แกงอ่อมไก่
สามวันสองคืนกินทุกมื้อไม่มีซ้ำ
พลพรรคนักโซ้ยผักแห่งสยามประเทศ โปรดฟังทางนี้ เจ๊แซบมีร้านเด็ดร้านดังประจำเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ มาแนะนำ ขาหม่ำ ขาลุย ที่ชอบการผจญภัยรู้จักร้านนี้เป็นอย่างดี ชื่อ ร้าน “ครัวเขาค้อ” ควบคุมการบริหารทั้งหน้าร้านและหน้าเตาโดย “คุณพี่น้ำหวาน” ใครมาทานเป็นต้องติดใจ นอกจากรสชาติจะจัดจ้าน ราคายังสมานฉันท์ หม่ำได้ทั้งครอบครัว ไม่ทำลายสุขภาพกระเป๋าตังค์ เมนูยังหลากหลายหม่ำได้หลายมื้อไม่มีซ้ำ!!
“ร้านเปิดมาเข้าปีที่ 8 แล้วค่ะ ร้านอยู่ตรงนี้มาตั้งแต่ต้นเลยค่ะ เราก็ไม่ได้ไปฝึกทำอาหารที่ไหน เพราะว่าบ้านพี่ทำอาชีพค้าขายมาตลอด ตั้งแต่รุ่นพ่อรุ่นแม่มา เรื่องทำอาหารพี่ก็ทำเป็นอยู่แล้ว เลยไม่ได้ไปเรียนจากที่ไหนค่ะ” ครัวเขาค้อเป็นร้านอาหารที่มีการตกแต่งสุดแสนจะธรรมด๊า...ธรรมดา ไม่เท่ ไม่เก๋ ไม่หรู ที่อยู่ได้อย่างนี้เพราะฝีมือล้วนๆ
จุดเด่นที่เป็น เอกลักษณ์ของร้านนี้คือ ความสดของผักนานาชนิด ส่งตรงจากไร่ ตัดปุ๊บ ส่งปั๊บ รับประกันความสดใหม่ รายการอาหารส่วนใหญ่ทำจากผักตามฤดูกาลปลูกกันเองในพื้นที่ มีให้เลือกหลากหลายเมนูทั้งต้ม ผัด แกง ยำ หม่ำกันให้หนำใจ
...
รายการแรก ที่ต้องตาอุปมาดั่งรักแรกพบ คือ “ส้มตำยอดมะระหวานทอดกรอบ” เมนูสุดฮอต ขาประจำมาแล้วต้องหม่ำ เดี๋ยวคลำทางขึ้นเขาค้อไม่ถูก (หุหุ) “จานนี้มีตั้งแต่เปิดร้าน ตอนแรกเป็นมะละกอทอดกรอบ แต่ที่นี้ที่ไหนก็มี เราก็เลยมาเจอยอดมะระหวานที่เขามีแต่บนเขา หากินยาก เราก็มีไอเดียเปลี่ยนจากมะละกอเป็นยอดมะระหวานดีกว่า ที่อื่นไม่มี มีที่นี่ที่เดียว” คุณพี่น้ำหวานใช้ยอดมะระหวานสั่งมาสดๆ เด็ดแต่ยอดอ่อนๆ ล้างให้สะอาดเอี่ยม วางทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างรอผสมแป้งสูตรลับฉบับครัวเขาค้อ คุณพี่น้ำหวานขออนุญาตไม่เปิดเผย บอกได้แค่ว่ามีแป้ง 3 ชนิดผสมกัน โรยงาเล็กน้อย พอยอดมะระแห้งได้ที่ชุบแป้งแล้วนำไปทอดน้ำมันไม่ร้อนมาก ทอดแล้วจะฟูดูน่าหม่ำ จากนั้นค่อยทำน้ำส้มตำไทย ไม่เน้นหวาน เพิ่มความเข้มข้นอีกนิดด้วยไข่เค็ม คัดอย่างดี นำยอดมะระที่ทอดแล้วมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทานเล่นก็ได้ ทานกับข้าวก็ดี อร่อยทุกสถานการณ์
นอกจากส้มตำ ยังมีอีกหลากหลายเมนูที่ทำจากยอดมะระหวาน ไม่ว่าจะเป็น “ผัดยอดมะระหวานใส่เห็ดหอม, ยำยอดมะระหวาน, แกงจืดยอดมะระหวาน และ แกงอ่อม”
แกง อ่อมร้านนี้รสชาติกลมกล่อมกำลังดี คุณพี่น้ำหวานลงมือโขลกพริกแกงเองทำแบบง่ายๆไม่เผ็ดจัด เน้นความสดของผักตามฤดูกาล ทั้งยอดมะระหวาน ใบแมงลัก ผักชีลาว มะเขือเปราะ และต้นหอม มีอ่อมไก่ และอ่อมปลาให้เลือกโซ้ยตามใจชอบ
อีกหนึ่งผักที่ คุณพี่น้ำหวานภูมิใจเสนอ คือ “เห็ดหอม” เป็นเห็ดหอมสด ปลูกกันเองในจังหวัดเพชรบูรณ์ ส่วนใหญ่ จะมีขายตลอดปี มีหลากเมนูให้เลือกโซ้ย โดยเฉพาะ “ไข่เจียวเห็ดหอม” เมนูง่ายๆ อร่อยโดนใจทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่รุ่นใหญ่ยันรุ่นเล็ก คุณพี่น้ำหวานเผยเคล็ดลับเด็ดอยู่ที่ “เห็ด” ต้องมาจากเพชรบูรณ์เท่านั้น “เพราะเห็ดของเราทอดใส่ไข่แล้วจะกรอบค่ะ ของที่อื่นไม่กรอบเหมือนเรา ถ้าช่วงไหนไม่มี เราก็จะไม่ใช้ของที่อื่น เราก็จะบอกว่าไม่มีค่ะ” หลังจากได้เห็ดหอมมาแล้ว ต้องล้างและขัดขี้เลื่อยออกให้หมดจด แล้วนำมาประกอบอาหารในทันที จะได้รสชาติที่ดีที่สุด
...
ถ้าสั่งไข่เจียว มาแล้วยังไม่สะใจ เจ๊แซบแนะนำ “เห็ดหอมสดคั่วซีอิ๊ว” อีกหนึ่งเมนูง่ายแต่อร่อยมากมาย เป็นเห็ดหอมสดคั่วให้เกือบแห้ง เหยาะซีอิ๊วขาวลงไปให้ทั่ว แล้วคั่วต่อ ใส่กระเทียมสดๆลงไปคลุก แล้วคั่วให้กระเทียมเหลืองกรอบ ตักขึ้นจากกระทะแล้วเสิร์ฟร้อนๆกินกับข้าวสวยเม็ดแน่นๆ แสนจะอร่อยล้ำ!!!
จัด มาสองเห็ดยังไม่หนำใจ สั่ง “ผัดคะน้าเห็ดหอม, แกงจืดเห็ดหอม และ ลาบเห็ดหอม” มาต่อได้ไม่ว่ากัน ของสด ของดี คนทำมีฝีมือ ทำอะไรก็อร่อย!!
...
ปิด ท้ายด้วยอีก 2 ผักหายาก จะมีแค่ปีละครั้ง คือ “ลิ้นมังกร และดอกขิง” จะมีช่วงเดือนพฤศจิกายน ใครอยากลองของแปลก เขียนใส่ปฏิทินไว้ใกล้สิ้นปีเมื่อไหร่ไปหาเขาค้อทันที!!
“ครัวเขาค้อ” อยู่ตรงทางขึ้นเขาค้อพอดิบ พอดี ถ้ามาจากกรุงเทพฯ ผ่านสระบุรี เข้าเส้นเพชรบูรณ์–หล่มสัก ตรงมาจนถึงเส้นหล่มสัก–พิษณุโลก ถนนหมายเลข 12 ร้านจะอยู่ตรงข้ามธนาคารกสิกรไทย สาขาตลาดห้วยไผ่ เบอร์โทร. 0– 5675–0288 และ 08–7943–0015 เปิดบริการตั้งแต่ 8 โมงเช้า ถึง 3 ทุ่ม เปิดทุกวัน หยุดเฉพาะวันที่เหนื่อย (หุหุ)
สำหรับลูกค้าหน้าใหม่ ถ้าจะมาหม่ำในวันหยุดยาว แนะนำให้โทร.เช็กความวุ่นวายก่อนจะออกตัว เนื่องจากร้านเล็ก ลูกค้าค่อนข้างเยอะ คิวจะยาว ถ้าเลี่ยงช่วงฮิตได้จะดีมาก และทางร้านขอสงวนสิทธิ์ไม่รับจองโต๊ะล่วงหน้า ไม่ใช่ว่าหยิ่ง แต่ เคยมีกรณีจองแล้วไม่มา จนลูกค้าที่ยืนคอยแอบงอน เพื่อตัดความลำบากใจ คุณพี่น้ำหวานไม่รับจองจะได้ไม่ต้องมีคนงอน (ฮา)