วันนี้มาเติมความหวานกับขนมสีลูกกวาด “มาการอง” จากฝีมือ คุณบี-เอมอร เรืองจรุงพงศ์ ลิตเติ้ลบิ๊กบอสแห่งไทยสเตนเลสสตีล ผู้ผลิตเครื่องครัวตรานกนางนวล (ซีกัล) และตราจรวด กันบ้าง
ส่วนผสมของมาการอง (ตัวเปลือก) : ไข่ขาว 50 กรัม (เคล็ดลับในการทำคือ ควรใช้ไข่เก่า และแช่ไว้ในตู้เย็นก่อนทำ 3 วัน)/น้ำตาลทราย 20 กรัม /อัลมอนด์บด 60 กรัม (ควรนำไปอบก่อนเพื่อไล่ความชื้น)/น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม/สีผสมอาหารแบบเจลหรือผง (เลือกสีตาม ใจชอบ)...... วิธีทำเปลือก 1.) ร่อนอัล-มอนด์กับน้ำตาลไอซ์ซิ่งรวมกัน หลัง จากนั้นใส่สีผสมอาหารลงไปเล็กน้อย 2.) ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อมือในชามผสมอาหาร จนเป็นฟองละเอียด หลัง จากนั้นค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงไป ตีไข่ขาวและน้ำตาลทรายต่อจนตั้งเป็นยอดแข็ง 3.) เทส่วนผสม ข้อ 1 ลงในชามไข่ขาวที่ตีกับน้ำตาลทราย (ข้อ 2) จากนั้นใช้พายยางค่อยๆตะล่อมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อไล่ฟองอากาศออก 4.) ใส่หัวบีบ (เบอร์ 12) ลงในถุงบีบพลาสติก และตักส่วนผสมทั้งหมดลงในถุงบีบ มัดปากถุงด้วยหนังยาง จากนั้นตัดปลายถุงบีบให้เป็นรู 5). บีบส่วนผสมตามขนาดที่ต้องการลงบนกระดาษไขสำหรับรองอบ 6.) พักไว้ให้แห้งประมาณ 15-40 นาที แล้วแต่อุณหภูมิห้องในขณะนั้น เมื่อใช้นิ้วแตะที่เนื้อขนมจะไม่ติดมือให้นำเข้าเตาอบได้ 7.) วอร์มเตาอบ ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส โดยใช้ไฟบน-ล่าง 8.) นำตัวแป้งที่แห้งแล้ววางลงบนถาด จึงนำเข้าเตาอบ โดยใช้ไฟบน-ล่าง ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 10-12 นาที หรือจนกว่าตัวแป้งจะขึ้นขา 9.) นำตัวแป้งออกจากเตา และทิ้งไว้ให้เย็นก่อนจะนำไปบรรจุไส้
...
ส่วนผสมไส้บัตเตอร์เฮลล์บลูบอย : เนยจืด 75 กรัม/น้ำหวานเฮลล์บลูบอยกลิ่นสละ 90 กรัม/เกลือเล็กน้อย....... วิธีทำ 1. ใช้ตะกร้อมือตีเนยจืดที่อุณหภูมิห้อง จนสีเปลี่ยนเป็นสีขาวนวล 2. เติมน้ำหวานเฮลล์บลูบอยและเกลือเล็กน้อยลงไปในเนยที่ตีแล้ว คนให้เข้ากัน 3. ตักส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ถุงบีบพลาสติก แล้วตัดปลายถุงให้เป็นรูเล็กๆ 4. บีบไส้ลงในแป้งตามความต้องการ
ส่วนผสมไส้บัตเตอร์ครีมโกโก้ : เนยจืด 75 กรัม/นมข้นหวาน 90 กรัม/ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ/เกลือ เล็กน้อย....... วิธีทำ 1. ใช้ตะกร้อมือตีเนยจืดที่อุณหภูมิห้อง จนสีเปลี่ยนเป็นสีขาวนวล 2. ใส่นมข้นหวาน ผงโกโก้ และเกลือเล็กน้อยลงไปในเนยที่ตีแล้ว คนให้เข้ากัน 3. บีบไส้ลงในแป้งด้วยวิธีการเหมือนเดิม
ส่วนผสมไส้บัตเตอร์ครีมมาร์มาเลดส้ม : เนยจืด 75 กรัม/นมข้นหวานหรือเฮลล์บลูบอย 45 กรัม/มาร์มาเลดส้ม 45 กรัม/เกลือเล็กน้อย....... วิธีทำ 1. ใช้ตะกร้อมือตีเนยจืดที่อุณหภูมิห้อง จนสีเปลี่ยนเป็นสีขาวนวล 2. ใส่นมข้นหวาน, มาร์มาเลดส้ม และเกลือเล็กน้อยลงไปในเนยที่ตีแล้ว คนให้เข้ากัน 3. บีบไส้ลงในแป้งด้วยวิธีการเหมือนเดิม
หลังบรรจุไส้ลงในแป้งเสร็จแล้วควรนำมาการองไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 วัน ก่อนนำมารับประทาน.