พี่เล็กกับพี่หน่อย
พริกไทยดำ คือ เม็ดพริกไทยสดที่ยังไม่แก่จัดนำไปตากให้แห้งทั้งเปลือก ถ้าแห้งสนิทดี ตอนตำ บด หรือกัดจะแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยมีรสเผ็ด ร้อน และมีกลิ่นหอม นิยมนำมาปรุงอาหาร รับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่น้อยเกินไป ไม่มากจนเกินพอดี จะมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ระบบเผาผลาญ ช่วยขับลม ขับเหงื่อ ขับปัสสาวะได้เป็นอย่างดี ใครที่ติดอกติดใจรสเผ็ดๆ เวลาโซ้ยแล้วอุ่นวาบในท้อง เจ๊แซบขอแนะนำให้ลอง “หมูปิ้งพริกไทยดำ” ของ “คุณพี่เล็ก” ผู้ไม่หยุดนิ่ง ผู้หญิงใจสู้ผู้มีความสุขกับการหมักและการปิ้ง!!“พี่ออกจากงานมาดูแลพ่อ เพราะว่าพ่อป่วย ระหว่างที่ดูแลก็มีเวลาว่าง ไม่รู้จะทำอะไร เลยลุกขึ้นมาขายของ พ่อนี่แหละที่เป็นคนบอกให้เสียบหมูปิ้งขาย พ่อก็ทำไม่เป็นหรอกนะคะ บอกเฉยๆ แต่พี่ชอบทำอาหารอยู่แล้ว เราก็ชอบทำพวกหมูหวาน หมูปิ้งเราก็ชอบกิน เราก็เลยมาลองทำ เป็นสูตรของพี่เล็กเองค่ะ ลองผิดลองมาเรื่อยๆ ตอนแรกๆก็ทำแค่ 3 โล หมักเอง แล้วก็เสียบเอง เอาออกมาขายเอง ลองดูว่าคนชอบแบบเรามั้ย พอทำคนชอบ คนติด ขายดีขึ้น เราก็ทำเพิ่มขึ้น” ทุกวันนี้คุณพี่เล็กตั้งหลักปักเตาขายอยู่ที่รถเข็นใต้สะพานหน้าบริษัทปูนซิ เมนต์ไทย บางซื่อ รถเข็นเล็กๆที่อัดแน่นไปด้วยความตั้งใจมหาศาล
...
ลูกค้าส่วนใหญ่ของคุณพี่เล็กเป็นคนในบริษัทปูนฯ และคนในพื้นที่ หม่ำแล้วบอกต่อ เป็นการขยายฐานลูกค้าแบบช้าๆแต่หนักแน่น ปัจจุบันมีแฟนคลับแทรกซึมอยู่ในบริษัทใหญ่ๆ มากมาย เรียกใช้บริการในยามจัดประชุมสัมมนา หลายที่สั่งกันทีละหลายร้อยไม้ รายใหญ่ๆก็หลายพัน ปิ้งกันจนมือเป็นระวิง
ความโดดเด่นของหมูปิ้ง ร้านนี้อยู่ที่ความเผ็ดร้อนของพริกไทยดำ กระหน่ำใส่แบบไม่ยั้งมือ “พี่เป็นคนกินอาหารรสจัด ตอนคิดจะทำหมูปิ้ง ก็คิดว่าจะทำหมูปิ้งพริกไทยดำ เพราะไม่อยากทำหมูปิ้งธรรมดา พี่กับพ่อก็ช่วยกันคิด ช่วยกันชิม พริกไทยดำนี่สั่งมาทีนึงเป็นร้อยโล ไม่ใช่ราคาถูกนะ เพราะเราเลือกใช้ของดี เวลาใส่พริกไทยดำ เนื้อหมูจะสีคล้ำๆคนก็เข้าใจว่าเป็นเนื้อ เราก็บอกว่าเป็นหมู ก็ไม่มีใครเชื่อ เราก็ต้องชี้ป้ายของเราว่า ‘หมูปิ้ง’ จริงๆ นะ ไม่ใช่ เนื้อ คนก็เลยกิน” แหม....ถ้าป้ายหายไป คุณพี่เล็กคงกลุ้มใจแย่ (หุหุ)
นอกจากความเผ็ดวาบของพริกไทยดำที่ทำให้หลายคนติดอกติดใจ เนื้อหมูยังนุ่มละมุนละไมไม่ติดมันมากเกินไป หม่ำได้หม่ำดีไม่มีเลี่ยน!
คุณพี่เล็กใช้เนื้อหมูสันชิ้นยาวสั่งคัดพิเศษ เน้นเนื้อไม่เน้นมัน ได้มาแล้วต้องล้างให้สะอาดก่อนจะนำมาหมักกับกระเทียม พริกไทยดำ น้ำตาล น้ำมัน รากผักชี ที่ปั่นพอหยาบๆ และเพิ่มความหอมขึ้นอีกระดับด้วยออริกาโน่ (Oregano) เครื่องเทศฝรั่งที่นิยมนำมาโรยหน้าพิซซ่า ใส่เพียงนิดหน่อย เพื่อเพิ่มความอร่อยในอีกมิติ เป็นการผสมผสานที่แสนจะลงตัว
หลังจากใส่เครื่องหมักลงไปในเนื้อหมูแล้วต้องนวดด้วยมือ คลุกเคล้าให้เครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อหมูอย่างทั่วถึง จากนั้นนำไปเก็บไว้ในตู้แช่แข็งที่เย็นจัด ก่อนจะทยอยนำมาเสียบไม้ปิ้งขายในแต่ละวัน ลูกค้าหลายคนขอซื้อแบบดิบนำไปปิ้งเองที่บ้านเพื่อสร้างความสมานฉันท์ เนื้อหมูหมักแช่แข็งเก็บได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ คนที่อยากจัดปาร์ตี้และมีกิจกรรมปิ้งย่างเพื่อสร้างความบันเทิงให้แขกที่มา ร่วมงานกรุณาโทร.สั่งล่วงหน้า 2 วัน
หมูปิ้งร้านนี้ไม่ได้มาแบบ เดี่ยวๆ แต่มาพร้อมกับ “ข้าวเหนียว” คู่หม่ำที่แสนสำราญกระเพาะ เป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงู นึ่งได้กำลังพอดี มีให้เลือกสองสี คือ สีขาว และ สีน้ำเงินอ่อนๆ จากดอกอัญชัญ
...
จากความคิดแสนซนของคนขยัน คุณพี่เล็กนึกสนุกนำดอกอัญชัญสดไปตากแห้ง นำมาต้ม กรองเอาแต่น้ำ แล้วนำข้าวเหนียวมาแช่ทิ้งไว้ประมาณ 4 ชั่วโมง ตั้งแต่ตี 3 ยันเจ็ดโมงเช้า ก่อนจะซาวขึ้นจากน้ำแล้วนำไปนึ่ง สีของดอกอัญชัญจะซึมเข้าไปในเม็ดข้าวเหนียวจนกลายเป็นสีน้ำเงินนุ่มนวลชวน หม่ำ ถึงแม้จะทำยากกว่าข้าวเหนียวสีขาว แต่คุณพี่เล็กก็ขายในราคาเท่ากัน
ทุกวันนี้คุณพี่เล็กมีลูกมือเป็น “คุณน้องหน่อย” น้องสาวผู้หลงใหลในการปิ้งไม่แพ้กัน สองคนพี่น้องแสนขยัน กลางวันขายข้าวแกง ตกเย็นขายหมูปิ้ง ผู้หญิงใจสู้อยู่ได้ด้วยตัวเองแบบนี้เจ๊แซบขอชูป้ายไฟเชียร์จากใจจริง
รถเข็นหมูปิ้งของคุณพี่เล็กและคุณน้องหน่อยจอดคอยคุณลูกค้ามาลิ้มรสความฮอตแสน เผ็ดร้อนอยู่ที่หน้าศูนย์เยาวชนเตชะวณิช ไม่ไกลจากบริษัทปูนซิเมนต์ไทย อยู่ใต้สะพานสูง บางซื่อ ถ้ามาด้วยรถไฟใต้ดิน ลงสถานีบางซื่อ เดินมาอีกเล็กน้อยความอร่อยรออยู่
ขาโซ้ยนักจัดการประชุมสัมมนา ที่ต้องการสั่งจำนวนมากกรุณาโทร.ล่วงหน้าอย่างน้อย 2 วัน เพราะแรงงานน้อย ค่อยๆทำกันเองในครอบครัว เบอร์โทร. 08-1777-9053 และ 08-9660-1819 สำหรับคนที่อยากมาสัมผัสบรรยากาศการปิ้งแบบกันเองมาได้ที่บางซื่อ คุณพี่เล็กเริ่มเปิดเตาตั้งแต่บ่าย 3 โมงถึง 1 ทุ่ม ทุกวันจันทร์ถึงวันศุกร์ ใครอ่านเจ๊แซบแล้วแอบน้ำลายไหลต้องอดใจรออีกหนึ่งวัน จันทร์เมื่อไหร่ได้หม่ำแน่!!!
...
เจ๊แซบ หัวเขียว