ปลาทูต้มเค็มรสนุ่มละมุน.
อาหารใต้เป็นหนึ่งในรายการสุดโปรดของเจ๊แซบ เพราะติดใจในความจัดจ้าน ชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นเมนูแกง เมนูทอด หรือ เมนูตำ มีขั้นตอนการทำที่ไม่เหมือนใคร หม่ำเมื่อไหร่ ‘สะใจ’ แอนด์ ‘อิ่ม’ กลับไปทุกที!
สำหรับชาวกรุงที่ไม่อยากเดินทางลงไปใต้ให้เสียเวลา เจ๊แซบขอแนะนำ “ร้านมัลลิกา” ของ “คุณพี่แมว” แห่งซอยรางน้ำ ตอนนี้ทางร้านได้ขยับขยายเอาใจขาโซ้ยยกความอร่อยมาลงหลักปักเตาอยู่ที่หลักสี่ ในซอยโกสุมนิเวศน์ 2 เลยวัดหลักสี่มาไม่ไกลก็จะได้สัมผัสกับความแซบแบบชุมพรแท้ๆ อร่อยเหมือนต้นตำรับเป๊ะ!!
“ทุกอย่างของร้านนี้เหมือนที่ซอยรางน้ำนะคะ เราใช้เมนูเดียวกัน แต่ที่นี่มีที่จอดรถกว้างขวาง สบายๆ ที่พี่แมวคิดมาทำสาขานี้เพราะที่รางน้ำมันแน่นแล้ว และก็มีปัญหาเรื่องที่จอดรถ อีกอย่างเราก็มีลูกค้าบางส่วนอยู่แถวนี้ด้วย ตั้งแต่เปิดมาก็มีลูกค้ามากันเรื่อยๆนะ ส่วนใหญ่ก็เป็นข้าราชการในแถบแจ้งวัฒนะ ศาลปกครอง ทีโอที แล้วก็พนักงานการบินไทย บริษัทที่อยู่ใกล้ๆแถวนี้ก็มากันเยอะ พอเค้ามาทีนึงก็กลับไปช่วยกันบอกปากต่อปาก แล้วก็พาเพื่อนมากินกันอีก เราก็ทำแบบค่อยเป็นค่อยไปค่ะ ที่นี่พี่แมวมีพี่เขียวแม่ครัวมือหนึ่งที่เราดูแลกันมาตั้งแต่เป็นเด็กหญิง จนตอนนี้มีลูกมีเต้า เราก็ยังดูแลกันอยู่ พี่เขียวกับพี่แมวผนึกกำลังช่วยกันทำครัวค่ะ” คุณพี่แมวหญิงใต้หัวใจแกร่งแกว่งตะหลิวยืนหยัดอยู่ในยุทธจักรความแซบมายาวนานหลายสิบปี เปิดใจถึงเหตุผลที่ขยับมาเปิดสาขาใหม่อย่างอารมณ์ดี
ขาหม่ำขาประจำของมัลลิกาหลับตาก็จะเห็นเมนูเด่นๆ ลอยมาพาน้ำลายไหล ไม่ว่าจะเป็น “แกงเหลืองทางคูน” รสจัดจ้าน หม่ำกับข้าวสวยร้อนๆ และผักสดหลากหลายที่ใส่มาในจานอย่างใหญ่ กินไปซี้ดไปสะใจ อย่างแร้งงงงง!!
...
อีกสองเมนูจี๊ดที่กรีดลงกลางใจเจ๊แซบ หิวทีไรเป็นต้องแอบคิดถึงทุกทีคือ “น้ำพริกกุ้งเสียบ” และ “น้ำพริกกุ้งสด” รสชาติกำลังดี เผ็ด เค็มนำเปรี้ยวตามมาห่างๆ หอมกะปิ น้ำปลา ครบเครื่องเรื่องน้ำพริก โซ้ยกับผักสด ผักทอด และผักลวก ชุดใหญ่ใส่มาแบบไม่เกรงใจเกษตรกร เหมาะมั่กๆ สำหรับนักโซ้ยผัก ผู้รักสุขภาพ
“เรื่องผักนี่ไม่ต้องห่วง เพราะพี่แมว... จัดหนักเหมือนเดิม” คุณพี่แมวยืนยันอย่างมั่นเหมาะ พร้อมกับเสาะแสวงหาผักนานาชนิดมาบริการ มีทั้ง ‘กระถิน, ผักชีล้อม, แป๊ะตำปึง, ยอดมะม่วงหิมพานต์, ผักติ้ว, ใบบัวบก, กระเจี๊ยบสด, ถั่ว และแตงกวา’ ยังไม่รวมผัก ตามฤดูกาลที่จะสลับสับเปลี่ยนกันไป ไม่มีเบื่อ
พลพรรคนักหม่ำ “แกงไตปลา” มาร้านนี้ไม่มีผิดหวัง ซี้ดซ้าดทุกซด รสจัดจริง จะโซ้ยกับข้าวก็พอดี หม่ำกับขนมจีนก็พอเหมาะ หรือจะควบทั้งข้าวและขนมจีนก็แสนจะพอเหมาะ...พอดี (หุหุ)
แซบติดกันมาหลายรายการ ขอคั่นด้วยเมนูรสละมุนที่กำลังมาแรง “ปลาทูต้มเค็ม” เมนูน้องใหม่ได้ใจแฟนคลับทั้งรุ่นเล็กรุ่นใหญ่ คุณพี่แมวคัดปลาทูตัวเสมอกัน เลือกที่สดๆ เนื้อมันๆ นำมาล้างให้สะอาด ควักไส้ให้เกลี้ยงเกลา แล้วตัดหัวเอามาอุดไว้ที่ท้อง เรียงไว้ในหม้ออย่างสวยงาม ที่ก้นหม้อจะรองด้วยสับปะรดไว้หนึ่งชั้นเพิ่มรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมอ่อนๆอย่างเป็นธรรมชาติ
คุณพี่แมวจะต้มปลาทูทีละ 150-200 ตัว หลังจากเรียงปลาทูลงไปในหม้อจนครบ ค่อยปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลมะพร้าว กระ-เทียม พริกไทย รากผักชี เพิ่มมิติความเปรี้ยวด้วยส้มแขกและส้มมะขาม ก่อนจะใส่น้ำและตั้งเตาต้มทิ้งไว้ทั้งวันทั้งคืน ตื่นมาต้มต่ออีกหนึ่งวันหนึ่งคืน รวมแล้วต้องต้มเป็นเวลา 2 วัน 2 คืน ต้มจนน้ำซึมเข้าไปในตัวปลา กระดูกนิ่มถึงจะยกลงจากเตาพร้อมขาย กลายเป็นเมนูสุดฮิตติดใจขาหม่ำรุ่นใหญ่ นิยมซื้อไปติดบ้านไว้ทีละหลายตัว จะหม่ำทีค่อยทยอยออกมาอุ่น วันไหนอยากจะแรงก็ซอยพริกขี้หนู หอมแดง บีบมะนาวลงไปหน่อย อู้ยยยยยยย...อร่อยเหาะ!!! แค่คิดเจ๊แซบแอบน้ำลายสอ สงสัยต้องขับรถไปสอยมายำให้หายอยาก (หุหุ)
ก่อนจะจากขอฝากอีก 3 เมนูแซบที่แอบแรง เมนูแรกคือ “ยำตะไคร้กุ้งเสียบ” รสกลางๆไม่เผ็ดจัด ยำแบบแห้งๆหอมๆ เค็มๆ มันๆ ชาวตะไคร้เลิฟเวอร์ไม่ควรพลาด อีกหนึ่งเมนูคือ “แกงป่า” มีทั้ง ป่าหมู ป่าเนื้อ ป่าไก่ และป่าปลาทราย คุณพี่แมวทำเครื่องแกงเอง กระหน่ำใส่ทั้งพริกไทย พริกสด พริกแห้ง ร้อนแรงสุดๆ กินกับ “ไข่เจียวสมุนไพร” แสนจะเข้ากั๊น...เข้ากัน!!
...
ช่วงนี้ทางร้านมีเมนูพิเศษสำหรับใส่ถุงพกพากลับบ้าน เป็น “น้ำพริกมะขาม” รสกลมกล่อม หอมมะขามอ่อนจางๆ ไม่เผ็ดจัด ซื้อใส่ตู้เย็นไว้ได้เป็นอาทิตย์ คิดอยากจะกินค่อยตักใส่ถ้วย พร้อมข้าวสวยหนึ่งจาน ทานกับผักสด รสชาติดี๊ดีมีประโยชน์ต่อร่างกาย
ร้าน “มัลลิกา” สาขาหลักสี่ ถ้ามาจากแจ้งวัฒนะ พอถึงไอทีสแควร์ให้เลี้ยวเข้าโลคัลโรด เลยวัดหลักสี่มาเล็ก น้อยจะเห็นป้อมตำรวจทางซ้ายมือ เลี้ยวเข้ามาในซอย ข้ามสะพานเล็กๆ ลงสะพานแล้วเลี้ยวขวาแรก ตรงมาอีกเล็กน้อยจะเห็นป้ายร้านติดอยู่หน้าทูเดย์ พลาซ่า มาร์เก็ต เลี้ยวเข้ามาจอดที่ลาน จะเห็นร้านชัดเจน ถ้ามาแล้วหลงงงเส้นทาง โทร.ถามได้ที่เบอร์ 0– 2574–2091 และ 08– 1719–2499 เปิดทุกวันจันทร์ถึงเสาร์ ตั้งแต่สิบโมงเช้า ถึงสามทุ่มครึ่ง ใครที่อ่านแล้วน้ำลายสอรออีกหนึ่งวันจันทร์เมื่อไหร่ได้อร่อยชัวร์!!
ร้านค่อนข้างเล็กโต๊ะน้อย ถ้าอยากอร่อยแบบไม่ลำบาก กรุณาเลี่ยงช่วงเที่ยง จะได้ไม่ต้องเสี่ยงกับการเสียอารมณ์ (ฮา)
...
เจ๊แซบ หัวเขียว