เมื่อปีที่แล้วมิชลินจับมือกับการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย เพิ่งประกาศมอบดาวมิชลินให้กับร้านอาหารในประเทศไทย จนกลายเป็นข่าวครึกโครมไปทั้งโลกออนไลน์
การเป็นร้านมิชลิน ไม่ใช่ว่าจะเป็นกันได้ง่ายๆ เพราะต้องผ่านการประเมินหลายอย่าง อาทิ ความโดดเด่นของรสชาติ เทคนิคการทำอาหาร เอกลักษณ์เฉพาะตัวของเชฟที่สะท้อนออกมาบนอาหาร ความคุ้มค่าราคา และที่สำคัญคือคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้
ล่าสุดนี้ ไลฟ์สไตล์ไทยรัฐ มีโอกาสได้ไปลิ้มลอง 6 เมนูอาหารจากฝีมือของเชฟมิชลินสตาร์ถึง 2 คน ได้แก่ เชฟ Lam Ming Kin จากร้านอาหาร Longtail ร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลิน ในไทเป และเชฟบอย-ปิยะชาติ พุทธวงษ์ จากร้านเสน่ห์จันทน์ ร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินประจำปี 2018 โดยที่เชฟทั้ง 2 คนจะสร้างสรรค์เมนูเด็ดจากวัตถุดิบจากประเทศไทย ผสมผสานกับเนื้อไก่ระดับพรีเมียม (ไก่ที่เลี้ยงด้วยข้าวกล้อง) จากเบญจา ชิกเก้น ในงาน 'Authentic Thai meets Modern Fusion' ณ ร้านเสน่ห์จันทน์
...
ถ้าพร้อมแล้ว เรามาเริ่มที่เมนูแรกกันเลย....
1. ไก่สะเต๊ะ+ช่อมาลี
ใช้ไก่ช่วงสะโพกหมักมาจนหอม ราดด้วยโฟมกะทิหวานมัน รับประทานคู่กับเยลลี่อาจาดรสชาติเข้มข้นแต่ละลายในปาก เนื้อไก่หวานนุ่มตัดกับความเปรี้ยวเข้มข้นของอาจาดได้เป็นอย่างดี ตบท้ายด้วยช่อมาลีไส้ปลาที่เสิร์ฟมาด้วยกัน ...พอนึกๆ ดูแล้วก็เสียใจ น่าจะรับประทานช่อมาลีก่อน เพราะไก่สะเต๊ะมีรสชาติเข้มข้นกลบความหอมของช่อมาลีไปเสียหมด
2. ปลาดิบคัมปาจิเสิร์ฟพร้อมซอสผักชี
ปลาคัมปาจิสดหวาน เนื้อแน่นเด้งสู้ฟัน รับประทานพร้อมกับซอสผักชีที่ปาดมาสวยงามด้านใต้ ส่วนด้านบนโรยด้วยหนังปลากรอบ ซอสส้มซ่า และวาซาบินิดหน่อย ตกแต่งจานด้วยบีทรูทหั่นเต๋า เมื่อรับประทานด้วยกันจะรู้สึกสดชื่นขึ้น ลดความเผ็ดร้อนลงจากจานสะเต๊ะที่ผ่านมา
3. เกี๊ยวตับห่าน
...
แป้งเกี๊ยวเหนียวนุ่ม ไส้ตับห่านย่าง ซึ่งย่างมากำลังดี ไม่สุกจนแห้ง เสริมด้วยซอสข้าวโพดที่ทำจากข้าวโพดสดรสชาติค่อนไปทางหวาน โรยด้านบนด้วยชีสนมแกะหอมมัน เสิร์ฟมาพร้อมกับมะกรูดหั่นซีก เพราะเมื่อบีบมะกรูดลงไปแล้วจะช่วยตัดความเลี่ยนจากตับห่านในจานนี้ได้ดี พร้อมได้ความหอมสดชื่นจากมะกรูดอีกด้วย
4. สลัดผักหวานป่าหอยเชลล์
หอยเชลล์ย่างในกระทะมาได้สุกกำลังดี รับประทานคู่กับผักหวานป่าที่เด็ดเอามาแต่ยอดอ่อนๆ ราดน้ำยำรสชาติจัดจ้าน โรยด้วยผงปลาป่น เสิร์ฟมาพร้อมกับชอร์เบทชมพู่ ที่ทำจากชมพู่สดในประเทศไทย ให้รสชาติหวานอ่อนๆ คลายความเผ็ดร้อนของน้ำยำได้ดี จานนี้เป็นจานที่เราชอบที่สุดเลยก็ว่าได้ เพราะน้อยนักที่ร้านอาหารจะนำผักหวานอ่อนๆ มาปรุงรสได้ดีขนาดนี้
5. เมนูไก่กรอบ
...
เป็นเนื้อไก่ส่วนสะโพกที่นำไปชุบแป้งทอดจนข้างนอกกรอบ แต่เนื้อด้านในยังชุ่มฉ่ำ โรยด้วยผิวเลมอนเพื่อเพิ่มความหอม เสิร์ฟพร้อมกับมันหวานเพียวเร่และซอสพริกสูตรลับของเชฟ Lam Ming Kin โรยมาด้วยผักบุ้งฉีกฝอย จนต้องขอบอกว่าจานเด็ดนี้ทำเอาเราทึ่ง เพราะดูภายนอกเหมือนไก่ทอดธรรมดา แต่มันไม่ธรรมดาจากความนุ่ม-ชุ่มฉ่ำด้านใน เพราะแค่เอามีดหั่นลงไป น้ำซุปไก่ก็ทะลักออกมา เมื่อรับประทานคู่กับซอสมันหวานจึงเพิ่มความเข้มข้น และตัดเลี่ยนด้วยซอสพริกที่ออกรสเปรี้ยว มันดีจริงๆ ค่ะคุณ!
6. รวมขนมไทย
...
ปิดท้ายมื้อนี้ด้วยขนมหวานสูตรพิเศษของเชฟบอยจากร้านเสน่ห์จันทน์ ซึ่งรวมเอาขนมไทยที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบันมารวมไว้ในจานเดียวกัน ได้แก่ ขนมมัศกอด หรือขนมอบสัญชาติฝรั่งที่มีในไทยมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 ลักษณะคล้ายขนมไข่ เพียงแต่มีเนื้อแน่นกว่าเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับขนมเห็ดโคน ขนมละอองฟ้า ขนมไข่แมงดา ขนมเสน่ห์จันทน์ มีซอสข้าวเหนียวดำ ซอสใบเตย และมูสเสาวรสเสริมมา ทำให้จานขนมนี้ดูหลากหลาย น่ารับประทานมากขึ้น
อิ่มท้องด้วยวัตถุดิบแบบไทยที่เชฟทั้ง 2 ตั้งใจนำมาสร้างสรรค์ได้อย่างลงตัวจนกลายเป็นเมนูสุดพิเศษ แม้ว่าแต่ละจานอาจดูเรียบง่าย แต่ขอบอกเลยว่าได้รสสัมผัสนุ่มลึกและแตกต่างอย่างลงตัวในทุกคำ.