หนึ่งในร้านบะหมี่ระดับตำนานที่อยู่ในวงการโซ้ยมาเนิ่นนานคือร้าน "สว่าง หัวลำโพง" บะหมี่เกี๊ยว นุ่มละมุนลิ้น หมูแดงหอม ก้ามปูโต น้ำซุปหวาน ร้านเก่าแก่ ที่อยู่คู่นักหม่ำยามราตรี เพราะร้านเปิดขายเฉพาะช่วงกลางคืน แต่ ณ บัดนี้ "เฮียสิทธิ์" ลูกชายคนเดียว ของร้านได้แยกแตกหน่อออกมาเปิดสาขาใหม่ ในย่านประตูน้ำ เปิดขายตั้งแต่ 11 โมงเช้า ใครที่เป็นแฟนคลับบะหมี่กวางตุ้งเส้นนุ่มราวกับใยไหมมาหม่ำ ได้ตั้งแต่ฟ้ายังสว่างไม่ต้องหิ้วท้องรออีกต่อไป
"ที่บ้านผมมีพี่น้อง 6 คน เป็นผู้หญิง 5 ผมเป็นผู้ชายคนเดียว แม่ผมจะสอนให้ ทำทุกอย่าง แต่แม่ก็เสียไปนานแล้ว ผมช่วยที่บ้านทำมาตั้งแต่อายุ 18-19 แล้วก็ทำมาตลอด ที่ตัดสินใจแยกมาเปิดเอง เพราะสาขาหัวลำโพงพื้นที่ค่อนข้างจำกัด และเปิดขายเฉพาะกลางคืน พอเราแยกออกมา เราก็เปิดตั้งแต่ กลางวัน ลูกค้าก็สะดวกมากขึ้น ตอนที่คุยกับที่บ้านว่าจะมาเปิดเอง ทุกคนก็สนับสนุนให้มาลองดู ก่อนมาพ่อก็บอกให้เราต้องควบคุม คุณภาพให้ดี อย่าปล่อยให้ลูกน้องทำเอง ต้องคุมให้เข้ม ยอมรับว่าเกร็งนิดๆ แต่เราก็ทำทุกอย่างให้ เหมือนกับที่พ่อแม่สอนมา และรักษามาตรฐานไว้ให้ได้มากที่สุด" เฮียสิทธิ์นั่งเล่าถึงที่มาที่ไปก่อนที่จะตัดสินใจเปิดสาขาใหม่ พร้อมกับแบกยี่ห้อ "สว่าง" ไว้บนบ่า
...
เอกลักษณ์สำคัญที่ทำให้ "สว่าง" อยู่ยั่งยืนยงในวงการขาโซ้ย คือ เส้นบะหมี่ และแผ่นเกี๊ยวที่ลงมือทำเอง บรรเลงกันในครัว บะหมี่สไตล์กวางตุ้งเส้นเล็ก ละเอียด เหนียวนุ่ม โซ้ยง่ายสบายกระเพาะ
บะหมี่ไข่ ทำจากแป้งสาลีอย่างดี และไข่เป็ด ไซส์ใหญ่ ใหม่ๆ สดๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากนวดด้วยมือประมาณ 1 ชั่วโมง นำแป้งที่ได้มาปั้นเป็นก้อน แล้วนวดซ้ำด้วยไม้ไผ่ โดยใช้แรงคนกระโดดจนแป้งแบนราบบางเบาราวกับผืนผ้า ก่อนจะลำเลียงเข้าเครื่องตัดเส้น แล้วโรยแป้งมันไม่ให้ เส้นพันพัวมั่วจนเกินไป เฮียสิทธิ์จะทำเส้นใหม่ ทุกวัน หมดแล้วหมดกันไม่ทำเพิ่ม
ความเหนียวนุ่มของเส้นบะหมี่ นอกจากจะต้องมีส่วนผสมและขั้นตอนการทำที่ดีแล้ว"การลวก" ยังมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน เส้นในแต่ละวันจะมีความนุ่ม ความแข็งต่างกัน ผันผวนตามอุณหภูมิและความชื้นในอากาศ เฮียสิทธิ์จะต้องคอยเช็กเส้นและปรับระดับความร้อนของน้ำให้สมดุลกับเส้น ลวกแล้วต้องเหนียวนุ่ม หยุ่นๆลิ้น กินกำลังดี คนลวกต้องมีประสบ-การณ์และความชำนาญเฉพาะตัว หม่ำแบบแห้งก็เพลิน โซ้ยแบบน้ำก็อร่อยล้ำ!!
นอกจากบะหมี่จะเหนียวละมุน "เกี๊ยวกุ้ง" ร้านนี้ยังนุ้ม...นุ่ม กุ้งตัวโต๊...โต เฮียสิทธิ์แบ่งแป้งที่นวดแล้วออกเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งทำบะหมี่ ส่วนที่เหลือแบ่งไว้ทำแผ่นเกี๊ยว โดยใช้ไม้กระบองรีดแป้งจนบาง..บ๊าง..บาง ทั้งบางทั้งเนียนจนสะใจ ค่อยนำไปตัดเป็นแผ่น เตรียม พร้อมรอห่อไส้กุ้ง
"เกี๊ยวกุ้ง" สว่างมีจุดเด่นอยู่ที่ไส้ ต้องใส่กุ้งทั้งตัว กัดไปตรงไหนรับประกันว่า "โดน" ไม่ว่ากุ้งจะหายากแค่ไหน เฮียต้องหามาใส่ในเกี๊ยวให้ได้ "ตอนนี้กุ้งหายากมาก..ตั้งแต่ผมขายมาหลายสิบปี ไม่มีวันที่กุ้ง ปู ขาดตลาด หายากมากๆ แต่ยากแค่ไหน แพงแค่ไหน ผมก็ต้องหามาให้ได้ ลูกค้ามากินต้องได้กินเหมือนเดิม"
ในแต่ละวันนอกจากเฮียสิทธิ์ต้องคุมลูกน้องตีเส้นบะหมี่และแผ่นเกี๊ยวด้วยตัวเองแล้ว ยังต้องดูแลการย่าง "หมูแดง หมูกรอบ" ด้วยตัวเอง ขั้นตอนการทำยังใช้วิธีแบบเดิมๆ ย่างในถังใช้ถ่านโกงกาง ย่างจนหอมกรุ่น นอกจากหมูแดง หมูกรอบ ยังมี "เนื้อปู" แกะเป็นก้อนๆโรยหน้ามาให้เลือกหม่ำ
สำหรับขาโซ้ยที่ต้องการความเร้าใจ และไม่มีปัญหาเรื่องสุขภาพกระเป๋าตังค์ (หุหุ) เจ๊แซบแนะนำให้สั่งบะหมี่ก้ามปูมาลิ้มลองของเค้าใหญ่จริง ก้ามเป็นก้าม เนื้อเป็นเนื้อ สั่งมาโซ้ยเพื่อความสะใจ!!
2 เมนูเด่นที่เป็นขวัญใจเจ๊แซบ มาเมื่อไหร่ ต้องสั่งมาโซ้ยเป็นแพ็กคือ "บะหมี่แห้งหมูแดง เนื้อปู" และ "เกี๊ยวน้ำกุ้ง" คู่ขวัญตลอดกาล โซ้ยแอนด์ซดอร่อยครบสูตร
...
ร้าน "สว่าง (หัวลำโพง)" สาขาใหม่ที่ประตูน้ำ เปิดมาได้ประมาณ 6 เดือน ลูกค้าประจำ เริ่มทยอยมาหม่ำ โดยเฉพาะช่วงกลางวัน ลูกค้าจะมากเป็นพิเศษ ร้านใหม่ เปิดตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม ทุกวันไม่มีวันหยุด ร้านอยู่ตรงข้ามประ-ตูน้ำเซ็นเตอร์ ระหว่างซอยเพชรบุรีซอย 30 และเพชรบุรีซอย 32 หน้าร้านจะมีป้ายเห็นเด่นชัด
จำนวนโต๊ะในร้านมีไม่มากนัก มาช่วงเที่ยงอาจจะต้องรอเล็กน้อย ถ้าไม่อยากคอยเจ๊แซบแนะนำให้มาช่วงบ่าย หม่ำสบายๆ ไม่ต้องอารมณ์เสีย (ฮา)
"สว่าง" สาขาประตูน้ำมีน้ำซุป ใส่ถุงไว้บริการในกรณีที่ซื้อกลับบ้าน และรับออกงานนอกสถานที่ สนใจเบอร์ ปรึกษาเฮียสิทธิ์ได้ที่เบอร์ 08-9028-9999 เบอร์เดียวครบครันอร่อยล้ำครบสูตร
...
ก่อนจบก่อนจากเจ๊แซบฝากถึงขาโซ้ยที่ไม่เคยมา เนื่องจากทางร้านไม่มีที่จอดรถ เพื่อความปลอดภัยและไม่หงุดหงิด แนะนำให้ใช้บริการแท็กซี่ดีที่สุด มาถึงปุ๊บ หม่ำปั๊บไม่ต้องขับให้เพลียแอนด์เสียอารมณ์ (เอิ๊กกก!!).
เจ๊แซบ หัวเขียว