ไก่ต้ม ไก่ทอด หมูกรอบ หมูแดง อร่อยครบชุด.
ข้าวหอม ไก่นุ่ม ซุปหว้าน...หวาน
อาทิตย์ นี้เจ๊แซบยังคงตระเวนแสวงหาของโซ้ยในพื้นที่น้ำท่วมไม่ถึง หนึ่งในนั้นคือ อำเภอเมือง จังหวัดปราจีนบุรี ที่นี่แห้งสนิท ตื่นมาตอนเช้าแอบมีลมหนาวพัดมาเล็กน้อย พอให้ตื่นเต้น (หุหุ)
หลายคน สงสัยมาปราจีนบุรี...ทำไมเจ๊แซบชวนมากินข้าวมันไก่ คำตอบแสนง่าย เพราะที่นี่มีข้าวมันไก่เจ้าอร่อย ชื่อร้าน “บุญตา” ของ “คุณพี่บุญตา” ร้านดั้งเดิมที่อยู่คู่ท้องพี่น้องชาวตลาดมายาวนานกว่า 25 ปี ขายดิบขายดีมีแฟนคลับแวะเวียนเพียรมาโซ้ยไม่ขาดสาย เป็นขวัญใจขาหม่ำทุกเพศทุกวัยตั้งแต่รุ่นเล็กหน้าใสยันรุ่นใหญ่ลายคราม
“ก่อน หน้านี้เคยขายพวกวิทยุ โทรทัศน์มาก่อน ที่มาเปิดขายเพราะพอดีได้สูตรมาจากคนที่เขามาเช่าบ้าน เขาขายข้าวมันไก่มาก่อน แล้วทีนี้เขาเลิก เขาก็เลยให้สูตรเรามา พอเราได้สูตรมา เราก็มาฝึกทำไม่นาน แต่ว่ากว่าลูกค้าจะติดก็ใช้เวลานานพอสมควร ตอนแรก ร้านอยู่ฝั่งเดียวกับศาลหลักเมืองอยู่ริมน้ำ แต่เดี๋ยวนี้เขารื้อออกหมดแล้ว เราก็ย้ายมาอยู่ตึกฝั่งตรงข้าม ย้ายมาอยู่ตรงนี้ตั้งแต่ปี 2530 ครับ แต่ว่าก่อนหน้านี้ตอนอยู่ฝั่งริมน้ำเปิดเมื่อไหร่ ผมไม่รู้เหมือนกัน เพราะตอนนั้นยังเป็นเด็กอยู่ จำไม่ค่อยได้ครับ” พี่บุญตาส่งลูกชายมาเป็นกระบอกเสียงเรียงลำดับความเป็นมาของร้านให้เจ๊แซบ คลายความสงสัย
พี่ บุญตาใช้ข้าวหอมมะลิทั้งเก่าและใหม่ผสมกันในอัตราส่วนที่พอเหมาะพอดี และเติมข้าวเหนียวลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเหนียวแอนด์นุ่ม ยางข้าวเหนียวจะช่วยทำให้เม็ดข้าวรัดแน่น เป็นตัว เคี้ยวแต่ละทีไม่มีระคายเหงือก
นอกจากข้าวมันจะเหนียวนุ่ม ยังมีกลิ่นหอมอ่อนๆ จากน้ำมันที่เจียวจากมันไก่ พี่บุญตาจะใช้หม้อใบใหญ่ ใส่ข้าว ผสมน้ำและน้ำมันไก่ นำไป ตั้งไฟและกวนจนข้าวสุก ขั้นตอนการหุงค่อนข้างยุ่งยาก ใช้เวลาและต้องใช้ความชำนาญในการกวน ถ้ากวนไม่เป็นข้าว อาจจะดิบกินไม่ได้ หรือเละจนเสียรส หลังจากกวนเสร็จแล้ว ต้องนำข้าวมากรอง เอาน้ำมันออกให้หมด ข้าวจะแห้งกำลังดี ไม่มีเลี่ยน
การก วนข้าวมันต้องใช้จิตใจตั้งมั่นบวกความขยันในการกวน คนทำต้องจดจ่ออยู่หน้า เตาเฝ้าระวังอย่างใกล้ชิด ถึงแม้จะยุ่งยากลำบากกายแต่พี่บุญตาไม่เคยคิดจะลัดขั้นตอนใช้หม้อหุงข้าว ไฟฟ้ามาผ่อนแรง “เราไม่ใช้หม้อ ไฟฟ้า เพราะว่ามันไม่มีที่เอาน้ำมันออก น้ำมันจะอมอยู่ในข้าว ทำให้เลี่ยน เราเลย ใช้หม้อใหญ่ ตั้งไฟแล้วก็หุง คนข้าว เองเลย” เข้านโยบายลำบากหน่อยแต่อร่อยชัวร์!!
อีกหนึ่งความ พิเศษของข้าวมันพี่บุญตาคือ กินกับอะไรก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นไก่ต้ม ไก่ทอด หมูแดง หมูกรอบ หรือแม้แต่ข้าวขาหมูก็เข้ากั๊น เข้ากัน!!
วันธรรมดาพี่ บุญตาเตรียมไก่ต้มประมาณ 30 ตัว ไก่ทอดประมาณ 10 โล ถ้าเป็นวันหยุดจะขยับเป็นไก่ 50 ตัว ขายหมดทุกวันไม่มีเก็บไว้ข้ามคืนให้เหม็นหืนเสียอารมณ์
ไก่ของที่ร้านทุกวันเป็นไก่สดจากฟาร์ม สั่งให้มาส่งวันต่อวัน “เราเคยใช้ไก่แช่แข็งแล้ว มันไม่อร่อย ไก่สดอร่อยกว่า”
ได้ มาแล้วต้องล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเกลือ ควักเครื่องในออกให้หมด แล้วทยอยต้มให้สุก เนื้อไก่นุ่มหวานเป็นธรรมชาติ สำหรับไก่ทอดจะนำเนื้อไก่หมักกับแป้งและเครื่องปรุงสูตรเฉพาะของทางร้าน แล้วทอดไฟแรงพอเหลืองปุ๊บช้อนขึ้นวางให้สะเด็ดน้ำมัน รสชาติกำลังดี แป้งไม่หนาจนเกินไป หม่ำสบายๆไม่ต้องเกรงใจพุง (ฮา)
น้ำจิ้มข้าวมันไก่ของที่นี่มีรสกลมกล่อมกำลังดี หอมเต้าเจี้ยวอ่อนๆ มีพริกสดและขิงซอย ไว้คอยบริการขาโซ้ยคอแข็งที่นิยมความร้อนแรง
สำหรับ ขาหม่ำที่ไม่ถนัดไก่ ที่ร้านยัง มีทั้งข้าวหมูแดง หมูกรอบ ข้าวขาหมู ก๋วยเตี๋ยวหมู ก๋วยเตี๋ยวไก่ ให้เลือกโซ้ยเลือกซด รสชาติดีไม่แพ้กัน
ลอย กระทงปีนี้ใครที่ยังไม่รู้จะไปไหน และไม่อยากลอยกระทงน้ำท่วมหน้าบ้าน แนะนำให้หอบลูกจูงหลานมาย่ำดินแดนที่มีประวัติความเป็นมายาวนาน จังหวัดปราจีนบุรีมีทั้งน้ำตก ล่องแก่ง แหล่งท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์มากมาย และอย่าลืมเข้ามาในตัวอำเภอเมืองแวะกิน “ข้าวมันไก่บุญตา” ร้านตั้งอยู่เยื้องๆ กับศาลหลักเมือง มีป้ายหน้าร้านชัดเจน ร้านเปิดทุกวันไม่มีวันหยุด เปิดตั้งแต่เช้าตรู่ 6 โมงครึ่ง ปิด 4 โมงเย็น หรือจนกว่าของจะหมด เบอร์โทร. 0–3721–6919 และ 08–1377–1235
สุขสันต์วันลอยกระทง ขอให้น้ำลดลงโดยไว พี่น้องชาวไทยปลอดภัยทุกคนค่ะ!!! 
...
เจ๊แซบ หัวเขียว