น้ำพริกกุ้งเสียบ สูตรเจ้าพ่อเฟอร์นิเจอร์ดัง

‘‘น้ำพริก” เป็นหนึ่งในเมนูเพื่อสุขภาพที่อยู่คู่ครัวไทยมาช้านาน บางบ้านมื้อไหนที่ขาดน้ำพริกในสำรับ อาหารมื้อนั้นก็แทบหมดรสชาติไปเลย เช่นเดียวกับบ้านเจ้าพ่อเฟอร์นิเจอร์ดัง “โมเดอร์นฟอร์ม” ทักษะ บุษยโภคะ ประธานกรรมการบริหาร บริษัท โมเดอร์นฟอร์มกรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ก็ต้องมีเมนูน้ำพริกขึ้นโต๊ะเป็นประจำ เพื่อจะได้กินข้าวได้อร่อยถูกปาก และน้ำพริกที่ชอบทานถึงกับมีสูตรเด็ดส่วนตัวก็คือ น้ำพริกกุ้งเสียบ ซึ่งทานกับผักสดเครื่องเคียงสารพัดชนิด นอกจากทำให้เจริญอาหารแล้ว ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย

ถึงแม้จะบอกใครต่อใครว่าถนัดทานมากกว่าถนัดทำ  แต่เจ้าพ่อเฟอร์นิเจอร์ดังก็มีสูตรอาหารเด็ดส่วนตัวไว้คุยได้เหมือนกัน โดยเมื่อวันเปิดตัวครัวไทยของโมเดอร์นฟอร์ม คุณทักษะไม่ยอมน้อยหน้า ขอเป็นผู้แสดงฝีมือโขลกน้ำพริกกุ้งเสียบสูตรเด็ดของตัวเองโชว์แขกเหรื่อด้วยเลย ให้เห็นกันจะจะไปเลยว่าฝีมือโขลกน้ำพริกของเขาทั้งหนักและแรงขนาดไหน ครัวไทยโมเดอร์นฟอร์มก็เอาอยู่ พร้อมกับเล่าย้อนไปถึงอดีตว่า สมัยก่อนรุ่นปู่ย่าตายาย ทำอาหารโดยใช้เตาถ่าน เวลาจะโขลก จะสับ ก็ทำกับพื้นครัว ไม่สะดวกเหมือนยุคนี้ ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจหนึ่งที่ทำให้ “โมเดอร์นฟอร์ม” มีการดีไซน์ครัวบ้านขึ้นมาสำหรับรองรับแรงกระแทกจากการโขลก สับของการทำอาหารไทยโดยเฉพาะ โดยเน้นความแข็งแรง ทันสมัย ทำความสะอาดง่าย

“การทำน้ำพริกกุ้งเสียบ หลายคนอาจคิดว่าทำยาก เพราะมีเครื่องปรุงหลายอย่าง กรรมวิธีการทำก็มีทั้งโขลก ทั้งตำ ย่าง ทอด แต่จริงๆแล้วไม่ยุ่งยากเลย ส่วนผสมของเมนูนี้ ผมแยกออกเป็น 2 ส่วน คือ เครื่องน้ำพริกกุ้งเสียบ : กะปิ (ห่อใบตองเผา) 1 ช้อนโต๊ะ/กระเทียม 3 กลีบ พริกขี้หนู (แล้วแต่ชอบความเผ็ด) หอมแดง 3 หัว กุ้งเสียบป่น กุ้งเสียบตัวใหญ่ อีกส่วนคือ น้ำปรุง มีน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ/เกลือ 1/2 ช้อนชา/น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 1) นำกะปิห่อด้วยใบตองย่างไฟ เพื่อให้มีกลิ่นหอม แล้วพักไว้ก่อน 2) นำกุ้งเสียบมาคั่วในกระทะจนกรอบ แล้วตักขึ้นมาผึ่งไว้ก่อน 3) โขลกพริกขี้หนูด้วยครกให้พอแหลก แล้วจึงใส่กระเทียม และหอมแดงลงไปโขลกเข้าด้วยกัน 4) นำกุ้งเสียบที่คั่วแล้วไม่ต้องเยอะมาก มาโขลกรวมไปด้วย เพื่อให้น้ำพริกมีเนื้อข้นขึ้น 5) เมื่อโขลกได้ที่แล้ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา มะนาว กะปิ แล้วใช้สากขยี้ๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันเป็นเนื้อเดียว  6) ใส่กุ้งเสียบตัวใหญ่ลงไป แล้วแต่งหน้าน้ำพริกให้สวยงาม เสิร์ฟพร้อมกับผักเครื่องเคียงสดกรอบหลากชนิด.