ซาลามี่กับองุ่นแดง ซอสน้ำส้มไวน์แดง

หลายคนคงฝันอยากเป็นเชฟทำอาหาร แต่สำหรับ เชฟกบ-กิตติ ขันติวงษ์ Head Chef แห่งเดอะ ศาลา (The SALA wine bar and bistro) ร้านอาหารสไตล์ ฟิวชันใน Mon-soon Valley Vineyard ไร่องุ่นแห่งแรกและแห่งเดียวใน อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ ที่โอบล้อมด้วยขุนเขาบนเนื้อที่เป็นพันไร่ เริ่มต้นอาชีพในเส้นทางนี้ด้วยความบังเอิญ ไม่เคยคิดหรือวางแผนว่าจะเป็นเชฟเลย แต่ก้าวเข้ามาจากบริบทรอบข้าง โดยเริ่มต้นจากการเป็นเด็กเสิร์ฟ ในโรงแรม 5 ดาว บนถนนสุขุมวิท จากนั้นได้มีโอกาสสัมผัสกับพ่อครัวหรือเชฟฝรั่งในโรงแรม จนมีความรู้สึกว่าการเป็น “เชฟ” มีสิ่งที่ท้าทายมากมาย จากนั้นจึงได้เริ่มฝึกฝนการทำอาหารจนมาถึงทุกวันนี้ และก้าวมาเป็น “เชฟ” คนทำอาหารที่ภูมิใจกว่า 20 ปีแล้ว

ในการเป็นคนปรุงอาหาร เชฟกบ บอกว่า การปรุงอาหารไม่แตกต่างกับการวาดภาพ ต่อให้คุณมีอุปกรณ์หรือวัตถุดิบที่ดีแค่ไหนก็ตาม แต่ถ้าเราไม่มีความรัก หรือแรงบันดาลใจในการปรุงอาหาร หรือวาดภาพ เราก็ไม่สามารถนำวัตถุดิบต่างๆมาสร้างสรรค์อาหารที่ดีและถูกปากผู้ชิมได้ ซึ่งร้านอาหารเดอะ ศาลา ที่ “เชฟกบ” รับผิดชอบนี้ เป็นหัวหน้าเชฟมากว่า 8 ปี เป็นร้านอาหารวิวสวยที่อยู่ในไร่ไวน์ เชฟจึงพยายามรังสรรค์อาหารที่มีรสชาติเข้าคู่ไปกับไวน์ โดยการทำอาหารให้จับคู่กับไวน์นั้น เชฟกบ บอกว่าจะต้องเรียนรู้ไวน์ชนิดนั้น ทั้งรูป รส กลิ่น ควรกินกับอาหารรสชาติแบบไหน ที่จะทำให้เป็นการเพิ่มรสชาติของการรับประทานอาหารให้อร่อยขึ้น และทำให้การดื่มไวน์มีความละเมียดละมุนโดยไวน์และอาหารต้องไปด้วยกันด้วยความกลมกล่อม

และวันนี้ เชฟกบ เลยแนะนำเมนูที่นำทั้งองุ่นที่ทำไวน์มาร่วมปรุงอาหารง่ายๆที่สามารถทำเองที่บ้านได้ อย่างเมนูซาลามี่กับองุ่นแดงและซอสน้ำส้มไวน์แดง โดยเครื่องปรุงและวิธีการทำประกอบด้วย

เครื่องปรุง

องุ่นแดง 12 ลูก, ซาลามี่ 50 กรัม, เนย 30 กรัม, เครื่องปรุงสลัด ร็อกเกตสลัด 10 กรัม, ผักสลัดต่างๆ 50 กรัม, แรดิชแดง 10 กรัม, หอมแดง 20 กรัม, พริกสด 1 เมล็ด ผักชี กระเทียม โอลีฟออยล์ และซอสน้ำส้มไวน์แดง

วิธีทำ

เริ่มด้วยการทำน้ำสลัดฯส้มไวน์แดง นำวัตถุดิบ ต่างๆ เช่น หอมแดง กระเทียม พริก ผักชี น้ำส้มไวน์แดง น้ำมันโอลีฟออยล์ มารวมกันแล้วนำไปปั่นหยาบๆรวมกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำตามชอบ

จากนั้นเริ่มจากการเตรียมองุ่นที่สดและกรอบ นำมาพันด้วยซาลามี่ทั้งหมด 12 ลูก แล้วนำองุ่นพันด้วยซาลามี่ไปทอดกับเนยในกระทะร้อนๆพอให้ซาลามี่กรอบ แล้วพักไว้ ล้างและจัดเตรียมผักสลัดร็อกเกต ผักสลัดต่างๆ หอมแดงสไลด์ แรดิชแดงสไลด์ นำผักสลัดต่างๆใส่จานที่จะเสิร์ฟ แล้วราดด้วยน้ำสลัดให้ทั่ว นำซาลามี่ที่ทอดสุกแล้วมาวางบนจานสลัดอีกที่นึงเป็นอันพร้อมเสิร์ฟ.