ร้านนี้เอาใจสาวๆ ที่ชอบความเผ็ดจัดจ้าน เค้าบอกกันว่า จัดจ้านสุดในย่านบางแสน แซ่บจนปากเบิร์น ปากกระพือ กันเลยทีเดียว กับชื่อ "ร้านตำปากเปิด" ร้านนี้เลือกระดับความเผ็ดได้ เผ็ดระดับตามที่ลูกค้าชอบ แต่รับรองว่าแซ่บนัวถูกใจแน่นอน
คุณโม โมลี เข็มมราช ศดานันท์ ผิวหูม ผู้จัดการร้านตำปากเปิดเล่าให้ฟังว่า "จุดกำเนิดของร้าน เกิดขึ้นที่จังหวัดชลบุรี เดิมเปิดร้านส้มตำร้านเล็กๆ ธรรมดาที่แหลมฉบัง ทำไปทำมาคุณแม่ของเจ้าของร้าน (คุณนก) เหนื่อยเลยต้องพักร้านไป แต่ด้วยความที่คุณนกเป็นคนไม่อยู่นิ่ง ชอบคิดค้น ชอบทำสูตร คิดค้นน้ำปลาร้า สูตรอาหารอีสานต่างๆ ให้มีรสชาติเป็นของตัวเอง เลยมาหาทำเลทำร้านอีกครั้งที่กรุงเทพฯ และกลายเป็นร้านตำปากเปิดสาขาแรกที่นั่น ลูกค้าติดอกติดใจในรสชาติ จนปัจจุบันขยายสาขาไปถึง 23 สาขา"
...
เคล็ดลับของทางร้านคือ น้ำปลาร้าต้มเตาถ่านหอมๆ เป็นสูตรลับที่คิดค้น ใครไม่ทานปลาร้าขอให้ลองเลย แล้วคุณจะกลายเป็นปลาร้าเลิฟเวอร์ที่ร้านนี้ น้ำปลาร้าเตาถ่านหอมๆ สูตรลับที่คิดค้นของทางร้าน วัตถุดิบหลัก คือ ตัวปลาร้า ทำปลาร้าเอง สูตรการหมักปลาร้าจะใช้ปลาจาก 3 จังหวัดมาหมักทำปลาร้า พอทำเองปลาร้าจะสะอาด มีกลิ่นหอม แถมรสชาติดี พอเอาไปทำเป็นน้ำปลาร้าสุก แล้วใช้วิธีคั่วด้วยเตาถ่านหอมฟุ้ง ไม่เหม็นเลย จนกลายเป็นส่วนผสมเอกของร้านที่มีผสมอยู่ในแทบทุกเมนู อยากให้ลองน้ำปลาร้าที่นี่จะรู้สึกได้เลยว่าหอมแตกต่าง
หัวใจอยู่ที่วัตถุดิบสำคัญของตำปากเปิด นอกจากน้ำปลาร้าแล้ว ก็คือหมูยอ ต้องเป็นหมูยออุบลแท้ๆ เท่านั้น เป็นเจ้าประจำที่อร่อยแน่นอน หมูเน้นๆ แป้งไม่มี และร้านเราใช้ปลาแซลมอนจากนอร์เวย์อย่างดี ไม่มีคาว ใช้น้ำตาลมะพร้าวอย่างดีแทนน้ำตาลทราย มันจะหวานหอมกว่า สุดท้ายวัตถุดิบทุกอย่างต้องดี สด สะอาด ใช้วันต่อวัน ไม่สต๊อกของ ตำปากเปิดทุกร้านต้องใช้เหมือนกันหมด
เมนูเด็ดของร้านก็จะมี ตำถาดอีสานรวมมิตร และต้มไก่อารมณ์ดี
ตำถาดอีสานรวมมิตร มีเครื่องเคียงแน่นๆ ไว้แก้เผ็ด ปีกไก่ทอดเกลือ ไข่ต้ม ไข่เยี่ยวม้า หมูยอทอด ขนมจีน เส้นหมี่ เส้นเล็กผัดซีอิ๊ว ข้าวจี่ทอด เครื่องเคียงดับเผ็ดแน่นๆ 390 บาท
...
ต้มไก่อารมณ์ดี ได้ความเปรี้ยวนำ หวานตาม หอมเครื่องสมุนไพร เผ็ดนิดๆ หม้อนี้ 200 บาท
ร้านนี้ต้องยกให้เป็นร้านขวัญใจชาวปลาร้าเลิฟเวอร์ไปเลย มันหอม แซ่บ นัว กลมกล่อม เลือกระดับความเผ็ดได้ไม่ต้องกลัว บอกร้านเขาได้ แต่นอกจากสูตรเด็ดเคล็ดลับน้ำปลาร้าหอม ยังคิดถึงลูกค้าเป็นหลัก ความสด สะอาด รสชาติเป็นมาตรฐานเท่ากันทุกสาขา ยิ่งช่วง covid ก็ทำตามมาตรฐานของรัฐอย่างเคร่งครัด แซ่บแบบปลอดภัย ล้างมือทุกครั้งในการปรุง ใช้เครื่องล้างจาน อบความร้อนฆ่าเชื้อ พ่นน้ำยาฆ่าเชื้อทุกอาทิตย์
พิกัดร้าน ใช้ถนนเส้นหลังสวนหลวง ร.9 จุดสังเกตคือตรงข้ามกับสนามฟุตบอลชลบุรีเอฟซี ร้านเปิดบริการทุกวัน เวลา 11.00-21.00 น. เบอร์โทรศัพท์ 09-5932-6730
...
นี่แหละเคล็ดลับมัดใจของร้านตำปากเปิด มาตรฐานระดับเดียวกันทุกสาขา ทำให้ลูกค้าติดอกติดใจได้ขนาด ราคาก็ไม่แพง อิ่มอร่อยโดนใจขนาดนี้ห้ามพลาดในช่วง “ตะลอนกิน” ใครอยากเผ็ดเบิร์นปากท้าให้คุณมาลอง ในช่วง “ตะลอนข่าวสุดสัปดาห์” วันอาทิตย์ที่ 22 ส.ค.นี้ เวลา 11.30 น. ทางไทยรัฐทีวีช่อง 32.