อีกหนึ่งเมนูอร่อยของหนุ่มมีสไตล์อย่างดวง–นีรนาท ที่วันนี้ก้าวมารับดูแลร้านอาหารที่ตัวเองใฝ่ฝันอย่างเต็มตัว...
วันนี้ขอตาม คุณดวง–นีรนาท เผ่าสวัสดิ์ เข้าครัวอีกครั้ง เผื่อจะมีเมนูอร่อยแต่เก๋ไก๋ตามประสาหนุ่มมีสไตล์มาฝากกันบ้าง และก็ไม่ผิดหวัง ได้สูตร เครปผักโขมยัดไส้ครีมเห็ด กับ บาแก็ตหน้าหมู (บาแก็ต คือขนมปังฝรั่งเศสท่อนยาวๆ กรอบนอกนุ่มใน) ซึ่งทั้งสองเมนูล้วนแต่เป็นอาหารในคอนเซปต์ Comfort Food with Style คือการนำเอาตำรับอาหารง่ายๆที่ทุกคนคุ้นเคยมาทำให้ดูโมเดิร์น โดยผสมผสานเข้ากับเรื่องของสไตล์ แต่ยังคงรสชาติเดิมของต้นตำรับอยู่ อันเป็นนิยามของร้าน D’s ร้านอาหารนานาชาติรสจัดจ้านที่เปี่ยมด้วยสไตล์ ที่คุณดวงใฝ่ฝันอยากจะเป็นเจ้าของมาแต่เด็ก แต่เพิ่งจะมาเป็นจริงเมื่อวัย 30 นี่เอง โดยตั้งอยู่ที่ชั้น 1 อาคารยศวดี พหลโยธินซอย 7 (อารีย์) โทร. 0-2619-5252
สำหรับ เครปผักโขมยัดไส้ครีมเห็ด คุณดวง เล่าว่า ปกติเรามักจะชินทานเครปเป็นของหวาน แต่ด้วยความที่ตัวเองเป็นคนชอบดัดแปลง ดูรายการทำอาหารของฝรั่ง ทั้งเจมี่ โอลิเวอร์ และมาร์ธา สจ๊วต เห็นเขาทำครีมเห็ด ก็เลยได้ไอเดียเอามายัดไส้เครปดูซิ จะไปกันได้ไหม พอทำออกมาก็เข้าท่าเลย และเพื่อให้ต่างจากเครปที่เป็นของหวาน ก็เอาผักโขมสับผสมลงไปกับแป้งเครปด้วย ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัวเลย
ส่วนเมนู บาแก็ตหน้าหมู หรือขนมปังหน้าหมูนั่นเอง คุณดวงเล่าว่า ตัวเองเป็นคนชอบทาน และเมื่อจะเอามาใส่ในเมนูของร้านอาหาร D’s เธอก็เลยต้องดัดแปลงให้กิ๊บเก๋เป็นไฮโซขึ้น จึงหันมาใช้ขนมปังฝรั่งเศส ที่เรียกกันว่าบาแก็ต แทนขนมปังปอนด์หรือขนมปังแผ่นที่ใช้ทำแซนด์วิช โปะหน้าด้วยหมูสับคลุกกับรากผักชี พริกไทย กระเทียมโขลกละเอียด และก่อนทอดก็ให้ชุบไข่ก่อน แต่พอทอดออกมาจะอมน้ำมัน ทานแล้วเลี่ยนมาก ก็เลยต้องแก้ด้วยการทำซอสราดแต่งหน้าอีกที โดยนำมะเขือเทศ และหอมใหญ่มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ ผสมกับน้ำมะนาว และใบโหระพา จะช่วยตัดความเลี่ยนได้อย่างดี แถมยังดูหรูหรามีสไตล์ขึ้นทันตาเห็นทีเดียว และอย่าลืมเสิร์ฟแตงกวาอาจาดด้วยนะคะ
ส่วนผสมของแป้งเครป : ไข่ 1 ฟอง/แป้งสาลี 1 ถ้วย/นม 1 ถ้วย/น้ำตาล 1 ชต./เกลือ 1/4 ชช./ผักโขม 2 ขีด....วิธีทำ 1) ตีไข่ให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเทนมลงผสม ตีให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ และตีจนเข้ากันดี 2) ต้มผักโขมแล้วสับละเอียด บีบน้ำออกจนหมด แล้วใส่ผสมกับแป้งเครป คนให้ผักโขมกระจายไปทั่วแป้ง
ส่วนผสมของไส้ครีมเห็ด : เห็ดหอมสด 3 ขีด/ต้นหอมสับ 2 ต้น/กระเทียมสับ 2 กลีบ/ เกลือ–พริกไทย (ตามชอบ)/ น้ำมันมะกอก 2 ชต./วิปครีม 1 ถ้วยตวง....วิธีทำ 1) ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟจนร้อน ใส่ต้นหอมและกระเทียมลงผัดจนสุก 2) ใส่เห็ดลงผัดด้วยจนสุก 3) เติมวิปครีมลงไปผสม จนเดือดได้ที่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
วิธีทำเครปผักโขมยัดไส้ครีมเห็ด 1) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไปนิดหน่อยเพื่อไม่ให้แป้งติดกระทะ จากนั้นตักส่วนผสมของแป้งเครปประมาณ 2 ชต.ใส่ กระทะ แล้วหมุนให้แป้งไหลจนเต็มพื้นที่กระทะ 2) จี่แป้งจนสุก ค่อยกลับด้าน 3) นำแป้งเครปที่สุกใส่จาน ตักไส้ครีมเห็ด ยัดใส่ในแป้งเครปที่พับครึ่งไว้ แล้วนำขึ้นเสิร์ฟได้เลย โรยพริกไทยบดหยาบอีกสักนี้ด จะอร่อยถูกใจคนชอบทานเครปจริงๆ.
...