เมนูขึ้นสำรับวันนี้ เป็นอาหารรัสเซียที่คนไทยต้องชอบ โดยนำชื่อนายทหารที่ร่วมรบในสงครามกับพระเจ้าปีเตอร์ มาตั้งเป็นชื่ออาหาร ซึ่งมีตำนานเล่าขานกันว่า จากศึกสงครามทำให้ “สโตรกานอฟ” กลายเป็นคนพิการสูญเสียแขนไปข้างหนึ่ง เมื่อเขาได้รับเชิญเป็นแขกในงานพระราชทานเลี้ยง พระเจ้าปีเตอร์เกรงว่าเขาจะรับประทานอาหารได้ไม่สะดวก เพราะไม่สามารถหยิบจับมีดและส้อมได้ จึงมีพระราช บัญชาให้ห้องเครื่องจัดเตรียมอาหารสำหรับการรับประ-ทานด้วยมือเดียว จึงเป็นเหตุให้อาหารที่จัดขึ้นในงานพระราชทานเลี้ยงครั้งนั้น เครื่องปรุงทุกอย่างถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆหมด เพื่อสามารถใช้ส้อมจิ้มทานได้อย่างสะดวกโยธิน
คุณเอื้อย-กรองใจ บุนนาค ลูกสาวคนโตของ พล.อ.หญิง ท่านผู้หญิงอภิรดี ยิ่งเจริญ คุณพยาบาลส่วนพระองค์ในพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ได้เคยไปเที่ยวชมคฤหาสน์ของท่านสโตรกานอฟ ที่เซนต์ ปีเตอร์สเบิร์ก และมีโอกาสได้ลองลิ้มรสชาติ “บีฟ สโตร-กานอฟ” ณ ร้านอาหารในคฤหาสน์ดังกล่าวมาแล้ว จึงลองมาทำเองที่บ้าน ในฐานะผู้ที่มีฝีมือด้านการครัวอยู่แล้ว เพราะได้รับการฝึกสอนทำอาหารจากคุณป้า (น้อย ยิ่งเจริญ) และคุณอา (ล้อม ยิ่งเจริญ) มาตั้งแต่เด็ก พอวันหยุดเสาร์อาทิตย์ ท่านก็จะเรียกเด็กๆในบ้านมาช่วยกันทำขนมบ้าง อาหารบ้าง เพื่อจะได้ไม่ไปวิ่งซนกัน จึงทำให้ติดนิสัยชอบทำอาหารและขนมมาจนทุกวันนี้ โดยเฉพาะเมนูใหม่ๆ ที่พบเห็นจากรายการทีวี หรือดูจากตำราอาหาร ยิ่งถ้าไปทานนอกบ้าน แล้วติดใจอาหารจานไหนหรือขนมชิ้นไหนมา จะต้องกลับมาลองทำทุกครั้ง เช่นเดียวกับ “บีฟ สโตรกานอฟ” นี่แหละ
เครื่องปรุง : เนื้อสันใน/หอมหัวใหญ่/เห็ดแชมปิฌองสด/กระเทียม/น้ำสต๊อกเนื้อ/เนยสด/พาร์สลีย์/ไวน์แดง/ เกลือ-พริกไทย/พริกป่นปาปริก้า/ซาวครีม .....วิธีทำ 1) ผัดเนยกับหอมใหญ่หั่นจนนุ่ม จึงใส่กระเทียมบุบลงไป และผัดต่อจนมีกลิ่นหอม 2) ใส่เนื้อสันใน (จะใช้เนื้อส่วนอื่นก็ได้ แต่ต้องใช้เวลาเคี่ยวให้เปื่อย) หั่นหนาประมาณครึ่งนิ้วลงผัดจนเนื้อใกล้สุก 3) ใส่น้ำสต๊อกเนื้อให้พอดีกับปริมาณเนื้อ อย่าใส่มากจนท่วม 4) เติมไวน์แดงให้พอดีกับเนื้อ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย อย่าให้รสจัดเกินไป เพราะถ้าน้ำงวดลง รสชาติจะเค็มเกิน ไป 5) หลังจากปรุงรสและผัดเข้ากันดีแล้ว ค่อยลดไฟ ตั้งกระทะไว้จนน้ำงวดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง และชิมรสชาติอีกครั้งให้ได้รสกลมกล่อม ค่อยใส่เห็ดที่หั่นตามยาว พร้อมด้วยพริกปาปริก้า และซาวครีม (ครีมเปรี้ยว) 6) ผัดให้เข้ากัน แล้วจึงยกขึ้นจากเตา พร้อมเสิร์ฟ และโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับ พริกปาปริก้า และซาว ครีมให้ดูมีสีสัน
ปกติ “บีฟ สโตรกานอฟ” จะเสิร์ฟพร้อมข้าวหุงกับหญ้าฝรั่น (แซฟฟรอน) หรือจะใช้เส้นพาสต้าแบบเส้นแบน ก็ได้ พร้อมด้วยเฟรนช์ฟราย (มันทอด) และมีผักดองเป็นเครื่องแนมด้วย.
...