Ceviche (เซวิชเช่) เป็นเมนูอาหารเปรูชนิดหนึ่ง ปรุงแบบดิบ นิยมใช้อาหารทะเลหรือซีฟู้ดสดๆ มาปรุง เช่น ปลา กุ้ง หอย เป็นต้น นำมาหมักกับมะนาวและสมุนไพรนานาชนิด คลุกเคล้ากับซอสน้ำยำสไตล์เปรูรสชาติจัดจ้าน
การปรุงโดยไม่ใช้ความร้อน และไม่ใช้แก๊สเชื้อเพลิงแบบนี้ เรียกว่า อาหารแนว Low Carbon ซึ่งคนที่มีหัวอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมแบบเคร่งครัด จะนิยมการปรุงอาหารด้วยวิธีนี้ เพื่อลดการเผาไหม้และลดการปล่อยก๊าซ Co2 สู่ชั้นบรรยากาศของโลก
ไลฟ์สไตล์ไทยรัฐ มีโอกาสได้พูดคุยกับ 'เชฟต้อม' เชฟฝีมือดีแห่งห้องอาหารอลีนตา หัวหิน รีสอร์ต ที่มาแนะนำให้เรารู้จักกับอาหารสไตล์ Low Carbon โดยได้สาธิตทำเมนู "เซวิชเช่กุ้งสด" สูตรง่ายๆ สามารถทำเองได้ที่บ้าน
ส่วนจะต้องเตรียมอะไร และมีขั้นตอนยังไงบ้าง? ตามมาดู...
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
1. กุ้งสด 3-4 ตัว
2. หอมแดงหัวใหญ่ ครึ่งหัว
3. พริกแดง 2-3 เม็ด
4. ผักชีไทยซอย เล็กน้อย
5. เคเปอร์ดอง เล็กน้อย
6. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. แตงกวา 1 ผล
9. เกลือ พริกไทย สำหรับปรุงรส
10. ดอกกุยช่ายหรือดอกอัญชัน สำหรับตกแต่ง
...
วิธีทำ
1. นำกุ้งสดมาผ่าครึ่งตัว ดึงเส้นหลังออก สับหยาบๆ พักไว้ (สำหรับใครที่ไม่ชอบทานดิบๆ ให้เอากุ้งใส่ในไมโครเวฟ อบร้อนๆ สัก 30 วินาทีก็ได้)
2. นำหอมแดงสับละเอียด พริกแดงซอย เคเปอร์ดอง มาใส่ในชามผสม เติมเกลือและพริกไทย คนผสมให้เข้ากัน
3. นำกุ้งสับดิบ (หรือสุกก็ได้) ใส่ตามลงไป แล้วราดน้ำมะนาวใส่เนื้อกุ้งให้ทั่ว คลุกเคล้าไปมา จนกุ้งเปลี่ยนสี เหมือนกุ้งสุก จากนั้นใส่น้ำมันมะกอก คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด กลมกล่อม
...
4. นำแตงกวามาผ่าครึ่ง ใช้ช้อนควักไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
5. นำส่วนผสมในชาม มาตักใส่บนแตงกวา แล้ววางเรียงบนจานให้สวยงาม ปิดท้ายด้วยการนำดอกไม้มาตกแต่ง แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
...
*ล้อมกรอบ*
อาหารคาร์บอนต่ำ หรือ Low Carbon หมายถึง การลดปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจกออกสู่ชั้นบรรยากาศ ด้วยการเลือกบริโภคอาหารที่ใช้เชื้อเพลิงน้อย ส่วนใหญ่เป็นอาหารแบบ Rawfood
อาหารคาร์บอนต่ำช่วยลดการปลดปล่อยก๊าซเรือนกระจก ที่ปล่อยออกมาจากการผลิตบรรจุภัณฑ์ใส่อาหาร การแปรรูปอาหาร การขนส่งอาหาร และขั้นตอนการปรุงอาหาร
หลักการสำคัญของอาหารคาร์บอนต่ำ ได้แก่ การกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากอุตสาหกรรมให้น้อยลง หันมากินอาหารที่ปลูกในประเทศและกินตามฤดูกาล หลีกเลี่ยงอาหารที่ใส่บรรจุภัณฑ์หีบห่อหลายขั้นตอน เพราะเป็นการเพิ่มขยะพลาสติก ส่วนการปรุงอาหารก็ควรใช้เชื้อเพลิงที่ให้ความร้อนให้น้อยที่สุด