ข้าวต้มปลา+บะเต็ง
ฝนตกติดต่อกันมาหลายเพลา เจ๊แซบเห็นแล้วแสนจะอ่อนใจแอนด์เห็นใจพี่น้องชาวไทยที่กำลังประสบภัยน้ำท่วม เจ๊ขอส่งกำลังใจไปให้ทุกท่าน ขอให้วันร้ายๆผ่านไปอย่างรวดเร็ว ด้วยความห่วงใยจากใจเจ๊แซบ!!
เพื่อเป็นการประชดสายฝนที่กระหน่ำอย่าง ไม่ลืมหูลืมตา เจ๊แซบขอฝ่าสายฝน และสายฟ้า มุ่งหน้าไปที่อุดุมสุขซอย 51 ไปลิ้มลองข้าวต้มเป็ดรสจัด หนักพริกไทย ร้อนได้ใจ ซดทีไรได้เหงื่อซิบๆทุกที ชื่อร้าน “ข้าวต้มทองหล่อ” แต่อยู่อุดมสุข ร้านไม่ใหญ่แต่ประสบการณ์และความตั้งใจเต็มเปี่ยม
“เมื่อก่อนผมช่วย พ่อกับอาทำร้านอยู่ที่ทองหล่อครับ ชื่อเดียวกัน ผมคลุกคลีอยู่ในร้านข้าวต้มตั้งแต่เด็ก เราโตมากับข้าวต้ม ช่วยทำ ช่วยรับแขก ช่วยเสิร์ฟ ตอนเป็นเด็กก็คอยต้อนรับลูกค้าแล้วก็คอยจำว่าลูกค้าชอบทานอะไรบ้าง แต่พอเรามีครอบครัวก็เลยขอออกมาเปิดเอง สูตรต่างๆ ก็เหมือนเดิม เพราะเราเองก็ทำมาตลอด พอดีน้องชายมาซื้อบ้านแถวนี้ก็เลยมาลองดู ที่มาอยู่อุดมสุขเพราะเราก็พอมีลูกค้าทางซีกบางนา สำโรง อุดมสุข มันก็พอได้ ผมเริ่มเปิดร้านตรงนี้มานาน 10 กว่าปีแล้ว ขายมาตั้งแต่ปี 40 น่ะครับ” เฮียเปรี้ยงหัวเรือใหญ่ประจำเตาบอกเล่าถึงเส้นทางความอุ่นท้อง
...
ปัจจุบัน เฮียเปรี้ยงและเจ๊ตุ๊กตาภรรยาคู่ใจซื้อของเอง ปรุงกันเองบรรเลงอยู่ในครัว เมนูเด็ดคือข้าวต้มเป็ด และข้าวต้มกระเพาะหมู คู่ดูโอสุดฮอต ถ้ามาช้าอาจจะหมดอดโซ้ย !
เป็ดร้านนี้มีความกรอบเป็นเอกลักษณ์ เจ๊ตุ๊กตาคัดเป็ดวัยละอ่อน ขนาดไม่ใหญ่ ใช้ตัวเล็กๆ นำมาล้างให้สะอาด ล้างทั้งข้างนอก ข้างใน ล้างไส้ให้เรี่ยม แล้วนำมาต้มให้สุกประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ สุกมากไปไม่เหมาะ เพราะเฮียเปรี้ยงต้องลวกอีกครั้งก่อนใส่ชามเสิร์ฟ
หลังจากต้มเป็ดได้ ระดับความสุกที่พอเหมาะ นำมาเลาะหนัง คัดแต่เนื้อนำมาหั่นเป็นลูกเต๋า เอามาใส่รวมกับ เลือดและลิ้นหมูที่ต้มสุกหั่นเป็นเต๋าขนาดใกล้เคียงกัน ปรุงรสด้วยพริกไทย ซีอิ๊ว และใส่น้ำซุปเล็กน้อยพอขลุกขลิก เนื้อเป็ดจะกรอบนอกนุ่มใน ไม่มีกลิ่นสาบ กินกับข้าวเม็ดแน่น น้ำซุปรสกลมกล่อม หอมพริกไทย ซดไปซี้ดไปเผ็ดร้อนโดนใจเจ๊!!
อีกหนึ่ง เมนูโดนที่โดดเด่นเป็นที่เชิดหน้า ชูตา คือ “ข้าวต้มกระเพาะหมู” กรุบกรอบ ใครที่ชอบเครื่องในต้องลอง ของเค้าสะอาดจริง อร่อยจริง
เจ๊ตุ๊กตา เลือกกระเพาะหมูลูกขนาดกำลังสวย คัดแบบเนื้อหนาหน่อย ต้มแล้วอร่อยกว่าเนื้อบางๆ “เราใช้ไฟแรงต้ม ถ้าเนื้อบางเนื้อมันจะฉีก เละ ไม่อร่อย ที่สำคัญต้องสด ใหม่ ไม่งั้นมันจะเหม็น แล้วเป็นสีเขียวๆ ไม่น่ากิน”
นอกจากการคัดที่ต้องใส่ใจแล้ว การล้างยังต้องทำอย่างพิถีพิถัน เจ๊ตุ๊กตาล้างด้วยน้ำเกลือ ทั้งล้าง ทั้งขัดให้เกลี้ยงเกลา เอามันที่เกาะอยู่ตามกระเพาะออกให้หมด นำไปต้มแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนจะเคี่ยวกับซีอิ๊ว กระเทียม พริกไทย เคี่ยวให้เข้ากัน
ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความชำนาญล้วนๆ เพราะถ้าเคี่ยวนานไปเนื้อจะแตก แหลก เละ แต่ถ้าเอาขึ้นเร็วไปเนื้อจะแข็งกระด้าง การต้มแต่ละทีไม่มีกำหนดเวลาที่ตายตัว ขึ้นอยู่กับความหนา และขนาดของกระเพาะหมูที่แตกต่างกันไปแต่ละวัน เจ๊ตุ๊กตาต้องใช้ประสบการณ์ที่สั่งสมมายาวนานประกอบการต้ม เพื่อรักษาความกรุบกรอบให้คงอยู่ต่อไป หม่ำทีไรไม่มีผิดหวัง
...
ข้าวต้ม เป็ด และข้าวต้มกระเพาะหมู เป็นเมนูคู่ร้านที่ยาวนาน มีแฟนประจำมากมาย หลายคนนิยมสั่งแบบ “ควบ” คือ ใส่ทั้งเป็ดและกระเพาะหมูมาในชามเดียวกัน ซดมันส์โซ้ยสนุกกรุบกรอบ
สำหรับนักหม่ำปลา เจ๊ตุ๊กตามี “ข้าวต้มปลา” เป็นเนื้อปลากะพงและปลาเก๋า เลือกมาอย่างดีไม่มีคาว จะโซ้ยเดี่ยว หรือจะโซ้ยกับเครื่องทะเลอื่น หรือโซ้ยคู่กับกระเพาะหมูก็เก๋กู๊ดสุดยอด
อีก หนึ่งเมนูแปลกที่อาจจะไม่คุ้นสำหรับเด็กรุ่นใหม่ “ข้าวต้มบะเต็ง” เป็นหมูสามชั้นอย่างดี มันน้อย เนื้อเยอะ นำมาต้มให้สุกพอประมาณ ไม่สุกมากเกินไป จากนั้นนำมาหั่นเป็นลูกเต๋า ตั้งเตาผัดกับกระเทียม พริกไทย น้ำหวาน ผัดจนหวานสราญลิ้น กินเดี่ยวอาจจะหวานสักนิดสำหรับคนที่ไม่เคยหม่ำ ลูกค้าประจำนิยมใส่กับข้าวต้มปลา เป็น “ข้าวต้มปลาบะเต็ง” เผ็ด ร้อนพริกไทย หวานเนื้อปลาและบะเต็ง ดูเหมือนจะเข้ากันไม่ได้แต่ไปกันได้เป็นอย่างดี
น้ำซุปร้านนี้ซดกี่ที ไม่มีเบื่อ ด้วยความหวานของน้ำซุปที่ต้มโดยใช้กระดูกหมูคัดพิเศษ รวมกับความหวานที่สะสมจากการต้มเป็ด ต้มปลา ต้มกระเพาะหมู ต้มบะเต็ง และต้มเครื่องทะเล เจ๊ตุ๊กตาต้มทุกอย่างรวมกันไว้ในหม้อใหญ่ แล้วค่อยๆตักออกไปเมื่อสุกได้ที่ ตักออกทีละอย่าง...ทีละอย่าง จนสุดท้ายเหลือสุดยอดน้ำซุปไว้สำหรับใส่ข้าวต้ม ปรุงรสเพิ่มด้วยพริกไทยอย่างดี ซดแต่ละทีร้อนถึงใจ ซดไปเหงื่อซึมไป สะใจเจ๊ (หุหุ)
...
พิกัดความอุ่นนุ่มละมุนท้องตั้งอยู่ที่ ถนนสุขุมวิท 103 ซอยสุขุมวิทและเพื่อน อุดมสุข 51 หน้าปากซอยมีโลตัสเอ็กซ์เพรส เลี้ยวเข้ามาในซอยประมาณ 100–200 เมตร ร้านอยู่ทางซ้ายมือ มีที่จอดหลบได้บริเวณหน้าร้าน อาจจะมีจำนวนไม่มาก ไม่อยากลำบากมาแท็กซี่ดีที่สุด ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ห้าโมงเย็น ถึง 5 ทุ่ม
กระเพาะ หมูและเป็ดมีจำนวนพอขายในแต่ละวัน ถ้ามาช้าอาจจะหมด อดหม่ำ ถ้าไม่อยากช้ำใจให้มาแต่หัวค่ำ หรือโทร.ถามได้ที่เบอร์ 0–2746–5498 ฝนฉ่ำๆแบบนี้
อย่ามัวแต่นั่งเบื่ออยู่บ้าน หอบลูกจูงหลานแอนด์หวานใจออกไปหม่ำข้าวต้มประชดฝน อิ่มท้อง อบอุ่นใจในคราวเดียว!
เจ๊แซบหัวเขียว