ขอต่อด้วยเมนูอาหารญี่ปุ่นอีกสักมื้อนะคะ เป็นเมนูง่ายๆสำหรับเด็ก แต่ ผู้ใหญ่ก็ทานได้ด้วย เพราะเป็นเมนูสุขภาพ ใส่เส้นชิราตากิ ที่ทำมาจากแป้งหัวบุก ซึ่งญี่ปุ่นเรียกแป้งนี้ว่า คอนนิยักกุ (Konnyaku)
บุก มีชื่อเรียกในภาษาอังกฤษว่า คอนยัก (Konjac) เป็นพืชพื้นเมืองของไทย มักขึ้นในที่ชื้น ลำต้นมีลายขาวๆมีหนามเล็กๆ และยางของมันหากถูกต้องตัวเราจะคันหัวบุกมีขนาดใหญ่ เนื้อสีขาวอมเหลืองละเอียดเป็นเมือกลื่น สามารถกินได้ทั้งใบและหัว หัวบุกมีแป้งประมาณ ร้อยละ 67 มีโปรตีนร้อยละ 5-6 สารแป้งที่อยู่ในหัวบุกเมื่อ ถูกทำให้แตกตัว จะได้กลูโคสกับแมนโนส หรือที่เรียกกันว่ากลูโคแมนแนน ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยลดการดูดซึมของน้ำตาลกลูโคสในระบบทางเดินอาหาร และยังช่วยลดระดับคอเลสเทอรอลและน้ำตาลในเลือด จากการวิจัยพบว่า แมนโนสที่ผ่านกระบวนการย่อยในร่างกายจะถูกดูดซึมช้ากว่ากลูโคส ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้า จึงนิยมให้ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานรับประทานบุก
เส้นบุก หรือเส้นชิราตากิ เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากหัวบุก เป็นอาหารที่มีเส้นใยสูง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก เพราะให้พลังงานต่ำ มีทั้งแบบเส้นใสและเส้นผสมสาหร่ายทะเลเพื่อเพิ่มคุณค่าอาหาร ชาวญี่ปุ่นนิยมนำเส้นบุกมาใส่ในสุกียากี ส่วนคนไทยจะนำมาทำทั้งอาหารคาวและหวาน เมื่อจะนำมาปรุงต้องต้มในน้ำเดือดก่อนเพื่อไม่ให้เป็นเมือก ก้านของใบอ่อนที่ยังไม่คลี่ เมื่อลอกเอาเยื่อออกแล้ว นำมาทำแกงส้ม หรือต้มจิ้มน้ำพริก แต่สำหรับ ผู้กำกับเต้ หรือ พ.ต.อ.ดร.วรเศรษฐ วิทยกุล นายตำรวจราชสำนักประจำ นำเส้นบุกมาผัดและต้มในสไตล์ญี่ปุ่น
ปกติ "ผู้กำกับเต้" จะถนัดกินมากกว่า เพิ่งจะหัดทำอาหารเป็นก็ตอนไปเรียนต่อปริญญาโท ที่นครชิคาโก ประมาณ 25 ปีที่แล้ว ซึ่งถือเป็นไฟลท์บังคับให้ต้องทำ เพราะความที่คิดถึงอาหารไทยเข้าไส้ โดยเริ่มจากอาหารพื้นๆที่ชอบ อาทิ ไข่พะโล้ แกงเขียวหวาน จนคุณพ่อคุณแม่บินไปเยี่ยมยังต๊กกะใจ ที่เห็นลูกชายจับกระทะควงตะหลิว และหลังจากนั้น "ผู้กำกับเต้" ก็สนุกมือในการทำอาหารทานเองมาตลอด ถึงขั้นเอาเรือนไทยอายุกว่าร้อยปีที่คุณพ่อปลูกไว้พักอาศัย ในซอยวัดหัวลำโพง ถ.สุรวงศ์ มาเปิดเป็นร้านอาหารไทย "เรือนอุไร" ในทุกวันนี้ ใครที่อยากชิมรสชาติอาหาร ติดต่อที่ โทร. 0-2266-8268-9
...
สำหรับเมนูแนะนำ "ผู้กำกับเต้" ขอเลือกเมนูโปรดของลูกสาว คือ "เนื้อคอนนิยักกุ"
เครื่องปรุง : เนื้อสามชั้นไทยเฟรนช์สไลด์บางๆ 200 กรัม/ปลาโอแห้งสไลด์ ฝอยๆใช้ทำน้ำซุป หรือจะใช้น้ำซุปผงฮอนดาชิก็ได้/ซีอิ๊วญี่ปุ่น/มิริน (ซอสปรุงรสชนิดหนึ่งซึ่งหมักจากข้าวญี่ปุ่น จะมีรสหวาน)/น้ำตาลทราย/น้ำมันพืช/ เส้นคอนยักกุ หรือเส้นบุก/หอมหัวใหญ่/มันฝรั่ง
วิธีทำ
1). เจียวหอมใหญ่กับน้ำมันพืช พอส่งกลิ่นหอม จึงใส่มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่ๆ พร้อมเนื้อวัวและเส้นบุกที่ต้มแล้ว ผัดให้เข้ากัน
2). เติมน้ำซุปลงผสม (น้ำต้มปลาโอแห้ง หรือน้ำละลายกับผงซุปฮอนดาชิ)
3). ปรุงรสด้วยมิรินและน้ำตาลนิดหน่อย
4). เคี่ยวไปจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง จึงใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น และต้มต่ออีกสักครู่ก็เป็นอันใช้ได้ เสิร์ฟกับข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวหอมมะลิไทยหุงร้อนๆ อร่อยอย่างมีคุณค่าทีเดียว.