ก๋วยเตี๋ยวปลาต้มยำ
อ๊ะ...อ๊ะ...เห็นชื่อร้านแล้วอย่าเพิ่ง ตกใจ อาทิตย์นี้เจ๊แซบไม่ได้แอบหนีนายไปแม่กลองเหมือนหลายอาทิตย์ที่ผ่านมา แต่จะพาไปโซ้ยก๋วยเตี๋ยวปลาฝีมือสาวแม่กลองที่หอบความหวังและพลังใจเข้ามาลง หลักปักเตาต่อสู้ชีวิตในเมืองกรุง หลังจากเจอพายุทางธุรกิจซัดเซจนต้องร่อนเร่จากบ้านเกิดเมืองนอนมาสร้างชีวิต ใหม่ในกรุงเทพมหานคร "คุณพี่แอ๊ว" และสามีทุ่มเททั้งแรงกายแรงใจและแรงทรัพย์เท่าที่มี สร้างสรรค์ก๋วยเตี๋ยวปลาในแบบของตัวเอง เก๋ไก๋ไม่เหมือนใคร ทางเลือกใหม่ของขาโซ้ยเด็กเส้น!!
"พี่เป็นคนแม่กลอง เมื่อก่อนสามีพี่ทำเต็นท์ขายรถยนต์ ช่วงก่อนปี 51 ธุรกิจเริ่มไม่ค่อยดี พี่ก็คิดจะทำยังไงดีอยากช่วยเค้า พอดีพี่มีญาติทำลูกชิ้นปลาอร่อยมาก แล้วเราก็ชอบทำอาหาร ก็เลยทำก๋วยเตี๋ยวปลา ตอนนั้นเปิดร้านที่แม่กลอง ผลตอบรับก็ดี ลูกค้าเริ่มจะติด ลูกพี่ก็มาป่วย พี่ก็ต้องปิดร้านไปเฝ้า ลูกค้าก็เริ่มหาย ที่หนักสุดคือลูกป่วย 10 วัน พี่กลับมาเปิดอีกทีลูกค้าหายหมด จนแม่สามีบอกให้เลิก พี่ก็ต้องตัดใจขายอุปกรณ์ แต่พอเข้าปลายปี 51 ถึง 52 ธุรกิจสามีแย่มากๆ จนต้องตัดสินใจเลิกทำเต็นท์ ขายทุกอย่างใช้หนี้ ครอบครัวเราลำบากมาก เราก็เลยมาคิดว่าจะทำอะไรกันดี ตอนนั้นพี่คิดอย่างเดียวเลยนะ...คนเราถ้าขยันไม่มีวันอดตาย พี่ก็เลยเข้ามาหาที่ทำร้านในกรุงเทพฯ จนมาเจอร้านนี้ พี่ก็เริ่มกลับไปขายก๋วยเตี๋ยวปลาใหม่อีกที ร้านเปิดวันแรก 7 มกราคม ปี 52 พี่จำได้ เลย เปิดมาวันแรก มันไม่น่าเชื่อเลย ลูกค้าตอบรับดีมาก ร้านคนเยอะมากๆ วันนั้นพี่เหนื่อยแทบขาดใจ แต่พอได้คำชมจากลูกค้า มันเหมือนเติมพลังให้เราเลยค่ะ" คุณพี่แอ๊วเล่าถึงเส้นทางชีวิตที่ไม่ได้โรยด้วยกลีบกุหลาบ ฟังแล้วแซบไม่แพ้ก๋วยเตี๋ยวในชามจริงๆเจ้าค่ะ!
ร้านก๋วยเตี๋ยวปลา แม่กลองเป็นร้านเล็กๆที่อยู่ในซอยโรงเรียนช่างฝีมือทหาร หรือซอยพหลโยธิน 30 ตัวร้านไม่ได้มีอะไรโดดเด่น เน้นความเรียบง่าย สะอาดสะอ้าน จำนวนโต๊ะไม่มาก จัดแค่พอนั่งสบายๆ ไม่อึดอัด ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาแม่กลองเปิดมาได้แค่ 2 ปี แต่เป็นที่รู้จักของคนในพื้นที่เป็นอย่างดีและเริ่มมีลูกค้าขาจรที่แวะเวียน มาชิม แล้วกลับไปบอกต่อแบบปากต่อปาก
...
เมนูแรกที่ไต่อันดับเข้ามาอยู่ในใจเจ๊แซบได้อย่างรวดเร็ว คือ "ก๋วยเตี๋ยวแห้งยำพริกสด" รสชาติจี๊ดโดนใจเจ๊อย่างแรง โดยเฉพาะเส้นเล็กแห้งยำพริกสด ลวกเส้นได้กำลังหนึบๆ ราดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด โรยด้วยเครื่องทะเลลวก เน้นเนื้อปลาอินทรีสดรสหวาน หาความคาวไม่เจอ เวลาหม่ำให้คลุกทุกอย่างให้เข้าที่แล้วสาวเส้นเข้าปาก อร่อยแปลกแหวกลิ้น แค่นั่งคิดไม่ได้หม่ำยังน้ำลายสอ...ซี้ดดดด!!
หัวใจ สำคัญของชามนี้อยู่ที่ "น้ำจิ้มซีฟู้ด" คุณพี่แอ๊วใช้พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูแดง รากผักซี กระเทียมไทยกลีบเล็ก และน้ำมะนาวสด ปั่นรวมกันและปรุงรสด้วยน้ำปลา ซี้ดซ้าดครบรส ทำสดทุกวัน รับประกันความแซบไม่มีเซ็ง!
ตามด้วยเมนูซดรสยอดนิยม "ก๋วยเตี๋ยวต้มยำปลา" เป็นรสชาติต้มยำแบบไทยๆ ใส่เครื่องต้มยำแท้ๆ ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแซบไม่เหมือนใคร มี 2 แบบ 2 สไตล์ ให้เลือกโซ้ย "ก๋วยเตี๋ยวต้มยำปลาน้ำข้น" สำหรับนักซดที่นิยมรสละมุน คุณพี่แอ๊วเติมความแซบแอบนุ่มนวลด้วยนมและน้ำพริกเผา แซบเบาๆ ซดสบายๆ ไม่ทันไรหมดชาม (หุหุ)
"ก๋วยเตี๋ยวต้มยำปลาน้ำใส" ไม่ใส่นม จี๊ดจ๊าดด้วยเครื่องต้มยำ และน้ำมะนาวสด เหมาะสำหรับคนที่ชอบรสจัดจ้าน ชัดเจน!!
นอกจาก สามเมนูสุดฮิตที่ติดอกติดใจนักหม่ำประจำร้าน คุณพี่แอ๊วยังมีอีกหลากหลายเมนูเส้นให้เลือกโซ้ย ไม่ว่าจะเป็น "บะหมี่วุ้นเส้นต้มยำแห้งพริกสด" ขวัญใจหนุ่มสาวรักหุ่น "บะหมี่ต้มยำปลา" มีเส้นบะหมี่ 3 แบบให้เลือกโซ้ย บะหมี่กลม บะหมี่แบน และบะหมี่หยก ถ้ายังไม่หนำใจต่อด้วย "เนื้อปลาลวกจิ้ม" จะสั่งมาโซ้ยเล่นๆเป็นของแกล้ม หรือโซ้ยกับข้าวสวยร้อนๆ ทางร้านก็พร้อมบริการ
คุณพี่แอ๊วมีน้ำจิ้ม 2 แบบสำหรับเนื้อปลาลวก คือ "ซีฟู้ด" และ "เต้าเจี้ยว" ใครที่ชอบแบบสไตล์จีนต้องลองน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวร้านนี้เค้าอร่อยดีกำลังพอ เหมาะ คุณพี่แอ๊ว ต้องใช้เวลานานเพื่อเสาะแสวงหาเต้าเจี้ยวที่ถูกใจ จากนั้นนำมาปรุงรสใหม่ ใส่พริกแดง พริกขี้หนูสวน ขิงซอย น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวให้เข้ากัน และเติมน้ำมะนาวสดๆ เพิ่มรสเปรี้ยว หอม เป็นธรรมชาติ โซ้ยแล้วติดใจซื้อกลับไปโซ้ยต่อที่บ้านได้ พี่แอ๊วแบ่งขายเป็นขีด
ขา หม่ำที่อยากลองของสดรสดีที่เกิดจากความตั้งใจ ให้ตรงไปที่ซอยพหลโยธิน 30 เข้าไปในซอยเล็กน้อยจะเห็นร้านอยู่ทางขวามือ หน้าร้านไม่มีที่จอดรถ เจ๊แซบแนะนำให้มาแท็กซี่ดีที่สุด ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่ 9 โมงเช้า ยัน 3 ทุ่ม...9 หน้า 9 หลัง จำง้าย...
ง่าย ใครไปไม่ถูกโทร.ถามทางได้ที่เบอร์ 08-1342-9321 และ 08-1255-3592 สำหรับลูกค้าหน้าใหม่โปรดทำใจล่วงหน้าถ้าต้องรอ เพราะร้านเล็ก โต๊ะน้อย อาจจะต้องคอยบ้างบางเวลา แนะนำว่าอย่ามาตอนหิวจัดเดี๋ยวจะขัดอารมณ์ (หุหุ)
...
ก่อนจบก่อนจากคุณพี่แอ๊วฝากข้อคิดทิ้งท้ายสำหรับใครที่กำลังมองหา อาชีพในขณะที่ชีวิตตกอยู่ในภาวะคับขัน "พี่อยากแนะนำให้เริ่มต้นจากสิ่งที่เรารัก อะไรที่มันมีพลังในตัวเรา อะไรที่ทำให้เราอยู่กับมันได้นานๆ อะไรที่เราชอบ ทำสิ่งนั้น ดีกว่าทำหรือขายอะไรไปตามกระแส ถ้าทำเพราะเห็นว่าเขาทำแล้วดีเลยทำตาม อย่าทำเลยค่ะ เพราะบางทีอะไรที่มันใช่สำหรับเค้า มันอาจจะไม่ใช่สำหรับเรา"...นอกจากจะทำก๋วยเตี๋ยวรสชาติโดนลิ้นแล้ว คำพูดของคุณพี่แอ๊วยังโดนใจอย่างแรง!!
เจ๊แซบ หัวเขียว