ตะลอนชิมร้านเด็ดสัปดาห์นี้ขอสลับบรรยากาศขยับเข้าห้องแอร์ แนะนำร้านอาหารเพื่อความหลากหลาย ได้ยินเสียงลือว่า “ร้านส้มตำจัดจ้าน ราชพฤกษ์” อาหารอร่อยถูกปากนักชิม “คุณชายแป๊ะ” บึ่งรถตรงดิ่งไปถนนราชพฤกษ์ ตำบลมหาสวัสดิ์ อำเภอบางกรวย จังหวัดนนทบุรี เพื่อพิสูจน์ด้วยปากตัวเอง
ร้านอาหารชั้นเดียวบนเนื้อที่ 300 ตารางวา ตกแต่งสไตล์ลอฟต์ปูนเปลือย ผนังบานกระจกมองเห็นภายในตกแต่งสวยงามตามยุคสมัย เดินทอดกายเข้าไปด้านใน “คุณหลิน-ณัฐชยา ศรมณี” เจ้าของร้าน รีบมาต้อนรับ พร้อมนำเสนอเมนูเด็ด “ส้มตำปูม้า” อาหารขึ้นชื่อของร้าน
ผ่านไปครู่เดียวพนักงานเสิร์ฟยกจาน “ส้มตำปูม้า” มาวางตรงหน้า สีสัน กลิ่นของพริกและมะนาวลอยมากระทบจมูก ดึงดูดน้ำลายสอเต็มกระพุ้งแก้มต้องแอบกลืน ไม่พูดพร่ำทำเพลงคว้าส้อมเสียบเส้นมะละกอที่ถูกตำไม่ถึงกับแหลก แคะเนื้อปูม้าสดๆ เติมให้ครบในคำเดียวเคี้ยวเข้าปาก เส้นมะละกอชุ่มน้ำส้มตำยังกรอบ เนื้อปูนิ่มไร้กลิ่นคาว รสชาติแซ่บนัวระรัวลิ้น กินแล้วตาลุกปลุกน้ำย่อยให้ทำงานอีกครั้ง
...
“อร่อยมากครับพี่หลิน รสชาติจัดจ้านสมกับชื่อร้านเลย” ผมเอ่ยปากชวนสนทนา
“วัตถุดิบทุกอย่างคัดสรรอย่างดี ส้มตำปูม้าต้องสับมะละกอเป็นเส้นแช่น้ำปูนใสในน้ำแข็ง ความเย็นทำให้มะละกอคงความสดกรอบ ส่วนปูม้าสดคัดตัวขนาดใหญ่ ล้างทำความสะอาดเสร็จนำไปแช่ในน้ำเกลือสักพัก ก่อนยกขึ้นใส่กล่องแช่ในช่องแข็ง เมื่อลูกค้าสั่งจึงนำปูม้าออกมาคลายความเย็น วัตถุดิบที่ใช้เป็นของสดใหม่วันต่อวัน ไม่เอาของค้างของเหลือมาขายให้เสียชื่อ”
“เคล็ดลับความแซ่บของส้มตำอยู่ที่ตรงไหนครับ” ผมยิงคำถามต่อ
“เครื่องปรุงเลย น้ำมะขามและน้ำตาลต้องนำไปตั้งไฟเคี่ยวให้เข้าที่ เวลาตำส้มตำต้องทำครกต่อครก ไม่มีการนำเครื่องปรุงมาผสมเป็นน้ำส้มตำสำเร็จรูป เพราะจะทำให้เสียรสชาติ เคล็ดลับสำคัญคือต้องใช้น้ำมะนาวแท้ๆไม่มีการผสม ไม่ว่าราคามะนาวจะแพงแค่ไหนก็ต้องใช้มะนาวแท้ ถึงจะแซ่บจัดจ้านทั้งรส สี และกลิ่น”
จานต่อมา “ตำไหลบัว” อีกเมนูที่ใครได้ลองต้องติดใจ วิธีทำเหมือนส้มตำทุกอย่าง เพียงแต่เปลี่ยนวัตถุดิบหลักจากมะละกอเป็นไหลบัว หั่นไหลบัวเป็นท่อนพอดีคำ ยาวชิ้นละ 2 นิ้ว ตำบุๆคลุกเคล้าให้เข้ากันกับน้ำส้มตำ ตัวไหลบัวมีความกรอบ เวลาเคี้ยวได้อรรถรสสนุกปาก
...เสียงเดือดฉ่าๆดังไปทั่วร้าน ทั้งกลิ่นและควันหอมโชยมาแต่ไกล ผมหันไปตามเสียง เห็นพนักงานเดินถือ “เนื้อย่างกระทะร้อน” ออกจากห้องครัวไปเสิร์ฟให้ลูกค้าโต๊ะข้างๆ ต้องสั่งมาลองชิม เนื้อวัวสันในชิ้นใหญ่คลุกน้ำหมักย่างบนเตาถ่าน หั่นสไลซ์พอดีคำกำลังกิน จัดเรียงใส่กระทะร้อน ราดด้วยน้ำสูตรพิเศษของร้าน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่ว เนื้อวัวชุ่มฉ่ำนุ่มลิ้นเคี้ยวนิ่มแทบละลาย มันช่างฟินตกอยู่ในภวังค์สุข!!
ผมสะดุ้งตื่นจากฝันยิ้มแก้มแตก “ฟินมากครับ เนื้อย่างกระทะร้อนเด็ดขาดจริงๆ”
...
ใครไม่ทานเนื้อ ที่ร้านมี “หมูย่างกระทะร้อน” บริการด้วย หมักตามสูตรของร้าน ความนุ่มละมุนลิ้นไม่แพ้กัน อาหารหลายๆอย่างในร้านนี้เกิดจากความต้องการของลูกค้า ทั้งหอยนางรมสดๆ, ปลาแซลมอนราดซีฟู้ด, ปลากะพงทอดน้ำปลา, ปากเป็ดทอด, ลาบทอด และอีกหลายรายการ โดดเด่นทั้งรสชาติและขนาด เพราะที่นี่เน้นวัตถุดิบขนาดใหญ่กว่าร้านอื่น อย่างปลากะพงเลือกไซส์ตัวละ 1 กิโลกรัม เวลาทอดปลาตัวใหญ่เนื้อหนาเต็มจานดูน่ากิน หอยนางรมทั้งใหญ่และสดเต็มปากเต็มคำ หากลูกค้าสนใจเลี้ยงฉลองเป็นหมู่คณะ ต้องการความเป็นส่วนตัว ทางร้านมีห้องวีไอพีไว้บริการเช่นกัน
ความอร่อยสมราคา ส้มตำปูม้า 190 บาท, ตำไหลบัว 75 บาท, เนื้อย่างกระทะร้อน 190 บาท, หมูย่างกระทะร้อน 160 บาท และปลากะพงทอดน้ำปลา 380 บาท
...
สุดสัปดาห์พาครอบครัวไปสรวลเสเฮฮาที่ “ร้านส้มตำจัดจ้าน ราชพฤกษ์” เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.30–22.00 น. โทรศัพท์ 06–1421–9000.
คุณชายแป๊ะ