ผัดทะเลสมุนไพรรสจัด
ขณะนี้ ‘น้องน้ำ’ ได้ทำการล้อมกรุงเทพฯ ไว้ เกือบ หมดแล้ว เหลือไม่ กี่ช่องทางที่จะออกไปยังจังหวัดอื่นโดยใช้เส้นทางเดิมๆ หนึ่งในทางออกที่ยังเหลืออยู่คือ ถนนมอเตอร์เวย์มุ่งไปภาคตะวันออก เจ๊แซบไม่รอช้า รีบหอบผ้าหอบผ่อน แอนด์ผองเพื่อน บุกไปจังหวัดระยอง (ฮิ) จังหวัดที่มีรายได้ประชากรต่อหัวสูงที่สุดในประเทศไทย (โอ้วววว...แม่เจ้า!)
จังหวัด ระยองมีประวัติความเป็นมายาวนานกว่าพันปี ชื่อ “ระยอง” บิดเพี้ยนมาจากชื่อ “ราย็อง” ชาวระยองส่วนใหญ่สืบเชื้อสายมาจากชาว “ชอง” คือ มีเชื้อสายผสมระหว่างเขมรและจีน ภาษาชองเวลาพูดจะมีหางเสียงลงท้ายด้วย “ฮิ” มีความหมายเหมือน “ครับ” หรือ “ค่ะ” เป็นเอกลักษณ์ประจำท้องถิ่นที่ไม่เหมือนกัน แหล่งท่องเที่ยวในจังหวัดระยองมีมากมายหลายแนว เลือกได้ตามสไตล์ของตัวเอง สำหรับขาเที่ยวที่นิยมตะลุย “เกาะ” ระหว่างเดือนพฤศจิกายน–พฤษภาคม คลื่นลมนิ่ง ทะเลฝั่งนี้จะสวยโรแมนติกมากเป็นพิเศษ โดยเฉพาะ “เกาะเสม็ด” เกาะสุดฮิต ที่หลายคนคิดว่าคือแรงบันดาลใจในการสร้าง “เกาะแก้วพิสดาร” ในวรรณคดีเรื่องพระอภัยมณีของสุนทรภู่
เกาะเสม็ดเป็นเกาะขนาดไม่ใหญ่ ไม่เล็กเป็นขวัญใจเด็กๆวัยใส ยันรุ่นใหญ่ใจสู้ หลายคนมาเสม็ดหลายครั้งหลายครา ไม่เคย รู้ว่าที่นี่มีร้านอาหารริมทะเลบรรยากาศเก๋ไก๋ ชื่อ “บัซ” (Buzz) รสชาติจัดจ้าน มีทั้งอาหารไทย อาหารอีสาน และอาหารใต้ เมนูสุดจะหลากหลายโซ้ยได้สบายๆทั้งครอบครัว
...
เมนูแรกสุดแซบกระแทกใจเจ๊แซบคือ “ผัดทะเลสมุนไพร” แค่อ่านชื่อน้ำลายก็สอออเต็มปาก ยิ่งได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศลอยมาเตะจมูกตั้งแต่อาหารยังไม่มาวางที่โต๊ะ น้ำลายยิ่งพานจะไหล ทั้งกุ้ง ปลาหมึก ปลา ซ้ดสด ทอดพอสุก เนื้อเป็นสีเหลืองทอง ผัดกับเครื่องต้มยำสมุนไพร ทั้งตะไคร้ พริก กระเทียม กระชาย ข่า และใบมะกรูด ผัดไฟแรง ปรุงรสให้กลมกล่อม กินกับข้าวสวยร้อนๆอร่อยล้ำ
ข้อแนะนำในการหม่ำ...หนึ่งคำควรจะมี เครื่องสมุนไพรคลุกเคล้ามากับเนื้อสัตว์ตักเข้าปากแล้วเคี้ยวอย่างช้าๆ ซึมซับความร้อนซ่านของสมุนไพรอย่างเต็มที่แล้วค่อยๆกลืนลงไปให้สาสมอารมณ์ หิว (หุหุ)
ตามมาติดๆกับอีกหนึ่งเมนูคู่ร้าน “ยำหัวปลี” รสชาติกำลังดี ไม่เผ็ดเกินไป ไม่อ่อนจนเสียอารมณ์ “คุณพี่ดอน” แม่ครัวตัวจริงผู้คุมบังเหียนอยู่หน้าเตา แอบเผยเคล็ดลับในการเลือกหัวปลีให้น่าหม่ำ “เราไม่ใช้หัวปลีแก่มากค่ะ เลือกแต่หัวปลีอ่อนๆ แล้วเราก็หั่นหัวปลีลงไปแช่กับน้ำที่ผสมกับน้ำมะนาวและน้ำมะขามเปียก ที่เอาลงไปแช่เพื่อไม่ให้มันดำค่ะ” คุณพี่ดอนปักหลักอยู่ในครัวมายาวนานกว่า 10 ปี นับตั้งแต่เปิดร้าน ได้รับการถ่ายทอดวิทยายุทธ์จาก “คุณยายเล็ก” แม่ครัวยุคบุกเบิกผู้ค้นคิดสูตรอาหารหลายรายการ ปัจจุบันคุณยายเล็กย้ายถิ่นฐานไปอยู่ต่างที่ คุณพี่ดอนจึงรับช่วงต่อควบคุมกิจการหน้าเตาอย่างตั้งใจ
“ยำหัวปลี” เป็นอีกหนึ่งเมนูที่คุณยายเล็กฝากไว้ ให้ขาโซ้ยได้ลิ้มรสความแซบแบบพื้นบ้านชาว เสม็ด หัวปลีกรุบกรอบคลุกเคล้ากับน้ำยำครบรส เปรี้ยวนิดๆ หวานหน่อยๆ เผ็ดน้อยๆ อร่อยกลมกล่อม หม่ำเล่นก็ได้ หม่ำกับข้าวก็ดีตามแต่ดีกรีความเข้มของแต่ละคน
อีกหนึ่งเซตแซบ ดรีมทีม ประจำร้าน “ส้มตำ ปีกไก่ทอดเกลือ และข้าวเหนียว” เห็นร้านตกแต่งสุดเก๋ แต่ขอบอกว่าส้มตำร้านนี้ “แซบเว่อร์!” มั่กๆ!! คุณพี่ดอนจัดเต็ม รสชาติจัดจ้านไม่ต่างจากร้านเพิงริมทะเล เมนูส้มตำมีทั้ง ส้มตำปู ส้มตำปลาร้า ส้มตำปูม้า และเมนูล่าสุด ส้มตำถั่วหมูกรอบ จะโซ้ยเดี่ยวๆ หรือจะสั่ง “ปีกไก่ทอดเกลือ” มาเสริมทัพก็ได้ไม่ว่ากัน ปีกไก่ทอดเกลือของที่นี่มีดีที่ความแห้ง กรอบนอก นุ่มใน ถูกใจขาโซ้ยรุ่นเล็กอย่างแรง “ข้าวเหนียว” ก็หุงได้กำลังดี ไม่เละ ไม่แข็ง เหนียว นุ่ม เคี้ยวมันส์ มาสองคนสั่งชุดนี้มาหม่ำได้กำลังดี
ปิดท้าย รายการคาวด้วย “น้ำพริกไข่เค็ม” รสแรงๆจัดๆ ไม่มีกั๊ก ไม่มีเก็บ (ฝีมือ) คุณพี่ดอนใจปํ้า กระหน่ำใส่เครื่องทั้งพริก หอม กระเทียม กะปิดี น้ำปลา มะนาว และไข่เค็ม ตำให้พอแหลกๆ ปรุงรสให้กลมกล่อม หม่ำกับผักต้มนานาชนิด น้ำพริกเนื้อข้น คนชอบรสเข้มไม่ผิดหวัง
จบคาวต่อด้วย 2 เมนูหวานสราญลิ้น “กล้วยขมิ้น” และ “ทับทิมกรอบ”
“กล้วย ขมิ้น” เป็นกล้วยหอมสุก ปิ้งให้หอม ทับให้แบน ราดด้วยน้ำขมิ้น ที่ทำจากน้ำตาลโตนด เคี่ยวกับกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ และใส่ผงขมิ้นสีเหลืองทอง น้ำราดขมิ้นทั้งหอม ทั้งหวาน โซ้ยกับกล้วยกำลังพอเหมาะพอดี ชาวบานาน่าเลิฟเว่อร์ ห้ามพลาด!!
...
“บัซ” (Buzz) เป็นร้านอาหารบรรยากาศน่านั่ง แฝงตัวอยู่บนเกาะเสม็ด ริมหาดพร้าว ติดกับโรงแรม “เลอวิมาน” (Le Vimarn) เปิดบริการทุกวันอังคาร ถึงวันอาทิตย์ หยุดวันจันทร์ เริ่มบริการความแซบตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึง 5 ทุ่ม ครัวปิด 4 ทุ่ม ขาหม่ำหน้าใหม่ที่ไม่ถนัดเส้นทางบนเกาะโทร.ถามได้ที่เบอร์ 0–3864– 4104–7
นักโซ้ยที่กำลังหนีน้ำ และอยากหม่ำของอร่อยๆในบรรยากาศโรแมนติกริมทะเล เจ๊แซบแนะนำให้ไปเที่ยวเกาะเสม็ด จะไปแบบพักค้างข้ามคืน หรือเช้าไปเย็นกลับก็แสนง่าย ทั้งรถทั้งเรือขึ้นล่องไม่ขาดสาย อยู่แล้วสบายใจรับรองว่า “น้องน้ำ (เหนือ)” ตามหาไม่เจอ (หุหุ).
...
เจ๊แซบ หัวเขียว