หลายสัปดาห์ที่ผ่านมาเจ๊แซบจัดหนักแนะนำร้านอาหารสำหรับครอบครัว และเพื่อนฝูงให้ไปเลือกหม่ำกันอย่างหนำใจ อาทิตย์นี้ขอเปลี่ยนมาเป็นของว่างระหว่างมื้อ อาหารแก้หิวระหว่างทาง เป็นกะหรี่ปั๊บสุดสร้างสรรค์ของสามพี่น้อง “คุณป้าจี๊ด คุณน้าจิ๋ว และคุณพี่ตู่” สามสาวที่ผนึกกำลังปั้นแป้ง แต่งไส้ จนกลายเป็นกะหรี่ปั๊บนิรนาม ขายมา 40 กว่าปี ก็ยังไม่มีชื่อร้าน!!!
“เมื่อก่อนเราขายอยู่สระบุรีค่ะ เพราะบ้านอยู่ที่นั่น จนแม่เสียเราก็ย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ ที่สระบุรีก็เลิกขายไป พอมากรุงเทพฯก็เริ่มขายที่ดิโอลด์สยาม และย้ายมาอยู่ที่พหลโยธินตั้งแต่ปี 2542 เราทำกันเองในครอบครัว พี่จี๊ดพี่สาวคนโตทำแป้ง น้องสาวทำไส้ ส่วนพี่เป็นคนช่วยจ่ายตลาดและดูเรื่องการตลาดให้ค่ะ” ป้าจิ๋วเป็นตัวแทนของครอบครัวบอกเล่าความเป็นมาของความอร่อยที่งอกงามมาจาก ความสามัคคีในครอบครัว
กะหรี่ปั๊บสามพี่น้อง (เจ๊แซบขออนุญาตตั้งชื่อให้แบบเฉพาะกิจ...หุหุ) มีจุดเด่นอยู่ที่ไส้ นอกจากจะแปลกใหม่ไม่น่าเบื่อแล้วยังมีรสชาติเข้มข้น เต็มปาก เต็มคำ หนำอารมณ์!
ไส้แรกที่แหวกรสชาติเดิมๆเติมความแปลกใหม่ให้การหม่ำคือ “ไส้แฮม” คุณพี่ตู่เลือกหมูแฮมเกรดเอนำมาผัดกับซอสมะเขือเทศและหอมใหญ่ที่หั่นเป็น ชิ้นเล็กๆ รสชาติออกหวานหน่อยๆ กินพร้อมกับแป้งกะหรี่ปั๊บที่ห่อไว้ไม่หนามาก ได้รสชาติกำลังพอเหมาะพอดี เป็นที่ถูกใจขาโซ้ยวัยซน คุณแม่บ้านขาประจำนิยมซื้อติดรถ ติดบ้าน เพื่อความสำราญในครอบครัว
...
“ไส้ทูน่า” เป็นอีกหนึ่งไส้เด็ดเพิ่มดีกรีความเผ็ดด้วยพริกไทยคัดพิเศษ ไม่ฟอกสี เลือกอย่างดี คุณพี่ตู่ต้องคั่วเอง ปั่นเอง เพื่อความเผ็ดร้อนแบบถึงอกถึงใจ ใส่ลงไปในเนื้อทูน่ากระป๋องที่นำมายีให้ฟู ผัดกับหัวหอมใหญ่ มันฝรั่งหั่นเต๋า ปรุงรสให้จัดจ้าน เวลาทานกับแป้งจะได้พอดี กัดกี่ทีไม่มีเลี่ยน!!
ขั้นตอนการผัดต้องใช้ความใจเย็น เน้นประสบการณ์ เพราะเครื่องทุกอย่างต่างที่มาที่ไป ต้องใช้เวลาผัดให้ทุกอย่างสอดผสานเป็นหนึ่งเดียว “เราต้องผัดให้มันนัวเลยค่ะ ที่บ้านเราทานรสจัด รสชาติจะออกแบบคนไทย” คุณน้าจิ๋วยืนยันการันตีถึงดีกรีความนัว
อีกหนึ่งไส้ที่ได้รับความนิยมอย่างสูง ถือว่าเป็นไส้ระดับคลาสสิก ติดอกติดใจลูกค้ามาตั้งแต่เปิดร้านที่สระบุรีคือ “กะหรี่ปั๊บไส้ไก่” รสชาติเข้มข้น ถึงเครื่อง ปริมาณไส้พอดิบพอดีกับตัวแป้ง คุณพี่ตู่ผัดไส้ไม่แห้งเกินไป และไม่เละจนเกินพอดี เริ่มหม่ำทีไรหยุดเกือบไม่ได้ทู้กกกกกที!!
คุณพี่ตู่ใช้เนื้อไก่ส่วนหน้าอก แยกเนื้อ แยกหนัง มาหั่นเป็นลูกเต๋า ผัดกับผงกะหรี่ ใส่หอมหัวใหญ่ และมันฝรั่ง ปรุงรสให้จัด ผัดให้เข้าเนื้อเต็มที่ กัดกี่ทีไม่มีเซ็ง ไส้ไก่ถือว่าเป็นไส้ที่ขายดีอันดับหนึ่ง ผลัดกันขึ้นผลัดกันลงกับไส้แฮม แต่ถ้าจะให้แจ่มต้องซื้อไปโซ้ยให้ครบทุกไส้ (หุหุ)
สำหรับขาโซ้ยชาวเจ ทางร้านมีสองไส้สุดฮอตที่มีขายตลอดปี มากี่ทีก็ได้โซ้ยโดยไม่ต้องรอให้ถึงเทศกาลกินเจ
รายการแรกที่แทรกเข้ามาอยู่ในใจเจ๊แซบแบบเนียนๆคือ “ไส้เห็ดหอม” รสชาติกลมกล่อมกำลังดี กัดกี่ทีต้องมีเห็ด เพราะคุณพี่ตู่ใส่เครื่องแบบเต็มที่ ไม่มีกั๊ก แม้ราคาของจะพุ่งทะลุกำแพง แต่สามพี่น้องก็ต้องกัดฟันทน ไม่ยอมลดคุณภาพให้ต่ำกว่ามาตรฐาน
ปิดท้ายด้วย “ไส้ถั่วเหลือง” สุดอมตะ มีกะหรี่ปั๊บที่ไหน น้องถั่วเหลืองไม่เคยพลาด ต้องเข้ามาชูคอรอให้หม่ำ (หุหุ)
จากเม็ดถั่วเหลืองขนาดสวย ล้างแล้ว ล้างอีก ล้างจนสะอาด ปราศจากกลิ่นเหม็นเขียว จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก ค่อยนำมากวนกับน้ำตาล
ความแตกต่างของไส้ถั่วเหลืองร้านนี้อยู่ที่ความหนึบของเนื้อลูกชิดที่คุณพี่ ตู่แอบใส่ลงไปตอนกวน ทำให้รสชาติของถั่วเหลืองมีมิติมากขึ้น ไส้ถั่วเหลืองและไส้เห็ดหอมจะเป็นที่ต้องการของลูกค้าขาประจำในช่วงเทศกาลเจ
นอกจากสารพัดไส้จะเข้มข้นถึงใจ ไม่ธรรมดาแล้ว แป้งกะหรี่ปั๊บร้านนี้ยังมีดีไม่น้อยหน้าไปกว่ากัน คุณป้าจี๊ดทุ่มเทแรงกายแรงใจใช้ประสบการณ์ที่สะสมมา
...
กว่า 40 ปี ผสมแป้ง นวดแป้ง และคลึงแป้งด้วยความพิถีพิถัน เพื่อความมันส์ในการเคี้ยว!!
พิกัดความแซบ ปักหมุดหยุดที่ถนนพหลโยธิน ถ้ามาจากทางสะพานควายเลยตึกพหลโยธินเพลสมาเล็กน้อย จะมีซอยข้างตึกพหลโยธินเซ็นเตอร์ เดินเข้ามาประมาณ 50 เมตร ร้านจะอยู่ทางซ้ายมือ ทางในซอยค่อนข้างแคบ และมีผู้คนเดินไปมาขวักไขว่ สำหรับลูกค้าหน้าใหม่เพื่อไม่ให้เสียอารมณ์ เจ๊แนะนำให้มารถไฟฟ้าลงสถานีอารีย์ ออกช่องทางออกที่ 4 เดินมาซื้อแล้วโซ้ยสะดวกกว่ากันเยอะ หรือจะให้พี่มอเตอร์ไซค์ไปส่งคิดค่าบริการตามระยะทาง ถ้า ต้องการสั่งจำนวนมากเพื่อจัดเลี้ยง สังสรรค์ หรือหม่ำคั่นการประชุม กรุณาโทร. สั่งล่วงหน้า 1 วัน เบอร์โทร. 08–1381–9818
เปิดบริการทุกวันจันทร์ถึงวันศุกร์ ตั้งแต่ 7 โมงครึ่งถึงบ่ายสอง ใครอยากหม่ำอดใจรออีกหน่อย วันจันทร์ได้อร่อยชัวร์!!!
...
เจ๊แซบ หัวเขียว