เปิดสูตร “ก๋วยจั๊บน้ำข้น” ของเสี่ยหนู อนุทิน ชาญวีรกูล

เสี่ยหนู อนุทิน ชาญวีรกูล รองนายกรัฐมนตรีและรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข เปิดสูตร “ก๋วยจั๊บน้ำข้น” ผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัว ให้ไปทำตามกันง่ายๆ ที่บ้าน

ในวันอาทิตย์ที่ 28 สิงหาคม 2565 เสี่ยหนู ได้โพสต์สูตรและวิธีทำเมนู ก๋วยจั๊บน้ำข้น ในสไตล์ของตนเองผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัว โดยมีวัตถุดิบและขั้นตอนวิธีทำดังต่อไปนี้

วัตถุดิบ ก๋วยจั๊บน้ำข้น

• เนื้อหมู
• หมูกรอบ
• เลือดหมู
• หนังหมู
• หัวใจ
• กระเพาะ
• ตับ
• ปอด
• ไส้หมู
• เต้าหู้ทอด
• ปลาหมึกแช่อิ่ม
• เส้นก๋วยจั๊บ
• เครื่องพะโล้
• รากผักชี
• กระเทียม
• กระดูกหมู หรือซุปหมูก้อน
• ไข่ต้มปอกเปลือก
• น้ำมันงา
• น้ำส้มสายชู

วิธีทำ ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ผัดเครื่องพะโล้กับรากผักชี กระเทียม แล้วตั้งน้ำต้มกระดูกหมู หรือต้มกับซุปก้อนก็ได้ เทใส่ผสมกันไป ใส่น้ำมันงา น้ำส้มสายชูนิดๆ ใส่เครื่องปรุงรสตามใจชอบ แต่อย่าให้รสจัดเกินไป แล้วเอาเนื้อหมู ไส้หมู กระเพาะหมู และของอื่นๆ จิปาถะที่กล่าวไว้ข้างต้น ลงไปต้มให้สุกในน้ำซุปนั้นแล้วค่อยแยกออกมา ใส่ไข่ต้มปอกเปลือก แล้วต้มลงไปด้วยจะได้มีไข่สีเข้มจากน้ำพะโล้น่ากิน

ขอแนะนำว่าพวกเครื่องในและของที่ต้มสุกต่างๆ ยกเว้นเนื้อหมูต้ม ให้ใช้มีดอีโต้สับเอา จะทานอร่อยกว่าเอามีดค่อยๆ หั่นเป็นแผ่นๆ เยอะมาก ส่วนเส้นก๋วยจั๊บให้เอามาแยกไว้ในหม้อเก็บ ถ้าจะดูเท่ก็ให้ใส่ในหม้อดินเผาอุ่นไฟเบาๆ ไว้ให้พออุ่น ใส่น้ำมันงาผสมไปนิดหน่อยให้กลิ่นหอมและให้มีความขลุกขลิกของน้ำแป้งข้นๆ เข้าไว้

เคล็ดลับความอร่อย

เสี่ยหนู เผยว่า ทีเด็ดของเมนูก๋วยจั๊บน้ำข้นคือ “ต้องมีน้ำข้นๆ จากเส้นรองพื้นชามไว้” จากนั้นก็ใส่น้ำซุปที่ต้มเดือดๆ ลงไป อย่าให้ล้นชาม แล้วใส่เนื้อหมูและเครื่องในอื่นๆ ที่บอกให้สับไว้ ใส่ต้นหอม ผักชี และกระเทียมเจียวตามใจชอบ เตรียมพริกตำผสมน้ำส้มสายชูไว้ปรุงก่อนกิน พอขึ้นโต๊ะก็เอาช้อนคลุกให้ทั่วชาม น้ำแป้งจากเส้นก๋วยจั๊บก็จะผสมคลุกเคล้ากับน้ำซุป จะมีความหนึบ สีสวย น่ากิน

ขอบคุณภาพ: เฟซบุ๊ก Anutin Charnvirakul