ไก่เหล้าฮากก้า

หันมาห่วงใยสุขภาพบ้างนะคะ หลังจากที่หักโหมทำงานกันอย่างเหน็ดเหนื่อย วันนี้จึงขอนำเสนออาหารบำรุงสุขภาพ ซึ่งหนีไม่พ้นอาหารตำรับของคนจีน เพราะคนจีนจะได้ชื่อในเรื่องของอาหารโป้ว คืออาหารเสริมสร้างสุขภาพนั่นเอง คนจีนจะมีสูตรอาหารที่ช่วยบำรุงสุขภาพ และซ่อมแซมสุขภาพที่สึกหรอให้กลับมาแข็งแรงได้ดังเดิม อย่างที่เราเห็นจนชินในหนังทีวี เวลาที่ลูกหรือสามีทำงานเหนื่อยกลับมาบ้าน คุณแม่แอนด์ภริยามักจะตักซุปมาให้ซดเรียกพลังก่อนเสมอ และในความเป็นจริง เวลาที่เรารู้สึกโหยๆ ถ้าได้ซดน้ำซุปร้อนๆ ก็สามารถช่วยให้อาการดีขึ้นได้เหมือนกันนะคะ และน้ำซุปของคนจีนก็มักจะมีส่วนผสมของเครื่องยาบำรุงด้วย อย่าง พระกระโดดกำแพงก็ดี หรือไก่ดำตุ๋นยาจีนก็ดี ล้วนแต่เรียกพลังล้วนๆเลยค่ะ

เมนูบำรุงสุขภาพวันนี้ แม้จะ ไม่ใช่ซุป แต่ก็มีส่วนผสมที่บำรุงสุขภาพไม่แพ้กัน “ไก่เหล้าฮากก้า” ที่ได้มาจาก คุณติ๋ม-พัชรินทร์ วงศ์ศิริเดช  ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการสายงานไพรเวท แบงกิ้ง ธนาคารกสิกรไทย เป็นสูตรดั้งเดิมของคนจีนเชื้อสายฮากก้า ที่นิยมทำรับประทานกันในหน้าหนาว เพื่อให้ความอบอุ่นกับร่างกาย หรือผู้หญิงหลังคลอด ร่างกายสูญเสียพลังงานไปเยอะจึงต้องได้รับประทานอาหารที่บำรุงร่างกาย

คุณติ๋มบอกว่า อาหารสูตรนี้ได้รับการส่งต่อมาจากรุ่นสู่รุ่น โดยคุณยายทำให้คุณแม่ของเธอทาน และคุณแม่ก็มาทำให้เธอทานต่อตั้งแต่เด็กๆ และคุณติ๋มก็ทำให้ลูกของเธอทานด้วยเช่นกันนอกจากนี้คุณติ๋มก็ยังได้สอบถามจากผู้รู้อีกด้วย เพื่อที่จะให้ได้สูตรที่รสชาติอร่อยที่สุด

เครื่องปรุง : ไก่ไทย 1 ตัว/ขิงแก่ 1/4 กก./ข้าวสารแดงหรือข้าวเหนียวแดง (อั่งคัก) 1/2 ชช./ น้ำมันพืช 1 ชช./ เหล้าแดงจีน (Red Rice Wine) 1 ลิตร......วิธีทำ 1) สับไก่เป็นชิ้นขนาดพอ ประมาณ โดยทิ้งส่วนคอและเท้าไป นำไปรวนในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน จนสุกเหลืองและแห้ง 2) นำขิงแก่ที่สับจนละเอียด ลงคั่วในกระทะจนแห้งเบา 3) นำไก่และขิงมาผัดรวมกัน โดยใส่น้ำมันด้วยเล็กน้อย

4) เติมข้าวเหนียวแดงป่นให้มีสีสัน รวมทั้งเหล้าแดงและน้ำสุกเล็กน้อย เมื่อผัดจนเข้ากันแล้ว จึงถ่ายใส่หม้อและปิดฝา ตั้งไฟอ่อนๆ 5)ทยอยเติมเหล้าแดงและน้ำสุกที่เหลือจนหมด และเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 45 นาที จนเนื้อไก่นุ่ม คอยระวังอย่าให้น้ำแห้ง 6) เมื่อได้ที่แล้ว จึงเร่งไฟให้แรงขึ้น จนเดือดจึงยกลงจากเตา

อีกเมนูเป็นของหวานบำรุงสุขภาพ จะทานแบบร้อนหรือเย็นก็ได้ คือ รังนกตุ๋น บางคนอาจคิดว่าซื้อแบบสำเร็จรูปทานน่าจะสะดวกกว่า แต่สำหรับครอบครัวคุณติ๋ม ซึ่งตุ๋นทานเองจนเป็นปกติวิสัยมาตั้งแต่สมัยคุณพ่อคุณแม่ จึงไม่ใช่เรื่องยุ่งยากอะไร แถมยังสบายใจด้วยว่า ได้ทานของแท้ๆที่ไม่มีอะไรเจือปน และยังได้ฝึกสมาธิจากการเลือกสิ่งสกปรกออกจากรังนกไปด้วย ส่วนผสมก็มี รังนกแห้ง 4 ชิ้น กับน้ำตาลกรวด ตามชอบ.....วิธีทำ1) เอารังนกแห้งมาลวกน้ำร้อน และแช่ทิ้งไว้ 1 คืน จนรังนกขยายตัวและเริ่มนิ่ม จึงใช้ปากคีบเขี่ยขนนกและสิ่งสกปรกออกจนหมด เหลือแต่รังนกขาวสะอาด 2) นำรังนกที่ทำความสะอาดแล้ว ใส่กระชอนลวกน้ำร้อนอีกครั้ง แล้วกรองน้ำออก ใส่หม้อตุ๋น slow cooker พร้อมเติมน้ำสุกด้วยพอประมาณ ตุ๋นประมาณ 2 ชม. อย่าให้นานเกินไป รังนกจะละลายเป็นน้ำ 3) เติมน้ำตาลกรวดตามชอบ.