ในวงการเชฟบ้านเรา หลายคนคงรู้จักเชฟฝรั่งพูดไทยปร๋อที่ชื่อ นอร์เบิร์ต คอสเนอร์ เป็นอย่างดี เขาเป็นเชฟใหญ่ประจำโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ที่คร่ำหวอดอยู่ในวงการเชฟมานานกว่า 52 ปี นอกจากทำหน้าที่ปรุงอาหารอร่อยๆแล้ว เชฟนอร์เบิร์ตยังรั้งตำแหน่งที่ปรึกษาของโครงการหลวงอีกด้วย
เชฟนอร์เบิร์ตเล่าให้ฟังว่า หม่อมเจ้าภีศเดช รัชนี ประธานมูลนิธิโครงการหลวง ชวนเชฟให้ขึ้นไปทำอาหารให้แขกวีไอพีของท่านรับประทานที่ดอยอ่างขาง และท่านทรงเห็นว่าทุกคนมีความสุขกับการได้เสพบรรยากาศดีๆ อาหารอร่อย จึงรับสั่งและชวนเชฟให้จัดกิจกรรมอย่างนี้ต่อไป จึงเป็นที่มาของกิจกรรม Gourmet Tour Angkhang หรือทัวร์กินและเที่ยวชมโครงการหลวงบนดอยอ่างขาง ซึ่งจัดเป็นประจำในเดือนมีนาคมของทุกปี และปีนี้นับเป็นครั้งที่ 16 แล้ว โดยเชฟนอร์เบิร์ตจะต้องขึ้นไปปรุงอาหารด้วยตนเองให้ผู้เข้าร่วมรายการได้อิ่มอร่อยแบบซิทดาวน์ ดินเนอร์ ท่ามกลางบรรยากาศแสนโรแมนติก และเมนูแต่ละปี เชฟนอร์เบิร์ตจะสรรค์สร้างให้แตกต่างกันไป แต่จะมีที่เหมือนกันทุกปีคือ อาหารทุกจานต้องใช้ผลผลิตจากโครงการหลวงเท่านั้น
...
ในปีนี้ มีหนึ่งจานเด็ดคือ ทอดมันปลาเทราท์ ซึ่งเชฟบอกว่า ปลาเทราท์ของโครงการหลวงนั้น มีการเพาะเลี้ยงอยู่บนสถานีประมง บนดอยอินทนนท์ ปลาเทราท์จะชอบน้ำที่ใสสะอาดและเย็น เพราะฉะนั้น คุณภาพของเนื้อปลาที่ได้จะมีความสะอาด เนื้อแน่น รสชาติหวานนุ่ม จึงเลือกปลาเทราท์มาทำทอดมัน ซึ่งวิธีการก็ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด แถมรับประทานง่ายถูกปากทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ส่วนผสมประกอบด้วย :
เนื้อปลาเทราท์ 180 กรัม (หาซื้อได้ตามร้านโครงการหลวง)/ซีอิ๊วขาว 15 กรัม/รากผักชีกระเทียมพริกไทย 4 กรัม/น้ำมันหอย 10 กรัม/น้ำตาลทราย 7 กรัม/น้ำมันงา 2 กรัม/ไข่แดง+ไข่ขาว 15 กรัม/ขนมปังป่น 15 กรัม+เกล็ดขนมปัง+ สาหร่ายทะเลหั่นฝอย
วิธีทำ : 1) นำเนื้อปลามาขูด (ไม่เอาหนัง) แล้วตีเนื้อปลาให้เข้ากันและมีความเหนียว 2) นำไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน ก้อนละประมาณ 30 กรัม ได้ประมาณ 5-6 ก้อน 3) นำลงไปชุบกับไข่ แล้วค่อยนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังที่ผสมสาหร่ายทะเล 4) แล้วจึงนำลงทอดในน้ำมันพืชที่ตั้งไฟจนร้อน จนกระทั่งได้ทอดมันปลาเทราท์เหลืองสวยน่ารับประทาน ค่อยตักขึ้นและพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับผักสดๆจากโครงการหลวง จะอร่อยเลิศล้ำและไม่เลี่ยนด้วย
เชฟแอบกระซิบทิ้งท้ายว่า อาจจะทำน้ำสลัด Lime Honey Dressing จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผักสดๆ โดยใช้ น้ำมะนาว 100 กรัม น้ำผึ้ง 30 กรัม น้ำตาล 30 กรัม เกลือ 20 กรัม น้ำมันมะกอก 100 กรัม และมัสตาร์ดเหลือง 50 กรัม นำทุกอย่างลงปั่นในเครื่อง จะได้น้ำสลัดรสชาติกลมกล่อม หอมหวาน นำไปเหยาะลงบนผักสดๆจากโครงการหลวง รับประทานควบคู่กับทอดมันปลาเทราท์ จะเข้ากันอย่างดี....