ขนมไข่หอมอร่อยจากเตา
วันนี้เจ๊ขอโซ้ยปิดท้ายความแซบแถบสมุทรสงครามด้วย "ขนมไข่" ร้าน "ลุงแหวว" ของดี ราคาเบาๆ แต่คุณภาพไม่เบา ขนมแต่ละชิ้นอัดแน่นไปด้วยความใส่ใจและประสบการณ์ที่สั่งสมมานานกว่า 30 ปี แผงขนมไข่ขนาดไม่ใหญ่ แต่อร่อยได้ใจลูกค้าทั้งขาจรและขาประจำ โดยเฉพาะนักหม่ำที่นิยมมาช็อปของสดในตลาดแม่กลอง หลายคนแค่เดินผ่านไม่ได้ตั้งใจซื้อยังต้องถือติดมือกลับบ้านไปคนละถุงสอง ถุง ขนาดสาวรักหุ่นไม่นิยมทานจุกจิกอย่างเจ๊แซบยังแอบใจอ่อนให้กับกลิ่นหอมของ (ขนม) ไข่จนห้ามใจไม่อยู่!!
"จริงๆแล้วมันเป็นเทคนิคของแต่ละคน เพราะส่วนผสมของขนมไข่มีแค่แป้งสาลี น้ำตาล และไข่ 3 อย่าง สำหรับผมเน้นเรื่องไข่มากๆ ผมใช้ไข่ไก่ ใช้ทั้งไข่แดงและไข่ขาว ไข่ต้องลูกใหญ่ ใช้เยอะ มันถึงได้มีกลิ่นหอมของไข่ออกมา ไข่ลูกใหญ่จะได้เนื้อ แต่ถ้าวันไหนที่เราไม่ได้ไข่ใบใหญ่ เราก็ต้องเพิ่มปริมาณไข่ให้มันมากขึ้นไปอีก" ลุงแหววพูดถึงเรื่องไข่ด้วยความจริงจัง เพื่อยืนยันถึงความสำคัญของไข่!! (ฮา)
นอกจากไข่จะเป็นหัวใจสำคัญแล้ว การตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันยังเป็นขั้นตอนที่ละเลยไม่ได้ ถึงแม้คุณลุงจะมีเครื่องช่วย แต่ก็ต้องคอยดูอย่างใกล้ชิดห้ามกะพริบตา ต้องใช้เวลาและความอดทน หมั่นดู หมั่นคน จนน้ำตาล แป้ง ไข่ เข้ากันดีอย่างถึงที่สุด
ในแต่ละวันลุงจะตีแป้งประมาณ 4-5 ถังใหญ่ ขายหมดทุกวัน รับประกันความสด ใหม่ ไม่มีแป้งเก่าที่เหลือค้างข้ามคืนให้เหม็นหืนฝืนอารมณ์
หลัง จากได้แป้งเนื้อเนียนที่ตีจนขึ้นฟูแล้ว ลุงแหววจะนำมาหยอดใส่แม่พิมพ์และอบในเตาไฟฟ้า ถึงจะไม่ได้ใช้เตาถ่านแบบโบราณ แต่ด้วยจำนวนไข่ที่ใส่แบบไม่หวง ทำให้เนื้อขนมไม่กระด้าง และยังคงเสน่ห์ของความเป็นขนมไข่ไว้เหมือนเดิม
...
เทคนิคของการอบขนมไข่ให้กรอบนอกนุ่มใน อยู่ที่ความ "ตาไว" เพราะลุงไม่ได้อบแบบตั้งเวลาอัตโนมัติ ติ๊ง ปั๊บ จับออก แต่คุณลุงจะทยอยใส่ทีละถาด และหมั่นเปิดตู้ ขยับ พลิก บิด ดูทีละชิ้น ชิ้นไหนเหลืองเข้มได้ที่ก็จิ้มออกมาผึ่งให้เย็น รอใส่ถุงพร้อมขาย แล้วหยอดใส่เข้าไปใหม่ ขนมแต่ละชิ้นใช้เวลาอบไม่เท่ากัน คนทำต้องขยันอย่างแรง หมั่นเปิดหมั่นดู ถึงจะได้ขนมไข่ที่กรอบนอก นุ่มใน อร่อยเพลินยากเกินจะหยุด
ขนม ไข่ลุงแหววนอกจากจะหอมสะดุดใจแล้ว ด้านหน้าแผงยังสะอาดสะอ้าน มีถาดใส่ขนมขนาดใหญ่ มีขนมไข่ร้อนๆ ที่เพิ่งถูกลำเลียงออกจากเตาวางยั่วน้ำลาย ชิ้นไหนเริ่มอุ่นๆ จับลำเลียงลงถุงรอขาย มีถุงใหญ่ 50 บาท และถุงเล็ก 25 บาท แต่ถ้าไม่อยากหม่ำเยอะ คุณลุงแหววใจดีบอกว่า..."จะซื้อกี่บาทก็ได้ บางคนเค้าถามลุงว่าอยากซื้อ 10 บาทได้มั้ย เพราะทั้งถุงเค้ากินไม่หมด ลุงก็บอกขายครับ...จะเอาเท่าไหร่ก็บอก ลุงขายได้หมด" แต่ถ้าต้องสั่งเยอะๆ 200 ถึง 300 ชิ้น กรุณาสั่งล่วงหน้า คุณลุงจะได้มีเวลาพิถีพิถัน ไม่ต้องรีบจับขนมไข่ร้อนๆใส่ถุง จนหมดสิ้นความเสน่ห์ของความกรอบ
สำหรับ เจ๊แซบขอแบบร้อนๆหนึ่งถุงใหญ่ ไม่ต้องมัดปาก เปิดกว้างรับลม แล้ววางไว้ในรถให้ชาวคณะหม่ำระหว่างทางกลับกรุงเทพฯ แป้งข้างในยังอุ่นๆ ละมุนลิ้น ข้างนอกก็ยังกรอบพอเคี้ยวกรุบๆ หยิบกันคนละหนึบ ละหนับ ขยับไปดูอีกทีหมดเกลี้ยง!!
เส้นทางชีวิตของลุงแหววคลุกคลีอยู่กับ ขนมไข่ตั้งเริ่มแตกเนื้อหนุ่ม เริ่มจากการช่วยมารดาขายอยู่หน้าเตา จนถึงปัจจุบันย่างเข้าฝนที่ 57 ก็ยังไม่คิดจะทิ้งขนมไข่ไปทำอย่างอื่น "เมื่อก่อนแม่ผมขายอยู่อีกที่นึง เพราะในตลาดยังไม่มีรถเข้ามาได้ ต้องไปขายอยู่ริมถนนทางเข้ากรุงเทพฯ ช่วยขายมาตั้งแต่อายุ 15 แล้วก็ไปเป็นทหารเกณฑ์นาวิกโยธินอยู่ 2 ปี แล้วก็บวชต่ออีก 1 ปี หลังจากนั้นผมก็ไม่ได้ไปไหนเลย ขายมาตลอด ผมจบแค่ ป.4 ขายขนมส่งลูกเรียน 2 คน ตอนนี้ก็มีลูกน้องอนุสรณ์ หรือน้องเอ้ มาช่วย เขาเรียนจบปิโตรเคมี มหาวิทยาลัยศิลปากรเลยนะ แต่เขาอยากช่วยผมทำงานมากกว่า แล้วผมก็ไม่มีใคร เขาก็เลยมาอยู่กับผม เขาบอกว่าเขาชอบอยู่ตรงนี้ สนุกดีครับ" ทั้งคุณลุงแหววและ
คุณน้องเอ้มีลักษณะที่เหมือนกันคือ แววตาที่มุ่งมั่นในการทำขนมไข่อย่างตั้งอกตั้งใจ และไม่ว่าบรรยากาศหน้าเตาจะร้อนแค่ไหน สองพ่อลูกยังยิ้มแย้มอย่างอารมณ์ดี ขนมไข่ลุงแหววเป็นขนมไข่แบบบ้านๆ ไม่ได้เติมแต่งกลิ่น สี สอดไส้ ใส่หน้า ให้ผิดเพี้ยนไปจากที่เราเคยหม่ำตอนเด็กๆ แม่เคยทำมายังไง 30 ปีผ่านไปลุงแหววก็ยังใช้สูตรเดิม อาจจะเพิ่มเติมเครื่องไม้เครื่องมือที่ทันสมัยมาช่วยเบาแรง แต่ส่วนผสมหลักๆ ยังคงเหมือนเดิมเป๊ะ!!
แผงขนมไข่ลุงแหววตั้งอยู่ใน ตลาดสดแม่กลอง เข้ามาไม่ยาก แต่ถ้าหาไม่เจอ ถามคนในตลาดหรือวินมอเตอร์ไซค์ส่วนใหญ่จะรู้จัก แต่ถ้าอยากถามทางให้ชัวร์ โทร.ถามได้ที่เบอร์ 08-1017-7845 และ 08-5915-7341 ขายทุกวันตั้งแต่ 8 โมงเช้าถึง 5 โมงครึ่ง
แฟนคลับนักโซ้ยที่อ่านเจ๊แซบมาหลายสัปดาห์ และตั้งท่าจะไปสมุทรสงครามแต่ยังไม่ได้ไปสักที สัปดาห์นี้ถ้ามีเวลาว่างพาบุพการีที่เคารพ หวานใจที่รัก แอนด์คุณหนูๆลูกๆหลานๆ ไปเดินเล่นที่แม่กลอง เริ่มจากตอนเช้าแวะโซ้ย "บะหมี่ก๋องเม่งจั๋น" สายๆเดินชมตลาดร่มหุบ และนมัสการหลวงพ่อแหลม หม่ำมื้อเที่ยงที่ร้าน "เม้ง ข้าวหมูแดง" แล้วข้ามมาเดินซื้อปลาทูสด ของสด ในตลาดสดแม่กลอง ก่อนออกจากตลาดแวะซื้อ "ขนมไข่ลุงแหวว" แล้วตอนเย็นมุ่งไปแซบปิดท้ายวันที่ร้าน "ครัวครูหมู" ถ้าไม่รีบกลับ เจ๊แซบแนะนำให้ขับรถไปนอนเล่นที่อัมพวา ตอนสายๆ หรือบ่ายๆ ก่อนกลับแวะหม่ำร้าน "เพื่อน" มีเป็ดร่อนรสเลิศรอเสิร์ฟแบบร้อนๆ แซบก่อนกลับบ้าน
ถ้าขาโซ้ยแก๊งใดหม่ำได้ครบทั้ง 5 ร้าน เจ๊แซบจะยกตำแหน่งแฟนคลับชั้นดี พร้อมกับกราบงามๆหนึ่งที ที่หัวใจ...ฮิ้วววววววว!!!
...
"เจ๊แซบ หัวเขียว"