ข้าวหมูแดงน้ำราดรสแซบ
ครั้งก่อนที่บุกตะลุยแบบเสี่ยงตายไปเสาะแสวงหาของหม่ำที่ตลาดร่มหุบ สมุทรสงคราม เจ๊แซบได้แนะนำให้ขาโซ้ยรู้จักกับบะหมี่ระดับตำนาน "ก๋องเม่งจั่น" กันไปแล้ว ครั้งนี้ขอกลับไปซ้ำกับร้านข้าวหมูแดงเจ้าถิ่นที่คนแถวนั้นกินกันมาเป็นเวลา นานร้าน "เม้ง" ข้าวหมูแดง ร้านเก่าแก่ฝีมือสุดเก๋าเจ้าของชื่อเดียวกับร้าน "เฮียเม้ง" ทำหน้าที่ควบคุมการผลิตตั้งแต่หน้าร้านยันหลังครัว เฮียยังคงรักษาวิธีการทำข้าวหมูแดงแบบดั้งเดิมตั้งแต่สมัยเตี่ยไว้อย่าง เหนียวแน่น ถึงแม้เวลาจะผ่านมา 30 กว่าปี เฮียการันตีรสชาติยังดีเหมือนเดิม
"สมัยก่อนผมทำโรงฆ่าสัตว์ เตี่ยทำข้าวหมูแดงพายเรือขาย ไม่มีร้าน พอเตี่ยเสีย ไม่มีใครทำ ผมก็เห็นว่าบ้านเราก็ว่างๆอยู่ก็เลยปิดโรงฆ่าสัตว์หันมาทำข้าวหมูแดงแทน เตี่ย เพราะเราก็เห็นเตี่ยทำมาตั้งแต่เด็ก ป.3 ป.4 ก็เห็นแล้ว เห็นทุกวัน ก็จำได้ รู้ว่าทำยังไง เราก็เลยลองทำขายดู ผมทำตั้งแต่ตรงนี้เป็นบ้านไม้ ข้างหน้าเป็นคลองเล็กๆ พายเรือกัน ไม่มีรถ จนทุกวันนี้เป็นถนนหมดแล้ว ตอนเปิดขายแรกๆเราก็ขายได้นะ แล้วก็ขายดีขึ้นเรื่อยๆ สูตรทุกวันนี้ที่ผมทำ ทั้ง หมดก็มาจากเตี่ย เมื่อก่อนใช้ถ่านทุกวันนี้ผมก็ยังใช้ถ่านเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนเลย" เฮียเม้งเจียดเวลาจากการขายหน้าร้าน มานั่งเล่าถึงที่มาที่ไปของร้านให้เจ๊แซบฟังอย่างละเอียด
"เม้ง" เป็นร้านข้าวหมูแดงหน้าตาโบร้าณ...โบราณ ตั้งอยู่อย่างเหนียมอายไม่ไกลจากวัดเพชรสมุทรวิหาร หรือวัดบ้านแหลม ร้านหน้ากว้างหนึ่งห้องแถวขนาดไม่ใหญ่โต แต่มีแฟนคลับแวะเวียนมาโซ้ยไม่ขาดสาย มีทั้งรุ่นเล็ก รุ่นกลางยันรุ่นใหญ่ มีทั้งนั่งหม่ำที่ร้านและสั่งกลับบ้าน แลดูคึกคัก สะดุดตาสะดุดใจคนที่ผ่านไปผ่านมาท้าทายให้เข้ามาลิ้มลอง
ร้านเฮียเม้งไม่ได้มีแค่ข้าวหมูแดงให้ หม่ำ แต่ยังมี "ข้าวหน้าไก่ย่าง" "ข้าวหน้าเป็ด" และ "ข้าวหมูกรอบ" ให้เลือกโซ้ยตาม ใจโปรด
โดยเฉพาะ "ข้าวหน้าไก่ย่าง" ถูกใจเจ๊แซบอย่างแรง เฮียเม้งใช้ไก่เลี้ยงตามบ้าน คัดขนาด 2 โลกว่า เลือกตัวที่แข็งแรงเนื้อแน่นๆ นำมาหมักกับซีอิ๊ว น้ำตาลปี๊บ และแบะแซ นำไปย่างในเตาถ่านจนหนังกรอบ สุกเสมอกันทั้งตัว ไม่แห้งจนเกินไป ไม่สุกจนเกินพอดี หลังจากนั้นต้องนำมาแขวนทิ้งไว้ให้ไก่คลายความร้อน ก่อนจะนำมาแล่ขายหน้าร้าน
ไก่ย่างของร้านนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เฮียเม้งให้ความสำคัญกับการย่างมั่กๆ ถ่านต้องดี ความร้อนต้องคงที่ เฮียใช้ถ่านไม้ฝางเพราะมีกลิ่นหอมและควบคุมความร้อนได้ดี ใช้มา 30 กว่าปี กลิ่นยังหอมดีไม่มีเปลี่ยน
นอกจากไก่ ย่างเนื้อนุ่ม หนังกรอบแล้ว น้ำซอสที่ใช้ราดข้าวหน้าไก่ย่างยังไม่เหมือนใคร เฮียใช้น้ำซุปจากการต้มหมูสามชั้นที่ใช้ทำหมูกรอบมาเคี่ยวกับผงพะโล้ อบเชย ปวยกั๊ก ปรุงรสเพิ่มด้วยพริกไทย งา กระเทียมเจียว รสชาติกลมกล่อมครบรส หวานนิดๆเค็มหน่อยๆเผ็ดร้อนน้อยๆ เด็กๆหม่ำได้ไม่ทำร้ายกระเพาะ หรือจะเหยาะน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวเพื่อเพิ่มรสชาติก็ได้ไม่ว่ากัน
ข้าวหน้าไก่ย่างจัดว่าเป็นเมนูสุดฮิตติดใจใครหลายคน ในแต่ละวันเฮียต้องย่างไก่ ประมาณ 20-30 ตัวเป็นประจำ ทำแล้วขายหมดทุกวัน แต่ถ้าเป็นวันตรุษ วันสารท ต้องทำมากเป็นพิเศษ
อีกหนึ่งเมนูถ้ามาแล้วไม่ได้หม่ำจะคลำทางกลับบ้านไม่ถูก (หุหุ) คือ "ข้าวหมูแดง" การปรุงแสนเรียบง่าย แค่หมักหมูกับน้ำตาลปี๊บและแบะแซ นำไปย่างในถังถ่านเหมือน กับย่างไก่ กลิ่นของถ่านจะเพิ่มอรรถรสในการหม่ำให้ลึกล้ำมากขึ้น มาร้านนี้ถ้าสั่ง "ข้าวหมูแดง (เฉยๆ) " เฮียเม้งจะมีไข่เป็ดต้ม กุนเชียง และตับลวกชิ้นโตวางเรียงเคียงข้างหมูแดง เป็นธรรมเนียมปฏิบัติที่ยึดมาตั้งแต่เตี่ยยังพายเรือขาย ถ้าใครไม่หม่ำของแถม ต้องย้ำว่า "ข้าวหมูแดงล้วน" จะไม่มีตับ ไข่ และกุนเชียงมากวนใจ
ปิดท้ายเมนูข้าวด้วย "ข้าวหน้าเป็ด" รสนุ่มนวล เป็ดเนื้อค่อนข้างแก่ แต่เนื้อ ไม่เหนียว นำไปต้มกับเครื่องเทศหลากหลายสาธยายยังไงก็ไม่หมด (หุหุ) หม้อต้มเป็ดเฮียเม้งมีขนาดใหญ่จนน่าตกใจ เฮียต้มทิ้งไว้จนเปื่อยสะใจ ค่อยตักขึ้นมาแขวนให้ สะเด็ดน้ำก่อนจะนำมาแล่ขาย เนื้อเป็ดนุ่ม ละมุน เคี้ยวง่ายสบายเหงือก
ในทุกจานเฮียเม้งจะมีผักเคียงให้ 2 อย่างคือ แตงกวา และ ผักบุ้งลวก เป็นผักบุ้งสับหยาบๆ นำไปต้มในน้ำเดือดจัดๆ ย้ำว่าต้องเดือดจัดจริงๆ ผักบุ้งจะคงความเขียวสดชวนหม่ำ นำมาคลุกกับกระเทียมและเติมน้ำมันเล็กน้อยให้พอหอม โซ้ยกับข้าวหน้าไก่ย่างก็เริ่ด หม่ำกับข้าวหน้าเป็ดก็แจ่ม!!
ขาหม่ำหลายใจที่เลือกไม่ถูก เฮียเม้งมี "ข้าวทุกอย่าง" มีทั้งหมูแดง หมูกรอบ เป็ด และไก่ย่าง ใส่มาในคราวเดียว เหมาะมั่กๆ สำหรับคนที่ไม่ชอบฟันธงและนิยมการปรองดอง (ฮา)
สำหรับขาโซ้ยเซียนข้าวหมูแดงที่ต้องการสัมผัสรสชาติที่แตกต่าง ไม่ซ้ำใคร เจ๊แนะนำให้มาลองของแปลกสุดเก๋า "เม้ง" ข้าวหมูแดง ตั้งอยู่ไม่ห่างจากตัวตลาดร่มหุบ จังหวัดสมุทรสงคราม เยื้องๆกับวัดบ้านแหลม จอดรถที่ลานขนาดกว้างหน้าวัด แล้วเดินมาทางขวามือ จะเห็นร้านอยู่ห่างมาไปไม่เกิน 100 เมตร ร้านเปิดขายทุกวัน ตั้งแต่ 7 โมงเช้า ถึงบ่าย 3 โมง
พิเศษสำหรับช่วงตรุษจีนเฮียเม้งจะมีทั้งเป็ด ไก่ และหมูสามชั้น วางเรียงรายขายอย่างอึกทึกคึกคักอยู่หน้าร้าน ลูกค้าขาประจำรู้ดี ตรุษจีนแต่ละปีจะแวะเวียน
มาสอยไปคนละตัวสองตัว สำหรับลูกค้าหน้าใหม่อยากลองใช้บริการ โทร.มาถามรายละเอียดได้ที่เบอร์ 0-3471-3422 เบอร์เดียวครบถ้วนทั้งเป็ด ไก่ และหมูกรอบ ใครที่ชอบความสะดวก โทร.ด่วนมีจำนวนจำกัด!!!
...
"เจ๊แซบ หัวเขียว"