดไปผัดกับน้ำมันจนสุกปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และผงยี่หร่า แล้วตักขึ้นพักไว้ 3) ในกระทะเดิมใส่น้ำมันเพิ่ม ใส่กระเทียมลงเจียว พอเริ่มเป็นสีเหลืองทอง จึงเติมหอมใหญ่ ผงยี่หร่า เกลือ พริกไทย ตามชอบ แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 4) เติมน้ำพริกเหลือง และผัดต่อจนน้ำพริกแตกมัน จึงเติมเนื้อวัวที่ผัดไว้ลงผสม แล้วผัดต่อจนเข้ากัน 5) ตักขึ้นจากกระทะ โรยผักชีฝรั่ง ผักชีซอย ลูกเกด มะกอกดำ และไข่ต้มหั่นเต๋า คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน 6) นำมันฝรั่งบดมาแผ่เป็นแผ่นกลม ขนาดตามต้องการ โดยต้องทาแป้งบางๆบนมือก่อนทำ เพื่อไม่ให้ติดมือ จากนั้นตักไส้ใส่ตรงกลาง แล้วตลบแผ่นมันฝรั่งบดหุ้มปิดไส้ให้มิด 7) นำไปคลุกกับแป้งให้ติดทั่วทั้งก้อน ค่อยนำมาชุบไข่ที่ตีเข้ากัน แล้วนำกลับไปคลุกแป้งอีกครั้ง จึงนำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชม. ก่อนนำมาทอด 8) เวลาทอดตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อน ค่อยใส่มันบดสอดไส้ลงทอด จนออกสีเหลืองทองทั่วทั้งชิ้น ค่อยตักขึ้นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมหอมแดงซอยเป็นเครื่องเคียง สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้อย่างดี.
