เป๋าฮื้อนำ้แดงกินง่ายราคาสบายๆ
ขาโซ้ยในย่านพัฒนาการที่นิยมอาหารจีนรสชาติดี ราคาปรานีลูกค้า หลายครอบครัวผูกสมัครรักใคร่กับร้านอาหารจีนขนาดย่อมที่เพิ่งเปิดมาได้ยัง ไม่ครบ 6 ปี แต่ด้วยฝีมือระดับมืออาชีพทำให้ติดตลาดได้ในเวลาอันรวดเร็ว ชื่อร้าน “เสี่ยวเอ้อร์” ของ “คุณน้องแอน” แอนด์สามีที่ทำหน้าที่คุมครัวด้วยตัวเอง จากประสบการณ์ที่เคยเป็นผู้ช่วยเชฟมาอย่างโชกโชน จึงตัดสินใจกระโจนลงมาอย่างเต็มตัว เปิดครัวเป็นของตัวเอง!!
“สามีเป็นคนตั้งชื่อร้านขึ้นมาเองค่ะ ที่ใช้ชื่อว่า ‘เสี่ยวเอ้อร์’ เพราะเราตั้งใจจะให้มันตรงคอนเซปต์ที่เราจะทำร้านอาหารจีน แต่ใช้ชื่อที่คนไทยค่อนข้างจะเข้าใจง่าย สามีได้ชื่อมาจากเวลาดูในหนัง สมัยก่อนในโรงเตี๊ยมจะมีบ๋อยที่เขาเรียกว่าเสี่ยวเอ้อร์นี่แหละ เขาก็เลยเอามาตั้งเป็นชื่อ เพราะคนไทยรู้จักดี และเราก็ตั้งใจเปิดที่เดียว ไม่มีสาขา ทำร้านเล็กๆ แต่ว่าเน้นคุณภาพ รสชาติ และราคาเป็นหลัก รสชาติของร้านเรานี่ถ้าไปเทียบกับกินอาหารตามสวนอาหาร หรือภัตตาคาร เราก็ถือว่าใกล้เคียงกันมาก แตกต่างกันนิดหน่อยเท่านั้นเองค่ะ” ร้านเสี่ยวเอ้อร์เป็นร้านขนาดสองห้องเล็กๆ มีโต๊ะไม่มากนัก ช่วงเที่ยงและช่วงบ่ายร้านจะแออัดมากเป็นพิเศษ
...
รายการอาหารส่วนใหญ่จะเป็นอาหารจีนระดับฮาร์ดคอร์ จีนแท้ๆ แต่ปรับรสชาติจัดจ้านขึ้นเพื่อให้ถูกปากคนไทย และเพิ่มรายการอาหารจานเดียวมาเป็นตัวเลือกสำหรับขาหม่ำที่นิยมความแซบแบบ อิสระ เมนูที่โดนใจเจ๊แซบอย่างจังคือ “ราดหน้าหมูหมัก” เป็นราดหน้าสไตล์ฮ่องกง เส้นหอม รสชาติกลมกล่อม หมูนุ่มชุ่มฉ่ำ น้ำราดไม่เหนียวข้น จนเกินไป หม่ำได้หม่ำดีไม่มีเลี่ยน
เคล็ดลับความลงตัวของเส้น หมู และน้ำราด อยู่ที่ความใส่ใจในทุกรายละเอียด ตั้งแต่การ “ย่างเส้น” เป็นกิริยาที่อยู่ตรงกลางระหว่าง ‘การทอด’ และ ‘การคั่ว’...“คือจริงๆแล้วมันไม่ถึงกับขั้นทอดนะ มันเหมือนการคั่วมากกว่า กึ่งๆ เหมือนจะเอาเส้นลงไปย่าง แต่ก็ไม่ใช่ถึงขั้นย่างจริงๆ แต่ก็ไม่ใช่ทอด (เอ๊ะ?)” เจ๊แซบแอบงงตกลงว่ามันทอด คั่ว หรือย่าง แต่ไม่ว่าจะเป็นคำไหนสรุปได้ว่า เส้นราดหน้ากรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน ไม่เลี่ยน ไม่มัน และหอมมั่กๆ!!
“หมูหมัก” ก็ไม่ธรรมดา ต้องคัดเฟ้นหมูสันนอกชิ้นยาวกำลังดี เนื้อนุ่มกำลังเหมาะ นำมาแล่และหมักกับน้ำมันงา แป้ง และปรุงรสด้วยเครื่องปรุงสูตรลับฉบับเสี่ยวเอ้อร์ หมักครั้งละไม่ต่ำกว่า 4 ชั่วโมง แล้วค่อยนำมาลงกระทะ เวลาผัดกับน้ำราดจะได้รสชาติที่กลมกล่อม
น้ำซุปที่ใช้ทำ น้ำราดต้องใส่ ใจมากเป็นพิเศษ น้องแอนใช้ กระดูกหมูและกระ-ดูกไก่ต้มรวมกัน ต้มแบบข้ามวันข้ามคืน เพื่อให้ความหวานของกระดูกค่อยๆซึมออกมาอย่างเต็มที่ จะใช้ทำอะไรก็กลมกล่อม หอมชื่นใจ นอกจากซุปดี ขั้นตอนการปรุงมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน ทุกขั้นตอนต้องเป๊ะ ถึงจะได้ราดหน้าอร่อยลงตัว น้องแอนมีเมนูราดหน้าหลากหลายให้เลือกหม่ำ ถ้ายังไม่หนำใจ ต่อด้วย “โกยซีหมี่” รสละมุนละไม ทั้งโซ้ย ทั้งซดได้หมดจาน สำหรับเด็กเส้นเน้นแห้งขอแนะนำ “ผัดหมี่ซั่วฮ่องกง” รายการสุดฮิตติดอกติดใจทั้งลูกค้าใหม่ลูกค้าเก่า
อีกหนึ่งเมนูกระ-แทกใจไปทีไรต้องไม่พลาดคือ “สาร- พัดเมนูน้ำแดง” ไม่ว่าจะเป็น “กระเพาะปลาน้ำแดง” และ “เห็ดเป๋าฮื้อ น้ำแดง” รสชาติอร่อย กลมกล่อม เจ๊แซบยอมเสียกิริยาแอบยกซดจนหมดหม้อ (หุหุ) ขอยอมรับว่าซุปเค้าดีจริงๆ ต้มได้หอม หวาน เข้มข้น จนลืมตัว
...
ต่อด้วย “ผัดผักหลากหลาย” สไตล์เสี่ยวเอ้อร์ เป็นการผสมผสานระหว่างฮ่องกงกับแต้จิ๋ว รสชาติเข้มข้น คงความกรอบ ของผักไว้ได้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะ “ผัดคะน้าฮ่องกงราดน้ำมันหอย” และ “ผักกาดแก้วไฟแดง” ผักกรอบ รสชาติดีไม่มีเลี่ยน เจ๊แซบขอเตือนสำหรับคนที่มาโซ้ยกับครอบครัวใหญ่ ถ้าใครช้าผักในจานอาจจะหมดอดหม่ำ เพราะความอร่อยจะทำให้ความสามารถในการเกรงใจของผู้ร่วมโต๊ะลดลง (ฮา)
สำหรับพลพรรครักปลา น้องแอนมี “นานาเมนูปลา” ไว้คอยบริการ มีทั้ง “ปลานึ่งซีอิ๊ว”, “เนื้อปลาผัดเปรี้ยวหวาน” และ “ปลาสามรส” เลือกหม่ำได้ตามใจปรารถนามีหลายปลาให้เลือกโซ้ย
...
ปิดท้ายด้วย 2 รายการยอดนิยมในหมู่ลูกค้าขาประจำ ถ้ามาแล้วไม่ได้หม่ำคลำทางกลับบ้านไม่ถูก (หุหุ) คือ “กระเพาะปลาผัดแห้ง” ผัดได้แห้งสมชื่อ แต่เนื้อกระเพาะนุ่ม หอม เคี้ยวมันไม่มีหืน และ “กุ้งอบวุ้นเส้น” โดนใจทั้งรุ่นใหญ่รุ่นเล็ก
ร้าน “เสี่ยว-เอ้อร์” ตั้งอยู่ในซอยพัฒนาการ 53 ถ้ามาจากสี่แยกพัฒนาการ ซอยอยู่ทางซ้ายมือ เลี้ยวเข้าซอย 30 เมตร ร้านอยู่ทางขวามือ ร้านเปิด 11 โมงเช้าถึง 3 ทุ่ม หยุดทุกวันอังคารที่ 2 และ 4 ของเดือน
ด้วยพื้นที่อันจำกัดและจำนวนโต๊ะไม่มากนัก อาจจะแออัดเล็กน้อยในช่วงกลางวัน ถ้าเลี่ยงได้อยากนั่งหม่ำสบายๆ มาตอนบ่ายจะดีที่สุด สอบถามความแออัดล่วงหน้าได้ที่ เบอร์ 08-1557-7520 และ 08-9776-7889
ใครที่กำลังมองหาร้านอาหารจีนสำหรับพาคุณแม่ แอนด์อาม่า มาฉลองวันแม่ที่กำลังมาถึง อย่ารอช้ารีบโทร.มาจองโต๊ะด่วนค่า!!!
เจ๊แซบหัวเขียว