ในช่วงวิกฤติโควิดที่ผ่านมา แม้ภาคธุรกิจการโรงแรม การท่องเที่ยวจะซบเซา แต่ผู้บริหารรุ่นใหม่อย่าง รชกร นันทวิสัย ผู้จัดการ เดอะ ทับแขก กระบี่ บูทีค รีสอร์ต ซึ่งเป็นลูกสาวของเจ้าของโรงแรม กลับมองวิกฤติเป็นโอกาสที่จะได้กลับมาดู มาพัฒนาหลังบ้านตัวเองให้สวยเนี้ยบไปยิ่งกว่าเดิม
รชกร หรือ คุณแจน ผู้บริหารคนสวยของเดอะ ทับแขก กระบี่ มองโอกาสในช่วงวิกฤตินี้ว่า ช่วงโควิด เธอไม่ได้ปิดโรงแรม แต่เพราะไม่มีแขกเลยจำต้องปิด และต้องหางานให้พนักงานที่มีอยู่ทำ เลยเป็นโอกาสปรับปรุงโรงแรมให้สวยขึ้น พนักงานเสิร์ฟก็เปลี่ยนมาเป็นช่างทาสี ช่างทำไม้ ช่วยกันซ่อมแซมโรงแรม เพื่อเตรียมตัวเมื่อเปิดได้ปุ๊บ จะทำให้แขกที่มาพักรู้สึกดีกับเราว่าโรงแรมเราใหม่ขึ้นสวยขึ้น
ส่วนการรับมือการระบาดของโรคโควิด คุณแจน บอกว่า ทางโรงแรมจัดเต็มทุกอย่างตามมาตรฐาน SHA จาก ททท. เราเข้มงวดมาก ทั้งเรื่องความสะอาดของที่พัก ความสะอาดของพนักงาน และความสะอาดของแขกผู้มาพัก คือนอกจากโรงแรมจะต้องสวย เป็นระเบียบแล้ว ความสะอาดก็ต้องมีมากด้วย เช่น ทุกครั้งที่แขกเช็กเอาต์ จะต้องส่งหมอนอบฆ่าเชื้อโรคทุกครั้ง แล้วปล่อยห้องให้ว่าง 24 ชม. ก่อนที่แขกคนอื่นจะเข้ามาพักต่อ แล้วจะต้องมีการฉีดน้ำยาฆ่าเชื้อไวรัส ที่ไม่เป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อม พร้อมกับฆ่าเชื้อโรคด้วยแสงยูวี ในส่วนของพนักงานก็ต้องใส่หน้ากากอนามัย มีการทิ้งระยะห่างทางสังคม เรามีการแบ่งเวลาว่าแผนกนี้ กินในช่วงนี้ โต๊ะหนึ่งนั่งได้ 3 คน แทนที่จะเป็น 6 คน เหมือนแต่ก่อน โควิดสอนให้เราเป็นระเบียบมากขึ้น จัดตาราง จัดระเบียบให้พนักงาน แทนที่จะให้คนตักกันเอง ก็ให้คนตักให้ เป็นต้น
...
เดอะ ทับแขก กระบี่ นอกจากเด่นเรื่องที่พักสวยงาม หาดทรายงดงามแล้ว เรื่องอาหารยังเป็นดาวเด่นที่หลายคนเอ่ยปากชม ซึ่ง คุณแจน บอกว่า อาหารที่โรงแรมพยายามที่จะใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นไม่ว่าจะเป็นปลา เป็นผัก ซึ่งทางใต้มีความอุดมสมบูรณ์ ในส่วนของปลาก็ซื้อจากประมงที่ออกหาปลาหน้าโรงแรม ส่วนผักก็อุดหนุนทั้งชาวบ้านและพนักงานที่ปลูกผักเป็นอาชีพเสริม ซึ่งล้วนปลอดสารเคมีทั้งสิ้น เมนูของโรงแรมบางวันจึงแปรเปลี่ยนไปตามฤดูกาล แต่เมนูยอดฮิตที่ติดใจทุกคน คือ “ข้าวคลุกกะปิ” ที่ออกทุกรอบ เช้า กลางวัน เย็น เลยทีเดียว พร้อมกันนี้ได้มาแชร์วิธีการทำเมนูยอดฮิตนี้มาให้ลองทำกันดูด้วย
เครื่องปรุง
เนื้อสะโพกไก่ 500 กรัม
3 เกลอโขลกรวมกัน (กระเทียม, รากผักชี และพริกไทย)
ข้าวหุงสุก 3 ทัพพี
กะปิเคย 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย 1/2 ถ้วยตวง
ถั่วฝักยาวซอย 1/2 ถ้วยตวง
กุ้งหวาน 1/2 ถ้วยตวง
กุนเชียงไก่ทอด 1/2 ถ้วยตวง
สับปะรดซอย
มะม่วงซอย
หอมแดงซอย
ปลาฉิ้งฉ้างทอดกรอบตามชอบ
ไข่เจียวหั่นฝอยตามชอบ
น้ำมันพืช
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เปิดไฟอ่อนๆ นำกะปิเคย จังหวัดกระบี่ ลงไปรวนให้พอสุกและส่งกลิ่นหอม
2) ใส่ข้าวหุงสุกลงไปคลุกกับกะปิ ใช้ไฟแรงผัดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตักข้าวคลุกกะปิพักทิ้งไว้
3) เตรียมไก่หวานสูตรทับแขก โดยนำสามเกลอที่โขลกรวมกันมารวนกับน้ำมันในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อสะโพกไก่ที่หั่นเป็นชิ้นๆพอดีคำ ผัดให้เข้ากับสามเกลอ
4) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลปี๊บ เหยาะซีอิ๊วดำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีสันให้น่าทาน
5) ตักข้าวคลุกกะปิใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง 10 อย่าง มาครบทั้งไก่หวาน, กุนเชียงไก่ทอด, กุ้งหวาน, ปลาฉิ้งฉ้างทอดกรอบ, ไข่เจียวฝอย, พริกขี้หนูซอย, ถั่วฝักยาวซอย, สับปะรดซอย, มะม่วงซอย และหอมแดงซอย.
...
...