สร้างเครือข่ายคนรุ่นใหม่ ดูแลอาหารให้มีคุณภาพปลอดภัย

วนัส แต้ไพสิฐพงษ์

น้ำที่ยังคงท่วมขังในหลายพื้นที่เป็นบ่อเกิดของเชื้อโรคร้ายต่างๆ การบริโภคอาหารที่ปลอดภัยปราศจากสารเคมีตกค้างหรือเชื้อปนเปื้อนจึงเป็นสิ่งสำคัญ เครือเบทาโกรหนึ่งในผู้นำธุรกิจอุตสาหกรรมการเกษตรและอาหารครบวงจรของไทย จึงจัดทำโครงการ “เบทาโกรร่วมสร้างแนวคิดอาหารปลอดภัยเพื่อคนรุ่นใหม่ ปี 2011” โดยร่วมกับสถาบันการศึกษาชั้นนำทั่วไทย 13 แห่ง เผยแพร่ความรู้เกี่ยวกับอาหารปลอดภัยที่เริ่มตั้งแต่กระบวนการผลิตอาหารสัตว์ การเลี้ยงสัตว์และการจัดฟาร์ม การแปรรูป ไปจนถึงการบรรจุหีบห่อ และการจำหน่ายที่ปลอดภัย

นายวนัส แต้ไพสิฐพงษ์ กรรมการผู้จัดการใหญ่ เครือเบทาโกร กล่าวถึงการจัดกิจกรรมให้ความรู้แก่นักศึกษาสัตวแพทย์, สัตวศาสตร์, วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ว่า บุคลากรเหล่านี้เป็นกำลังหลักและสำคัญในการดูแลจัดการอาหารให้ได้คุณภาพ ที่สำคัญคือปลอดภัยตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบมาผลิตเป็นอาหารสำหรับสัตว์ การเลี้ยงดูสัตว์ จนถึงการแปรรูปอาหารสู่ผู้บริโภค เพื่อให้เกิดเครือข่ายคนรุ่นใหม่ที่มีความรู้ความเข้าใจ ซึ่งจะนำไปสู่การปฏิบัติเพื่อยกระดับคุณภาพและมาตรฐานอาหารปลอดภัยของประเทศ โดยมีบุคลากรที่ปฏิบัติงานจริงจากเบทาโกรเข้าไปสอนเรื่องความปลอดภัยในอาหารแก่นักศึกษาถึงสถาบัน เพื่อให้นักศึกษาได้รับข้อมูลจากคนที่ทำงานจริง แทนที่จะเรียนจากในตำราอย่างเดียว

ด้าน รศ.น.สพ.ปานเทพ รัตนากร คณบดีคณะสัตวแพทยศาสตร์ ม.มหิดล กล่าวว่า มนุษย์เป็นสัตว์กินเนื้อ แต่ก็ต้องดูแลสัตว์ที่จะมาเป็นอาหารให้ดี เพื่อให้เรามีความปลอดภัย มีปริมาณเพียงพอที่จะเลี้ยงประชากรที่เพิ่มขึ้น ทุกวันนี้สัตวแพทย์มักไปดูแลสัตว์เลี้ยง สัตว์สวยงามมากกว่าสัตว์ที่เป็นอาหาร ทั้งๆที่อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยสี่ที่หล่อเลี้ยงชีวิต โครงการนี้จึงนับเป็นการสร้างความเข้าใจ และดึงบุคลากรที่มีความรู้ความสามารถกลับเข้ามาสู่อุตสาหกรรมหลัก แถมยังได้บุคลากรที่มีคุณภาพและประสบการณ์จริงในเรื่องอาหารปลอดภัยเพิ่มขึ้นด้วย

ส่วน รศ.ดร.สุวิมล กีรติพิบูล อาจารย์ประจำภาควิชาเทคโนโลยีทางอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้แนะนำเรื่องน่ารู้เกี่ยวกับอาหารปลอดภัยว่า ในการเลือกซื้อเนื้อสัตว์ ควรดูป้าย clean food good taste หรือเลือกซื้อจากเขียงในตลาดสด หรือห้างที่มีตราสินค้าที่ได้มาตรฐานและความไว้วางใจในเรื่องคุณภาพอาหารและความปลอดภัย ส่วนการเก็บอาหาร ถ้าเป็นอาหารที่รับประทานเหลืออยู่นอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง ต้องอุ่นให้ร้อนจนเดือดจัด ก่อนบรรจุภาชนะ และปล่อยให้เย็นจึงค่อยเก็บใส่ตู้เย็น อย่าทิ้งไว้ข้างนอกนานเกินไป เพราะสารพิษบางอย่างจะยังอยู่ในอาหาร แม้เชื้อนั้นจะตายแล้วก็ตาม การเก็บในตู้เย็นควรให้เย็นจัด เพราะถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป เชื้ออาจเจริญได้ เมื่อเอาออกจากตู้เย็นมาก็ต้องอุ่นอาหารให้ความร้อนทั่วถึง หากความร้อนไม่ทั่วถึงอาจทำให้เชื้อเจริญขึ้นมาใหม่ได้ และตู้เย็นก็ต้องทำความสะอาดเป็นประจำ เพราะสามารถเป็นแหล่งเพาะเชื้อโรคได้ โดยเฉพาะเชื้อ “ลิสทีเรีย โมโนไซโตจีเนส” ซึ่งโตช้าแต่อันตรายถึงชีวิต.